Fabiolas

Pan semi-artesanal similar a los panes candeales pero lleva una mayor porción de agua, su forma es alargada, su miga es blanca, compacta, corteza crujiente.
Su nombre lo debe en honor a la reina así llamada.

Proceso:

• Poner en la amasadora todos los ingredientes excepto la levadura y amasar 3 minutos
• Añadir la levadura y seguir amasando 3 minutos más
• Pasar la masa a la refinadora y refinarla durante 3-4 minutos
• Dividir la masa en piezas
• Bolear y formar un cilindro corto
• Reposar en pieza durante 5 minutos. Este reposo permitirá que la masa se relaje y nos permita formarla sin resistencia
• Formar las piezas con picos o en barrote regular
• Cortar las piezas después del formado y antes de la fermentación
• Fermentar en cámara a 29 ºC. de temperatura y 75 % de humedad
• Hornear con abundante vapor a 200 ºC durante aproximadamente 30 minutos
• Sacar del horno y enfriar