Pan de Viena

Proceso de elaboración:

1. Poner todos los ingredientes en la amasadora menos la mantequilla y la levadura y amasar durante 8 minutos.
2. Añadir la mantequilla y seguir amasando 3 minutos más.
3. Incorporar la levadura y amasar 4 minutos.
4. Conseguir una masa de textura fina y elástica El tiempo de amasado es orientativo está en relación con la calidad de la harina, tipo de amasadora, y cantidad de masa.

• La temperatura óptima de la masa es de 24 ºC.(Temperatura base 56 ºC)

5. Reposar toda la masa durante 5 minutos.
6. Dividir la masa en piezas de 150 gr.
7. Bolear y colocar las piezas sobre telas.
8. Reposar en bola 15 minutos.
9. Formar  barras, colocarlas sobre latas realizar varios cortes y pintar con huevo.
10. Fermentar en cámara a 29 ºC y 75 % de humedad.
11. Hornear sin vapor durante 25 minutos a 190 °C. Estas piezas deben conservarse jugosas y sin excesiva corteza.