PROYECTOS DEL DEPARTAMENTO I+D+i

El objeto de la presente ayuda es facilitar a los laboratorios de CETECE de cierto equipamiento e infraestructuras que mejoren las capacidades científicas y tecnológicas de CETECE

(más…)

El proyecto «MALUBA Nuevos enfoques agroindustriales para las materias primas y subproductos de la industria de la cerveza: malta, lúpulo y bagazo» tiene como objetivos principales:

• Evaluar las materias primas necesarias para la fabricación de cerveza como ingredientes de nuevos productos vinculados a la panificación, así como el aprovechamiento de sus subproductos.
• Evaluar y desarrollar en otras localizaciones dentro de CyL el cultivo de cebadas malteras y otros cereales o pseudocereales y lúpulo.
• Desarrollar nuevas cervezas basadas en las nuevas tendencias en el mercado.
• Definir y desarrollar nuevas maltas de cerveza basadas en las características de los cereales y pseudocereales.

Esquema de las líneas que aborda el proyecto:

Su plazo de ejecución es de 27 meses, finalizando el 31 de Diciembre de 2022.

El proyecto ha sido aprobado por el Instituto Empresarial de Castilla y León (ICE), a través de la línea 2020 Proyectos I+D en colaboración efectiva entre Centros Tecnológicos y Empresas. Y ha sido cofinanciado por el FEDER, objetivo temático 1, que trata de promover el desarrollo tecnológico, la innovación y una investigación de calidad.

Mediante el desarrollo de este proyecto «NUTRI+: Implantación de técnicas complementarias al análisis nutricional de alimentos»  se pretende dotar al Centro Tecnológico de Cereales de Castilla y León de nuevas capacidades técnicas que nos permitan medir de forma cuantitativa características nutricionales de los alimentos, novedosas y poco extendidas, debido a su complejidad analítica, como son: la medida del Índice glicémico y la Digestibilidad de las proteínas de los alimentos. Lo que nos permitirá dar una mayor magnitud a los proyectos de mejora nutricional que se llevan a cabo en nuestro Centro, proyectos aplicados y dirigidos al Sector Agroalimentario.

Para poner en práctica la nueva capacidad analítica se realizará en el marco del Proyecto un estudio aplicado que consistirá en estudiar cómo los ingredientes de las fórmulas y los parámetros del proceso de panificación influyen en los valores de índice glicémico y digestibilidad de los panes que se elaboran y por tanto en sus características nutricionales.

Poder medir y conocer estas características nutricionales, nos permitirá en el futuro desarrollar productos más saludables y tolerables para personas con necesidades especiales como la población diabética o personas con baja tolerancia al gluten. Lo que nos facilitará dar respuesta a una demanda tecnológica actual que existen en el sector de la alimentación.

Su plazo de ejecución es de 21 meses, finalizando el 30 de junio de 2022.

El proyecto ha sido aprobado por el Instituto Empresarial de Castilla y León (ICE), a través de la línea 2020 Proyectos I+D Orientados a la Excelencia y Mejora Competitiva de los Centros Tecnológicos.

El principal objetivo de este proyecto «LESSsugar: Reducción de Azúcares en Masas Galleteras»  es desarrollar galletas más saludables mejorando el perfil de azúcares de las mismas, con un 30% menos de azúcar y una menor respuesta glucémica tras la ingesta.

Su plazo de ejecución es de 20 meses, finalizando el 28 de mayo de 2020.

El proyecto ha sido aprobado por el Instituto de competitividad Empresarial de Castilla y León (ICE), a través de la línea de ayudas para I+D+i: Convocatoria en concurrencia no competitiva destinada a proyectos de I+D aplicada realizados por los Centros Tecnológicos de Castilla y León. Y ha sido cofinanciado por el FEDER, objetivo temático 1, que trata de promover el desarrollo tecnológico, la innovación y una investigación de calidad.

Mediante el desarrollo de este proyecto «MARCH: Estudio Metodológico para la Optimación de Conocimiento por Métodos de Análisis Rápidos.» se pretende conseguir que un ensayo rápido, sencillo y reproducible sea capaz de aportar información suficientemente completa como para predecir tendencias y patrones de comportamiento en las muestras de cereal y de harinas de cereal, con un nivel aceptable de precisión.

El estudio se va a basar en :

• La correlación del perfil de viscosidad de cereales con sus parámetros de calidad
• La determinación de la degradación proteolítica del trigo por garrapatillo.

Su plazo de ejecución es de 24 meses, finalizando el 30 de junio de 2020.

El proyecto ha sido aprobado por el Instituto de competitividad Empresarial de Castilla y León (ICE), a través de la línea de ayudas para I+D+i: Convocatoria en concurrencia no competitiva destinada a proyectos de I+D aplicada realizados por los Centros Tecnológicos de Castilla y León. Y ha sido cofinanciado por el FEDER, objetivo temático 1, que trata de promover el desarrollo tecnológico, la innovación y una investigación de calidad.

