Artículos
Explora los artículos publicados en diferentes revistas del personal del CETECE.
Más allá del contenido proteico: analizamos la digestibilidad real
Ensayos in vitro para evaluar cómo se comportan las proteínas durante la digestión humana No todos los alimentos se digieren de la misma manera. Más allá del porcentaje de...
Perfil saludable de un pan: más allá del análisis nutricional tradicional
¿Es suficiente mirar la etiqueta nutricional para saber si un pan es saludable? En CETECE creemos que no. Hoy en día, panaderos, técnicos y tecnólogos demandan nuevas herramientas que ayuden...
Nuevo año- nuevo reto: entrada en vigor de la ley de envases y residuos de envases
El año comienza con un nuevo requisito de carácter medioambiental que cumplir. Realmente no es nada nuevo, se trata de una normativa que data del año 2022 pero que este...
Un proyecto para la reducción de azúcar en galletería
En el proyecto LESSsugar se planteó una reducción ambiciosa del 30%, igualando la percepción del dulzor y procurando la aceptabilidad sensorial Estudios de hábitos de consumo, llevados a cabo por...
¿Cómo Caracterizo mi Harina de Trigo?
Hace más de quince años que CETECE comenzó a Investigar, desarrollar en innovar tomando como base un ingrediente tan básico y tan complejo como la harina. Los profesionales de los...
Proyecto MALUBA
Desde CETECE, continuamos innovando en proyectos que den valor a los productos de trasformación de cereales, en esta ocasión presentamos un proyecto que integra dos importantes sectores de cereales la...
Cómo comparar resultados de análisis obtenidos en distintos laboratorios
Para garantizar la homogeneidad de las producciones de pan, es fundamental partir de materias primas que se comporten siempre de forma similar, y reproducir el proceso de fabricación en las...
El gluten de los cereales y la toxicidad
Desde hace un tiempo es muy común ver la utilización de estos dos términos de manera conjunta, por lo que existe una gran tendencia a pensar en el gluten como...
Evaluación de la calidad de una harina a través del análisis sensorial
Aunque en la actualidad las propiedades físico-químicas, nutricionales y microbiológicas están perfectamente definidas para la mayoría de los productos alimenticios, las características sensoriales aún hoy en día, constituyen un desafío...
¿Cúanto sabes de tu pan? Todo lo que puedes analizar
Desde el cetece llevamos más de 25 años trabajando para el sector agroalimentario del cereal y durante todos estos años hemos afrontado todos los retos que se nos han ido...
Nueva ley de desperdicio alimentario: ¿una oportunidad de negocio para el panadero?
Durante estos 25 años de historia del CETECE son cientos las empresas del sector de panadería y pastelería que hemos asesorado en los diferentes ámbitos de actuación de nuestro centro...
Trigos Ecológicos
La agricultura ecológica está viviendo un crecimiento notable y las previsiones de cara a los objetivos del Pacto Verde Europeo, por el que la superficie europea de producción ecológica debería...
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