A este fondo, se le puede añadir medio jarrete de ternera, lo cual le hace más sabroso. Elaboración: Escaldar las partes del pollo y pasarlo por agua fría. Colocarlo en...

Este fondo de cordero se puede utilizar para desglasar muchas recetas de cordero asado o frito.   Elaboración: Tomar la parte del cuello, pecho ó punta del cordero, sin grasa...

Elaboración:  Pasar las espinas y los recortes de pescado por agua fría. En un cazo, derretir la mantequilla y rehogar la verdura a fuego lento durante unos minutos. Añadir el...

Los fondos de ternera constituyen la base de casi todas las salsas.   Elaboración: Cortar el pie de ternera en sentido longitudinal, trocearle y escaldarle. Poner el hueso de ternera...

Elaboración: Pelar el pepino, cortarlo por la mitad y retirar la semilla, cortarlo en tozos muy menudos. Pelar la cebolla, cortarla en trozos muy menudos. Cortar el cebollino con tijera....