Elaboraciones de Rellenos y cremas del CETECE
Elaboraciones de Rellenos y cremas del CETECE
Crema de almendra
Proceso de elaboración: 1Poner en el perol de la batidora todos los ingredientes y amasar con la pala hasta formar una masa homogénea. NOTA: la crema de almendra se utiliza...
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Crema de almendra y pistachos
Elaboración: Mezclar la mantequilla y el azúcar. Añadir los huevos Incorporar la almendra en polvo. Añadir la pasta de pistacho. Conservar en frió + 4º C. NOTA: la crema de almendra...
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Crema de avellana
Proceso de elaboración: Mezclar la mantequilla y el azúcar. Añadir los huevos Incorporar la harina de almendra y de avellana. Añadir la pasta de avellana. Conservar en frió. NOTA: la...
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Crema de caramelo
Proceso de elaboración: Para el caramelo, poner a hervir la miel y la glucosa remover, verter el azúcar despacio sin dejar de remover hasta fundir la mezcla dejar que el...
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Crema de chocolate
Elaboración: Poner a hervir la nata líquida y el azúcar. En un recipiente aparte, preparar una papilla con el resto del azúcar, maicena, almendra en polvo, y huevos. Juntar las...
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Crema de flan
Elaboración: Poner a cocer ¾ partes de la leche con la mitad del azúcar. En un recipiente preparar una papilla mezclando por este orden almidón, azúcar, leche y yemas. Una...
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Crema de frutas
Elaboración: Poner a hervir la nata líquida,  el puré de frutas y la mitad del azúcar. En un recipiente aparte, preparar una papilla con el resto del azúcar, maicena, almendra...
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Merengue Suizo
Elaboración Se realiza mezclando claras y azúcar estos ingredientes se calientan al baño maría con el fin de conseguir buen volumen, brillo y cremosidad. Se utiliza para decoraciones, bases y...
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Relleno de fruta de la pasión y mazapán
Elaboración Poner en el perol de la batidora los dos ingredientes y mezclar con la pala. NOTA: la crema se frutas de la pasión se utiliza en relleno de piezas...
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