Elaboraciones de panadería del CETECE
Elaboraciones con alta hidratación
Pan de centeno
La barra de centeno que presentamos se elabora a partir de una masa de alta hidratación (% de agua en base harina del por encima del 60%) ,es un pan rústico por su forma...
Barra rústica
Bajo la denominación de pan rústico se engloban algunos tipos de panes de alta hidratación (% de agua en base harina >65%) como la barra gallega, pan de huerta, barra campesina o la...
Pan Gallego
Proceso de elaboración: Poner todos los ingredientes de la fórmula en la amasadora, menos la levadura y amasar 8 minutos. Añadir la levadura y seguir amasando 6 minutos más. El...
Elaboraciones con hidratación moderada
Baguette
El origen de la baguette se remonta a los años 1830, cuando se introdujo el pan vienés en Francia. Se trataba de un pan alargado, fermentado con levadura de cerveza que, al...
Torta de aranda
La Torta de Aranda es un tipo de pan singular cuyo nombre lo obtiene de la localidad burgalesa de Aranda de Duero pero que se elabora desde tiempos inmemoriales en...
Alcachofas ó Francesillas
Las alcachofas son panecillos individuales redondos y abombados, de miga esponjosa, con cortes superficiales en aspa o en cruz, que recuerda por su forma a las cabezas de las alcachofas,...
Elaboraciones con baja hidratación
Pan lechuguino
Se dice que toma su nombre por el dibujo tan vistoso que se marca en su superficie, ya que antiguamente en Castilla se llamaba lechuguino a aquellas personas a las...
Roscas de pan
Siguiendo con las elaboraciones que venimos presentando, continuamos en este capítulo con masas de baja hidratación, concretamente se elaborarán roscas de pan. La rosca se caracteriza principalmente por la forma...
Pan candeal o canteros
Siguiendo con las elaboraciones que venimos presentando desde CETECE y continuando con masas de baja hidratación con incorporación de masa madre sólida, en esta ocasión describimos la fórmula y el...
Elaboraciones con masas azucaradas
Pan de Viena
Proceso de elaboración: Poner todos los ingredientes en la amasadora menos la mantequilla y la levadura y amasar durante 8 minutos. Añadir la mantequilla y seguir amasando 3 minutos más....
Pan de molde con manteca
Proceso de elaboración: Poner todos los ingredientes en la amasadora menos la manteca y la levadura y amasar durante 7 minutos. Añadir la manteca y seguir amasando 3 minutos más....
Pan de Hamburgesas
Proceso de elaboración: Poner en la amasadora todos los ingredientes menos la levadura y la margarina, amasar durante 7 minutos. Añadir la margarina y amasar 3 minutos más. Incorporar la...
Elaboraciones con masas con fibra
Pan de molde con harina de trigo integral
roceso de elaboración: Incorporar todos los ingredientes a la amasadora excepto la levadura y dejaremos amasar durante 8 minutos. Añadir la levadura y continuar el amasado durante 5 minutos más....
Pan integral con fibra de trigo
Poner en la amasadora todos los ingredientes menos la levadura y amasar durante 8 minutos. Añadir la levadura y amasar 4 minutos más. Vigilar la masa y su tiempo de...
Pan integral de centeno
Proceso de elaboración: Incorporar en la amasadora todos los ingredientes menos la levadura y amasamos durante 7 minutos. Añadir la levadura y prolongamos el amasado 4 minutos más. El tiempo...
Elaboraciones con masa madre
