por admin | Feb 10, 2026 | Formación destacada
¡Aprende de un auténtico World Baker 2025!
José Roldán regresa a CETECE para presentar las últimas novedades en bollería creativa que lo han convertido en el mejor panadero del mundo 2025.
Aunque José Roldán ya nos ha visitado anteriormente, esta edición trae técnicas y secretos completamente nuevos que podrás replicar en tu obrdor.
📅 Fecha: 14 de abril
⏰ Horario: 9:30 a 17:30 h
🍽️ Comida incluida en el precio
💰 Precio:
- 250 € – No clientes de CETECE
- 200 € – Clientes de CETECE
💡 Este curso es bonificable a través de FUNDAE. Desde CETECE nos encargamos de gestionar íntegramente la bonificación de forma gratuita y sencilla, acompañándote en todo el proceso para que tu empresa pueda aprovechar el crédito de formación sin trámites ni complicaciones.
Plazas limitadas
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por admin | Nov 24, 2025 | Cursos realizados, cursos y jornadas especializados realizados, Otras noticias
Ayer, 24 de noviembre, vivimos en CETECE una de esas jornadas que nos recuerdan por qué amamos este oficio. Nuestro obrador se llenó de aromas a azahar, mantequilla y emociones bonitas para celebrar una nueva edición del Concurso al Mejor Roscón de Reyes de Castilla y León 2025–2026, un encuentro en el que pudimos ver, sentir y saborear el enorme talento que hay en nuestra comunidad.
Recibimos a 12 participantes llegados de distintas provincias de Castilla y León, todos ellos artesanos que trajeron sus roscones como quien trae un tesoro, y así lo vivimos también nosotros. Para muchos, este certamen es una oportunidad para compartir ilusiones, para mostrar aquello que llevan puliendo durante meses, y para encontrarse con compañeros de oficio que sienten la misma pasión por el producto.
Tras una cata muy reñida, el ganador de esta edición fue Carlos Merino Arranz, del Obrador Greña (Navas de Oro, Segovia), con un roscón que enamoró por su equilibrio, su textura y una presentación impecable.
El segundo premio fue para Álvaro Galicia, de Pastelerías Galicia (Tordesillas, Valladolid), y el tercer premio para Confitería El Bombón (Valladolid), con la elaboración de Inés Hernández. Los premios fueron de 500 €, 300 € y 200 €, respectivamente, acompañados de sus diplomas. Además, gracias al apoyo de FERNETO, nuestro patrocinador, el ganador recibió también un fin de semana en Aveiro (Portugal) y una visita guiada a sus instalaciones, un reconocimiento que nos hace especial ilusión ofrecer.
Este año contamos con un jurado experto y muy diverso, algo que enriquece mucho la valoración de los roscones. Estuvo formado por:
- Rafael Mesonero, presidente de la Asociación de Panaderos y Confiteros de Valladolid.
- Gloria Hernández Luis, dietista-nutricionista y creadora de contenido gastronómico.
- Beatriz Álvarez, periodista de Informativos Cadena SER Palencia.
- Gonzalo Jiménez Jiménez, comercial de FERNETO, nuestro patrocinador.
- Asunción Alonso, doctora en Ciencias Químicas, técnico de I+D y responsable de Análisis Sensorial en CETECE.
Cada uno aportó una mirada distinta: desde la técnica panadera y la nutrición, hasta la comunicación, la visión profesional del patrocinador y el análisis sensorial más riguroso. Su sensibilidad y criterio hicieron posible una evaluación completa, cuidada y respetuosa con el trabajo de todos los participantes.
Más allá de los premios, para nosotros lo más valioso fue la oportunidad de conocer a cada concursante, escuchar su historia, descubrir de dónde nace su pasión por la pastelería y compartir con ellos un rato de conversación y aprendizaje. Este concurso es, cada año, un punto de encuentro en el que crecemos juntos y celebramos aquello que nos une: el amor por un oficio que exige paciencia, dedicación y muchísimo cariño.
