Alcachofas ó Francesillas

Las alcachofas son panecillos individuales redondos y abombados, de miga esponjosa, con cortes superficiales en aspa o en cruz, que recuerda por su forma a las cabezas de las alcachofas, de ahí su nombre.

En su origen la «alcachofa» fue una variante del pan de Viena( enriquecido en mantequilla, leche y azúcar) que, con el transcurso del tiempo, pasó a elaborarse con masa simple de pan, sin enriquecer. Se trata de una pieza habitual en toda la geografía española.

Se trata de piezas de 80-90g y de unos 8 a 10 cm de diámetro, de corteza crujiente, fina y brillante.

Proceso:

•  Poner en la amasadora todos los ingredientes excepto la levadura y amasar 8 minutos
  • Añadir la levadura y seguir amasando 5 minutos más.
  • Total tiempo de amasado 13 minutos
• Dividir la masa en piezas de 80-90g
• Bolear y dejar reposar en bola durante 15min
• Marcar y dar la vuelta a las piezas de forma que quede el dibujo hacia abajo
• Fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 90-100min
• Terminada la fermentación se vuelve a dar la vuelta a los panes para que quede el dibujo hacia arriba.
• introducir en el horno y cocer a 210ºC durante 20min
• Sacar del horno y enfriar