Desarrollo Técnico Elena Rubio Ibáñez
Desarrollo Práctica: Laboratorio CETECE
OBJETO.
Desarrollo y tramitación de la documentación técnica necesaria para la obtención de la Marca de Garantía para el producto Harina Tradicional Zamorana, solicitado por la Asociación Pro-Marca de Garantía Harina Tradicional Zamorana, con el fin de certificar y promover la calidad del mismo.
FASES DEL ESTUDIO
Fase I: Estudio de tipificación.
- Descripción y análisis de la estructura productiva de Harina Tradicional Zamorana.
- Caracterización y tipificación de las materias primas y de los procesos industriales de elaboración y control
- Caracterización y tipificación del producto Harina Tradicional Zamorana
Fase II: Redacción del Reglamento de Uso de la Marca de Garantía.
Toda Marca de Garantía debe disponer de un Reglamento de Uso en el que se definan:
- Definición de la Marca de Garantía
- Delimitación geográfica de la zona de producción (provincia de Zamora).
- Identificación del titular de la Marca.
- Especificaciones de calidad de las materias primas y del producto.
- Condiciones de elaboración, comercialización y utilización de la harina en panificación.
- Descripción del organismo de control y del sistema de autocontrol
- Caracterización de las infracciones y procedimiento sancionador.
Fase III: Informe justificativo del Reglamento de Uso.
Documento aclaratorio basado en estudios complementarios previos, con el fin de justificar la denominación del producto, la zona geográfica de producción, el carácter diferenciador de la Harina Tradicional Zamorana frente a otras harinas y la
viabilidad técnica y económica del producto.
Fase IV: Solicitud de un informe favorable del Reglamento de Uso desarrollado.
Presentación de la documentación descrita en el Servicio de Calidad Alimentaria de la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, con el fin de conseguir el informe favorable del Reglamento de Uso y finalmente la Marca de Garantía.
CONCLUSIONES
A lo largo del año 2002 el CETECE ha desarrollado los estudios y la documentación necesaria que han permitido la consecución de la Marca de Garantía para el producto Harina Tradicional Zamorana como símbolo que certifica sus especiales características y su peculiar sistema de producción.
