Elaboraciones de panadería del CETECE
DESCUBRE NUESTRAS RECETAS
Elaboraciones con alta hidratación
Pan Gallego
Proceso de elaboración: Poner todos los ingredientes de la fórmula en la amasadora, menos la levadura y amasar 8 minutos. Añadir la levadura y seguir amasando 6 minutos más. El...
Barra rústica
Bajo la denominación de pan rústico se engloban algunos tipos de panes de alta hidratación (% de agua en base harina >65%) como la barra gallega, pan de huerta, barra campesina o la...
Chapata
El pan de chapata se elabora a partir de una masa de alta hidratación (% de agua en base harina >65%) , es un pan rústico por su forma y terminación con harina en superficie, que...
Elaboraciones con hidratación moderada
Alcachofas ó Francesillas
Las alcachofas son panecillos individuales redondos y abombados, de miga esponjosa, con cortes superficiales en aspa o en cruz, que recuerda por su forma a las cabezas de las alcachofas,...
Baguette
El origen de la baguette se remonta a los años 1830, cuando se introdujo el pan vienés en Francia. Se trataba de un pan alargado, fermentado con levadura de cerveza que, al...
Torta de aranda
La Torta de Aranda es un tipo de pan singular cuyo nombre lo obtiene de la localidad burgalesa de Aranda de Duero pero que se elabora desde tiempos inmemoriales en...
Elaboraciones con baja hidratación
Pan de cordón
Es otro ejemplo de pan bregado de miga dura y con una vistosa decoración al ir rodeado por un cordón de masa que da nombre al producto. En este tipo...
Fabiolas
Pan semi-artesanal similar a los panes candeales pero lleva una mayor porción de agua, su forma es alargada, su miga es blanca, compacta, corteza crujiente. Su nombre lo debe en...
Pan candeal o canteros
Siguiendo con las elaboraciones que venimos presentando desde CETECE y continuando con masas de baja hidratación con incorporación de masa madre sólida, en esta ocasión describimos la fórmula y el...
Elaboraciones con masas azucaradas
Pan de Viena
Proceso de elaboración: Poner todos los ingredientes en la amasadora menos la mantequilla y la levadura y amasar durante 8 minutos. Añadir la mantequilla y seguir amasando 3 minutos más....
Pan de molde con mantequilla
Proceso de elaboración: Poner todos los ingredientes en la amasadora menos la mantequilla y la levadura y amasar durante 7 minutos. Añadir la mantequilla y seguir amasando 3 minutos más....
Pan de Hamburgesas
Proceso de elaboración: Poner en la amasadora todos los ingredientes menos la levadura y la margarina, amasar durante 7 minutos. Añadir la margarina y amasar 3 minutos más. Incorporar la...
Elaboraciones con masas con fibra
Pan integral con fibra de trigo
Poner en la amasadora todos los ingredientes menos la levadura y amasar durante 8 minutos. Añadir la levadura y amasar 4 minutos más. Vigilar la masa y su tiempo de...
Pan integral de centeno
Proceso de elaboración: Incorporar en la amasadora todos los ingredientes menos la levadura y amasamos durante 7 minutos. Añadir la levadura y prolongamos el amasado 4 minutos más. El tiempo...
Pan de molde con harina de trigo integral
roceso de elaboración: Incorporar todos los ingredientes a la amasadora excepto la levadura y dejaremos amasar durante 8 minutos. Añadir la levadura y continuar el amasado durante 5 minutos más....
Elaboraciones con masa madre
