DESCUBRE NUESTRAS RECETAS
Panadería
Alcachofas ó Francesillas
as alcachofas son panecillos individuales redondos y abombados, de miga esponjosa, con cortes superficiales en aspa o en cruz, que recuerda por su forma a las cabezas de las alcachofas,...
Baguette
El origen de la baguette se remonta a los años 1830, cuando se introdujo el pan vienés en Francia. Se trataba de un pan alargado, fermentado con levadura de cerveza...
Barra rústica
Bajo la denominación de pan rústico se engloban algunos tipos de panes de alta hidratación (% de agua en base harina >65%) como la barra gallega, pan de huerta,...
Galletería
Galletas crujientes
PROCESO DE ELABORACIÓN
- Poner en el perol de la batidora, la mantequilla, azúcar, vainilla y la sal, mezcla estos ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Incorporar el huevo y mezclar....
Galletas cookies
Proceso de elaboración:
- Templar la mantequilla a punto de pomada.
- Colocar el perol de la batidora, la mantequilla, los huevos, vainilla, y la sal, realizar una mezcla con estos ingredientes....
Galletas de nata
Proceso de elaboración:
1ª Opción: todo a la vez.
- Poner en la amasadora todos los ingredientes juntos.
- Amasar hasta conseguir una masa fina y homogénea.
2ª Opción: De dos veces...
Pastelería salada
Base para pizza con masa madre
Proceso de elaboración:
- Poner los ingredientes líquidos en el perol de la amasadora.
- Añadir la masa madre, la sal, el azúcar y la levadura mezclar.
- Incorporar la harina y comenzar...
Bollos preñados
Elaboración:
- Poner en la amasadora todos los ingredientes menos la manteca y la levadura, y amasar durante 7 minutos.
- Añadir la manteca y seguir amasando 3 minutos más.
- Incorporar la...
Canapé de atún, tomate frito, huevo cocido y aceitunas
Elaboración:
- Preparar una mezcla de atún en aceite, huevo cocido, tomate frito, y aceitunas.
- Untar el pan con mayonesa.
- Extender el preparado de atún, tomate frito, huevo cocido y aceitunas....
Pastelería dulce
Este apartado contempla una serie de preparados de utilidad muy frecuente en los obradores, Una variedad de merengues, cremas muy prácticas y de calidad extraordinaria que podemos utilizar para hacer tartas, brazos, rellenar pasteles etc. Otros productos que si bien no se utilizan como rellenos exclusivamente, se emplean en el terminado de tartas, brazos, y pasteles de bizcocho.
Estas elaboraciones son de corta duración por lo que se recomienda elaborarlas a diario. Guardar en frío las piezas elaboradas, en el caso de tener rellenos sobrante guardarlo en recipientes bien tapados y en cámaras de frío.
Crema de almendra
Proceso de elaboración:
1Poner en el perol de la batidora todos los ingredientes y amasar con la pala hasta formar una masa homogénea.
NOTA: la crema de almendra se utiliza...
Crema de almendra y pistachos
Elaboración:
- Mezclar la mantequilla y el azúcar.
- Añadir los huevos
- Incorporar la almendra en polvo.
- Añadir la pasta de pistacho.
- Conservar en frió + 4º C.
NOTA: la crema de...
Crema de avellana
Proceso de elaboración:
- Mezclar la mantequilla y el azúcar.
- Añadir los huevos
- Incorporar la harina de almendra y de avellana.
- Añadir la pasta de avellana.
- Conservar en frió.
NOTA: la...