Elaboraciones de pastelería salada del CETECE
Canapés
Canapé de lonchas de queso y fresas
Elaboración. Untar las rebanadas de pan con queso cremoso. Colocar en cada rebanada lonchas de queso. Congelar 30 minutos para cortar limpiamente. Abrillantar con gelatina salada. Cortar los bordes del...
Canapé de bacalao ahumado con huevas rojas de trucha
Elaboración: Untar pan con mayonesa. Poner el bacalao ahumado. Congelar 30 minutos para cortar limpiamente. Abrillantar con gelatina salada. Cortar los bordes de la rebanada de pan. Cortar la rebanada...
Canapés de foagras
Elaboración. Untar el pan con mayonesa. Mezclar el foagras con mantequilla. Extenderlo sobre la rebanada de pan. Congelar. Abrillantar con gelatina salada. Cortar los bordes de la rebanada de pan....
Cremas de relleno
Crema de cebolla
Elaboración: Rehogar sin dorar, la cebolla triturada con la sal, pimienta, y nuez moscada. Dejar enfriar, pesar los 200 gr. Fundir las hojas de gelatina en un poco de nata...
Crema de jamón york
Preparación:
- Poner todos los ingredientes en el robot y batir a elevada velocidad hasta que resulte una crema fina y manejable.
Crema de relleno parmesana
Esta crema de queso, es ideal para rellenar productos que luego necesitan cocción. Preparación: Poner a hervir los cuatro ingredientes del primer apartado. Preparar una papilla con los ingredientes...
Masas base para salados
Masa base para cualquier tipo de buñuelos
Proceso de elaboración: Poner a hervir el agua, la leche, mantequilla, y la sal. Incorporar la harina toda a la vez. Remover bien para que no queden grumos, esperamos a...
Masa lionesa para piezas de petisú salado
Elaboración: Poner a hervir en un cazo el agua, la mantequilla, y la sal. Cuando el conjunto rompa a hervir añadir el total de la harina, remover con pala hasta...
Masa pasta brisa salada
Elaboración Colocar el agua y el huevo en el perol de la batidora, junto a la sal, el azúcar, mezclar hasta deshacer. Cortar la mantequilla en dados pequeños y ponerla...
Elaboraciones con masas fermentadas
Masa para empanada
Proceso de elaboración: Poner en la amasadora todos los ingredientes a excepción del aceite, amasar durante 7 minutos. Incorporar el aceite y continuar amasando hasta conseguir una masa fina y...
Medias noches
Ingredientes esponja: Harina (300 = W – P/L 0,9) 300 gr. 30 % Agua 80 gr. 8 % Leche 80 gr 8 % Levadura 70 gr. 7 % Diluir la...
Masa pan de molde
Proceso de elaboración: Poner todos los ingredientes en la amasadora menos la manteca y la levadura y amasar durante 7 minutos. Añadir la manteca y seguir amasando 3 minutos más....
Elaboraciones con masas hojaldradas fermentadas
Masa de hojaldre compacto
<h6><strong>Elaboración:</strong></h6> <ul> <li>Mezclar la margarina de laminar con la harina de fuerza, formar un cuadrado no muy alto, colocarlo sobre papel y ponerlo en el refrigerador.</li> <li>Amasar la harina floja,...
Masa hojaldrada fermentada para salados
Elaboración: Amasar todos los ingredientes y realizar un empaste, cubrir la mantequilla o margarina y practicar 4 pliegues sencillos. Elaboración de las piezas Una vez a punto la masa de...
Elaboraciones de pinchos
Pincho de verduras en tempura
Elaboración: Cocer al vapor la verdura procurando que nos quede firme Escurrir y secar papel absorbente Preparar la témpura, rebozar las verduras y freir Insertar en el palito, alternando las...
Pincho de champiñón con jamón
Elaboración: Limpiar los champiñones, separarlo los sobreros de los pies. Picar los pies muy menuditos. Cortar finamente la cebolla, el pimiento, y el jamón. En una sartén con un poco...
Pincho de pulpo con patata
Elaboración: Cocer las patatas con piel, cortarlas en trozos de buen tamaño. Cortar el pulpo cocido en trozos de buen tamaño. Insertar en un palillo el trozo de patata, insertar...
Elaboraciones de salsas
Fondo de ave
A este fondo, se le puede añadir medio jarrete de ternera, lo cual le hace más sabroso. Elaboración: Escaldar las partes del pollo y pasarlo por agua fría. Colocarlo en...
Vinagreta de pimiento y cebolla
Elaboración:
- Lavar y limpiar los pimientos, retirándoles las semillas y las membranas.
- Córtalos en dados pequeños.
- Limpiar la cebolla, cortarla en dados del mismo tamaño que el pimiento.
Fondo de cordero
Este fondo de cordero se puede utilizar para desglasar muchas recetas de cordero asado o frito. Elaboración: Tomar la parte del cuello, pecho ó punta del cordero, sin grasa...