Pan de payés

Proceso de elaboración:

1. Amasar todos los ingredientes contenidos en la formula excepto la levadura, durante 8 minutos.
2. Añadir la levadura y seguir amasando 5 minutos más. El tiempo de amasado es siempre orientativo.

• Temperatura de masa  24º C. (temperatura base 56º C)

3. Reposar en masa durante 15 minutos.
4. Dividir la masa en piezas de 600 gramos y bolear con mucho cuidado para evitar romper la masa.
5. Reposar en bola durante 30 minutos.
6. Formar los panes y entablar sobre telas enharinadas colocándoles boca abajo.
7. Fermentar a temperatura ambiente protegidos del aire durante 90 minutos aproximadamente.
8. Dar la vuelta a los panes y colocarlos en el horno.
9. Cocer con vapor a 200º C. durante 60 minutos aproximadamente.
10. Sacar los panes del horno y colocarlos en sentido vertical para evitar que se ablanden.