7º Premio de Investigación CETECE
Autor: Lucía Manchón Manchón

• Introducción:

Hoy en día, los alimentos integrales tienen gran importancia entre los consumidores. Una dieta saludable rica en alimentos con cereales integrales está asociada con una baja incidencia de diabetes, enfermedades cardiovasculares y ciertos cánceres.
El objetivo del presente trabajo consiste en la investigación de la influencia de la harina integral de distintos cereales: trigo, escanda, centeno, cebada, triticale y tritordeum en la calidad final del bizcocho. Para ello, se ha utilizado diferentes tipos de molienda (molino de piedra, cilindros y martillo) con distinto grado de extracción (harina blanca e integral) en la elaboración de dos tipos de bizcochos, tradicional y espuma.

• Materiales y métodos:

Se ha caracterizado las diferentes harinas, el comportamiento reológico de las masas batidas y se ha analizado las propiedades morfogeométricas, texturales, color, estructura alveolar, aspecto visual y el análisis sensorial que definen la calidad de los bizcochos. Los datos obtenidos se analizaron estadísticamente con el paquete Statgraphics Plus 5.0.

Tabla 1. Fórmula y elaboración de los bizcochos tipo tradicional y espuma.

• Resultados:

Los bizcochos elaborados con trigo, escanda y centeno muestran mayor volumen, más terneza y menor firmeza (figura 1) presentando una buena uniformidad y densidad alveolar de la miga con pequeño porcentaje de vacios.

Mediante la evaluación sensorial se puede afirmar que los bizcochos de trigo y escanda presentan gran calidad por parte de los consumidores ya que han obtenido las mayores puntuaciones de las variables analizadas.

Las harinas integrales presentan bizcochos con pequeño volumen y mayor firmeza que los bizcochos elaborados con harinas blancas, obteniendo menor luminosidad, de la corteza y de la miga, con mayor uniformidad y densidad alveolar de ésta. Estas harinas disminuyen la vida útil de los bizcochos.

Por todo ello, los bizcochos elaborados con harinas integrales presentan menor aceptación entre los consumidores si los comparamos con aquellos elaborados con harinas blancas, como se ha podido comprobar en el análisis sensorial; aunque también hay que destacar que los bizcochos integrales tienen altas valoraciones en los parámetros analizados.
La influencia del tipo de molino no ha tenido gran efecto significativo en la calidad final de los bizcochos pero los consumidores prefieren aquellos elaborados con harinas de menor granulometría.

• Conclusiones:
• Se ha conseguido elaborar bizcochos integrales con buenas características organolépticas y nutricionales.
• Sensorialmente, para el factor sano, los bizcochos con harina integral molturada en molino de martillo son los que mejor valoración han obtenido.
• El trigo, la escanda y el centeno muestran mayor calidad en los bizcochos elaborados, con mayor aceptación por parte de los consumidores.

¿Qué es BREAD4PLA?

BREAD4PLA es un proyecto europeo de carácter demostrativo LIFE+.

Pretende demostrar a diferentes países europeos la viabilidad de una solución innovadora y medioambientalmente sostenible promoviendo la recolección de sub-productos del sector agroalimentario, en concreto de la industria del pan.

El consorcio del proyecto es experto en cinco puntos clave para un sistema innovador de tratamiento de residuos, que conducirá a la fabricación de nuevos envases para productos de panadería y bollería, cerrándose así el ciclo de vida:

1. El tratamiento de residuos de la industria panadera.
2. La producción de ácido láctico a escala de planta piloto por vías enzimáticas.
3. La producción de PLA.
4. La modificación de las propiedades del PLA mediante compounding y su procesado para la obtención de films.
5. La validación de los nuevos envases para productos de panadería y bollería.

Los socios que forman parte del consorcio del proyecto están comprometidos con las correspondientes mejoras medioambientales en sus respectivas industrias: industria del pan, fermentación de ácido láctico, producción de PLA y procesado de materiales plásticos

Objetivos e innovaciones

El principal objetivo de BREAD4PLA es demostrar, en un proceso continuo a escala de planta piloto, la viabilidad de la síntesis de ácido poliláctico (PLA) a partir de productos de desecho de la industria del pan y su utilización en la fabricación de un film 100% biodegradable para su empleo en el envasado de productos de panadería y bollería, cerrando así el ciclo de vida.

