Elaboraciones de panadería con alta hidratación del CETECE
Comportamiento reológico de la masa con alta hidratación
Barra rústica
Bajo la denominación de pan rústico se engloban algunos tipos de panes de alta hidratación (% de agua en base harina >65%) como la barra gallega, pan de huerta, barra campesina o la...
Chapata
El pan de chapata se elabora a partir de una masa de alta hidratación (% de agua en base harina >65%) , es un pan rústico por su forma y terminación con harina en superficie, que...
Pan de centeno
La barra de centeno que presentamos se elabora a partir de una masa de alta hidratación (% de agua en base harina del por encima del 60%) ,es un pan rústico por su forma...
Pan de payés
Proceso de elaboración:
- Amasar todos los ingredientes contenidos en la formula excepto la levadura, durante 8 minutos. Añadir la levadura y seguir amasando 5 minutos más. El tiempo de amasado...
Pan Gallego
Proceso de elaboración:
- Poner todos los ingredientes de la fórmula en la amasadora, menos la levadura y amasar 8 minutos. Añadir la levadura y seguir amasando 6 minutos más. El...