Elaboraciones de masas fermentadas del CETECE
Base para pizza con masa madre
Proceso de elaboración: Poner los ingredientes líquidos en el perol de la amasadora. Añadir la masa madre, la sal, el azúcar y la levadura mezclar. Incorporar la harina y comenzar...
Bollos preñados
Elaboración: Poner en la amasadora todos los ingredientes menos la manteca y la levadura, y amasar durante 7 minutos. Añadir la manteca y seguir amasando 3 minutos más. Incorporar la...
Masa pan de molde
Proceso de elaboración: Poner todos los ingredientes en la amasadora menos la manteca y la levadura y amasar durante 7 minutos. Añadir la manteca y seguir amasando 3 minutos más....
Masa para empanada
Proceso de elaboración: Poner en la amasadora todos los ingredientes a excepción del aceite, amasar durante 7 minutos. Incorporar el aceite y continuar amasando hasta conseguir una masa fina y...
Masa para Hornazo
Proceso de elaboración: Amasar todos los ingredientes durante 12 minutos Conseguir una masa lisa y no muy extensible. Temperatura de masa 24 grados. (Temperatura base 56 grados) Bolear y reposar...
Masa para las cocas
Elaboración: Poner en la amasadora todos lo ingredientes, excepto la levadura, amasar unos 8 minuto. Incorporar la levadura y amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Temperatura de la...
Medias noches
Ingredientes esponja: Harina (300 = W – P/L 0,9) 300 gr. 30 % Agua 80 gr. 8 % Leche 80 gr 8 % Levadura 70 gr. 7 % Diluir la...