Elaboraciones de pastelería dulce del CETECE
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Rellenos y cremas
Crema de avellana
Proceso de elaboración: Mezclar la mantequilla y el azúcar. Añadir los huevos Incorporar la harina de almendra y de avellana. Añadir la pasta de avellana. Conservar en frió. NOTA: la...
Crema de caramelo
Proceso de elaboración: Para el caramelo, poner a hervir la miel y la glucosa remover, verter el azúcar despacio sin dejar de remover hasta fundir la mezcla dejar que el...
Crema de frutas
Elaboración: Poner a hervir la nata líquida, el puré de frutas y la mitad del azúcar. En un recipiente aparte, preparar una papilla con el resto del azúcar, maicena, almendra...
Dulces tradicionales
Hojuelas
Elaboración Poner todos los ingredientes excepto la harina en el perol de la batidora mezclar. Tamizar la harina junto al impulsor y añadirlo a la mezcla anterior, amasar con el...
Rosquillas de Palo
Elaboración: Batir a velocidad media, los huevos, las yemas y el azúcar. Hasta que el azúcar se disuelva. Pasar la mezcla a la amasadora e incorporar la mitad de la...
Marquesitas
Proceso: Batir ligeramente en la batidora con la pala el mazapán y los huevos. Añadir el almidón tamizado y finalmente la ralladura de limón. Batir la mezcla hasta que esponje...
Masas de hojaldre
Almendrados de hojaldre
Elaboración Estirar el hojaldre hasta un grosor de 1,5 mm. Picar la masa con un tenedor. Extender sobre la masa un fina capa de glasa real mezclada con harina de...
Milhojas de merengue
Elaboración Estirar la masa hasta un grosor de 1,5 mm. Cortar piezas de 60 x 40 cm. Colocarlos sobre latas y picar con tenedor toda la superficie de la masa....
Herradura de hojaldre
Elaboración Estirar el hojaldre hasta un grosor de 1,5 milímetros, formar un rectángulo de 30 cm. de ancho. Cortar tiras perpendiculares de 7 cm. de ancho x 30 de largo....
Masas escaldadas
Petisu de Mantequilla
Elaboración Poner a hervir en un cazo el agua, la mantequilla, y la sal. Cuando el conjunto rompa a hervir añadir el total de la harina, remover con pala hasta...
Churros
Elaboración En un perol, se pone a hervir agua, sal y aceite, cuando rompe a hervir, se añade la harina y se trabaja enérgicamente con la espátula ; luego se...
buñuelos
Elaboración En cazo eléctrico, poner a hervir el agua, la leche, la sal y la mantequilla. (Tamizamos la harina y la dejamos preparada) Cuando rompa a hervir, se añade la harina...