Elaboraciones de pastelería salada del CETECE
Canapés
Canapé de jamón serrano y tomate cherry
Elaboración: Untar pan con mayonesa. Colocar jamón serrano. Congelar 30 minutos para cortar limpiamente. Abrillantar con gelatina salada. Cortar los bordes de la rebanada de pan. Cortar la rebanada y...
Canapé de cangrejo.
Elaboración. Untar el pan con mayonesa. Colocar el cangrejo rallado por toda la rebanada. Congelar. Abrillantar con gelatina salada. Cortar los bordes de la rebanada de pan. Cortar los canapés...
Canapés de foagras
Elaboración. Untar el pan con mayonesa. Mezclar el foagras con mantequilla. Extenderlo sobre la rebanada de pan. Congelar. Abrillantar con gelatina salada. Cortar los bordes de la rebanada de pan....
Cremas de relleno
Crema de relleno parmesana
Esta crema de queso, es ideal para rellenar productos que luego necesitan cocción. Preparación: Poner a hervir los cuatro ingredientes del primer apartado. Preparar una papilla con los ingredientes...
Crema de jamón york
Preparación:
- Poner todos los ingredientes en el robot y batir a elevada velocidad hasta que resulte una crema fina y manejable.
Crema de cebolla
Elaboración: Rehogar sin dorar, la cebolla triturada con la sal, pimienta, y nuez moscada. Dejar enfriar, pesar los 200 gr. Fundir las hojas de gelatina en un poco de nata...
Masas base para salados
Masa para crepes
Proceso de elaboración: Poner todos los ingredientes en un recipiente, el eneldo fresco picado muy fino. Pasar por el turmix y mezclar. Dejar reposar la mezcla unas horas. Extender una...
Masa pasta brisa salada
Elaboración Colocar el agua y el huevo en el perol de la batidora, junto a la sal, el azúcar, mezclar hasta deshacer. Cortar la mantequilla en dados pequeños y ponerla...
Masa de plancha salada
Proceso de elaboración: Poner todos los ingredientes del primer apartado en el perol de la batidora. Batir sin esponjar, hasta deshacer el emulsionante. Tamizar juntos la harina y el impulsor...
Elaboraciones con masas fermentadas
Masa para empanada
Proceso de elaboración: Poner en la amasadora todos los ingredientes a excepción del aceite, amasar durante 7 minutos. Incorporar el aceite y continuar amasando hasta conseguir una masa fina y...
Bollos preñados
Elaboración: Poner en la amasadora todos los ingredientes menos la manteca y la levadura, y amasar durante 7 minutos. Añadir la manteca y seguir amasando 3 minutos más. Incorporar la...
Base para pizza con masa madre
Proceso de elaboración: Poner los ingredientes líquidos en el perol de la amasadora. Añadir la masa madre, la sal, el azúcar y la levadura mezclar. Incorporar la harina y comenzar...
Elaboraciones con masas hojaldradas fermentadas
Masa de hojaldre compacto
<h6><strong>Elaboración:</strong></h6> <ul> <li>Mezclar la margarina de laminar con la harina de fuerza, formar un cuadrado no muy alto, colocarlo sobre papel y ponerlo en el refrigerador.</li> <li>Amasar la harina floja,...
Masa hojaldrada fermentada para salados
Elaboración: Amasar todos los ingredientes y realizar un empaste, cubrir la mantequilla o margarina y practicar 4 pliegues sencillos. Elaboración de las piezas Una vez a punto la masa de...
Elaboraciones de pinchos
Pincho de patata cocida, huevo cocido, bonito, anchoa y aceituna
Elaboración: Cocer el huevo y cortarlo en cuartos. Cocer la patata, pelar y cortarla en trozos del tamaño del huevo. En un palillo, pinchar un trozo de patata, el cuarto...
Delicia de atún
Poner aceite en una satén, dorar los trozos de atún, deben quedar crujiente por fuera y tierno por dentro. Freímos las gambas y las setas. Quitamos la piel y las...
Pincho de champiñón con jamón
Elaboración: Limpiar los champiñones, separarlo los sobreros de los pies. Picar los pies muy menuditos. Cortar finamente la cebolla, el pimiento, y el jamón. En una sartén con un poco...
Elaboraciones de salsas
Fondo de cordero
Este fondo de cordero se puede utilizar para desglasar muchas recetas de cordero asado o frito. Elaboración: Tomar la parte del cuello, pecho ó punta del cordero, sin grasa...
Vinagreta de pimiento y cebolla
Elaboración:
- Lavar y limpiar los pimientos, retirándoles las semillas y las membranas.
- Córtalos en dados pequeños.
- Limpiar la cebolla, cortarla en dados del mismo tamaño que el pimiento.
Fondo de ave
A este fondo, se le puede añadir medio jarrete de ternera, lo cual le hace más sabroso. Elaboración: Escaldar las partes del pollo y pasarlo por agua fría. Colocarlo en...