Pan integral de centeno

Proceso de elaboración: 

1. Incorporar en la amasadora todos los ingredientes menos la levadura y amasamos durante 7 minutos.
2. Añadir la levadura y prolongamos el amasado 4 minutos más.

• El tiempo de amasado es orientativo ya que está en relación con la calidad de la harina, tipo de amasadora y cantidad de masa
• Temperatura de masa = 24 ºC. (temperatura base = 56 ºC)

1. Reposar en masa durante 10 minutos.
2. Dividir en piezas de 250 g.
3. Bolear y reposar en bola 15 minutos.
4. Formar las piezas tipo barra con picos y colocarlas sobre tableros con tela.
5. Fermentar a temperatura ambiente durante 80 minutos. No conviene excederse en el punto de fermentación pues las piezas se pueden bajar.
6. Hornear con vapor y sin cortar las piezas a 190 ºC durante 40 minutos.
7. Abrir el tiro para facilitar la salida del vapor del horno 10 minutos antes de finalizar la cocción.