Otros objetivos específicos son:

• Aumentar el valor de los residuos de la industria del pan mediante su recuperación para la producción de ácido láctico.
• Mostrar la viabilidad técnica de un proceso pre-industrial de ácido láctico a partir de residuos de la industria del pan.
• Escalar el proceso de polimerización de PLA utilizando ácido láctico obtenido a partir de la fermentación de residuos de la industria del pan.
• La obtención de un film termoplástico 100% biodegradable de PLA a partir de residuos de la industria del pan y que contenga un 95% de fuentes renovables.
• Reemplazar los alimentos humanos como materia prima para producir PLA por productos de desecho, reduciendo así los problemas relacionados con las fluctuaciones en los precios de los alimentos

El proyecto analiza y demuestra el potencial de recursos naturales no alimentarios para la producción de bioplásticos, como es el uso de desechos del sector alimentario. Representa una alternativa interesante debido al empleo de fuentes de carbono no convencionales para la obtención de biopolímeros, y con una contribución mayor al medio ambiente debido al empleo de fuentes biodegradables en vez de recursos fósiles como es el petróleo

METODOLOGÍA

Socios en el proyecto

Financiación El Consorcio de BREAD4PLA se seleccionó bajo un enfoque transnacional, necesario para el éxito de la demostración y futura implementación del proceso de valorización de desechos de la industria del pan. BREAD4PLA reúne 4 socios especializados en los diferentes sectores implicados en el desarrollo de nuevos envases a partir de desechos de la industria panadera, cubriendo toda la cadena del proceso. El proyecto es coordinado por AIMPLAS en España. A través de un equipo de trabajo diverso, formado por ingenieros agrónomos, químicos, expertos en biotecnología, biorefinería y escalado de bioprocesos, se reúnen diferentes capacidades para asegurar el éxito del proyecto. Los esfuerzos combinados de los socios asegurarán que los resultados cumplen con los objetivos medioambientales establecidos en el proyecto por la Unión Europea y que la diseminación y explotación de resultados se maximizará por toda Europa. Este hecho se verá complementado por la participación de empresas interesadas en colaborar externamente en el proyecto. Además, el proyecto cuenta con el soporte de diferentes partes interesadas (como Panrico, Grupo Siro, DKI, Fraunhofer, etc), y de algún modo implicadas en algunas etapas, como es el suministro de diferentes residuos de la industria del pan para la producción de ácido láctico o el suministro de productos de panadería y bollería para la validación de los nuevos envases. Si su empresa está interesada en colaborar en este proyecto LIFE+ como colaborador externo, por favor no dude en contactar con nosotros. Cualquier apoyo en este campo será bien recibido.

FINANCIACIÓN

BREAD4PLA es un proyecto financiado por el programa de la Comisión Europea LIFE+, sub-programa: Política Medioambiental y Gubernamental, Área: Desechos y Recursos Naturales. La financiación es de unos 0.5M €.

5° Premio de Investigación CETECE

Autor: Patricia del Amo Forte

Introducción

La necesidad de regular los alimentos de consumo humano y animal elaborados con maíz transgénico Bt ha creado una nueva demanda de métodos de análisis rápidos. En este sentido, el estudio de la fracción proteica mediante métodos ultrarrápidos de cromatografía líquida en fase reversa (RP-HPLC) con columnas de perfusión y monolíticas constituye una alternativa muy interesante a los métodos convencionales de análisis de ADN que son muy costosos y lentos.

Materiales y métodos

Para este estudio se emplearon tres variedades de maíz transgénico Bt con el evento MON-810 (PR33P67, DKC6575, Aristis Bt) y sus correspondientes variedades isogénicas (PR33P66, Tietar, Aristis). De estas muestras, se extrajo la fracción global de proteínas, y las fracciones de albúminas, globulinas, zeínas y glutelinas. El perfil proteico de cada fracción se determinó mediante RP-HPLC con una columna de perfusión y una monolítica. Para obtener los modelos de predicción se prepararon distintas mezclas de harina transgénica e isogénica (0-100%) para cada una de las variedades.

Resultados y discusión

Se encontraron diferencias significativas entre los perfiles proteicos de las líneas transgénicas e isogénicas determinadas mediante RP-HPLC de perfusión y monolítica (Fig. 1).

Tras un análisis discriminante de los datos cromatográficos, se obtuvo un 100% y un 83% de poder de discriminación de las variedades isogénicas y transgénicas separadas mediante RP-HPLC de perfusión y monolítica, respectivamente.

Los menores errores de predicción (2.34-5.25%) del contenido en maíz transgénico, se han alcanzado al aplicar un modelo de regresión lineal multivariante a los datos cromatográficos de perfusión (para Aristis Bt y DKC6575), y a los monolíticos (para la variedad PR33P67).

Conclusiones

• La técnica RP-HPLC de perfusión y monolítica permitió una ultrarrápida separación de los componentes proteicos de las cinco fracciones aisladas.
• El análisis discriminante de los perfiles proteicos permitió la discriminación y diferenciación de las tres líneas transgénicas respecto a sus líneas isogénicas.
• Se han obtenido modelos de predicción del contenido en maíz transgénico en muestras de harina con bajos errores de calibración y predicción.