Queremos dar las gracias a todos los participantes, al jurado, a nuestro patrocinador FERNETO, y a todas las personas que nos acompañaron y confiaron en CETECE un año más. Nos quedamos con la satisfacción de haber vivido una jornada especial, de esas que nos recuerdan que detrás de cada roscón hay mucho más que una receta: hay personas, esfuerzo y sueños.
Seguiremos trabajando para que este certamen continúe creciendo y para seguir apoyando a los profesionales de la panadería y pastelería de Castilla y León.
Nos vemos el año que viene… ¡y ojalá con muchos roscones más!
por admin | Nov 19, 2025 | Cursos realizados
Los días 17 y 18 de noviembre de 2025, el Aula del Café del CETECE volvió a llenarse de aroma, técnica y pasión durante el Curso de Baristas Nivel Avanzado, celebrado en horario de 16:00 a 20:00, tal y como estaba previsto.
La formación estuvo impartida por Vanesa Santamaría Zayas, barista profesional y miembro certificado por la Specialty Coffee Association (SCA), de la empresa Supracafé. Junto a ella, la actividad contó con el apoyo técnico de nuestra compañera Marta Tejido Curiel, responsable del Aula del Café, que acompañó de cerca a los participantes en su proceso de aprendizaje.
Durante las dos jornadas, los asistentes profundizaron en la preparación, análisis sensorial y servicio del café, trabajando con un enfoque profesional y técnico. Se abordaron aspectos esenciales como:
- El tratamiento de la extracción según el origen, varietal, proceso y tueste del grano.
- Las variables que influyen en la extracción, su medición y análisis, y cómo se traducen en sabor.
- La importancia del agua y su impacto directo en la calidad final de la bebida.
- El uso y mantenimiento de la maquinaria profesional, aprendiendo incluso a identificar y reemplazar piezas.
- Un análisis químico de la leche y el café, clave para comprender texturas, aromas y perfiles sensoriales.
- Tendencias, especialidades y nuevas corrientes dentro del mundo del café de especialidad.
El resultado fue un curso dinámico, práctico y muy enriquecedor para quienes buscan dar un paso más en su desarrollo como baristas. Y quién sabe… quizá entre estos alumnos esté el ganador o ganadora del próximo Campeonato Barista. Lo que es seguro es que su camino hacia la excelencia ya ha comenzado en el Aula del Café de CETECE.
El Aula del Café acoge el Curso Avanzado de Baristas
por admin | Nov 6, 2025 | Cursos realizados, cursos y jornadas especializados realizados, Otras noticias
El pasado viernes 31 de octubre llegó a su fin el Programa Mixto de Formación y Empleo desarrollado en el Centro Tecnológico de Cereales de Castilla y León (CETECE) “Panaderos Artesanos 4.1: el valor del oficio tradicional”, acción subvencionada por el Servicio Público de Empleo de Castilla y León. Durante nueve meses de aprendizaje intensivo, once alumnos han completado las 1350 horas de formación práctica y teórica en panadería, bollería y repostería, adquiriendo las competencias necesarias para iniciar su carrera profesional en el sector.
Bajo la dirección y el acompañamiento del equipo docente formado fundamentalmente por Fernando Blanco Baeza y Jonathan Cavia Pérez, el alumnado ha desarrollado no sólo habilidades técnicas para el desarrollo de la profesión, sino también valores esenciales para el ámbito laboral, como el trabajo en equipo, el respeto y la cooperación. A lo largo de estos meses, el entusiasmo y la implicación de los participantes han sido una constante. Día tras día, los alumnos acudieron al centro con el deseo de aprender, mejorar y afrontar nuevos retos, consolidando su vocación y compromiso con la profesión.
Como broche final a esta etapa formativa, el último día se celebró una competición gastronómica en la que los once participantes, divididos en cuatro grupos, elaboraron diferentes canapés salados creados por ellos mismos. Cada grupo presentó su propuesta ante el profesorado, los compañeros del centro y el presidente de CETECE, quienes posteriormente ejercieron de jurado para decidir cuál sería el canapé ganador. Cada propuesta contó además con su versión vegana, demostrando la creatividad, la adaptación y el compromiso del alumnado con la cocina inclusiva y sostenible.
Tras la deliberación, el jurado proclamó como ganador al grupo creador de “Bosque Palentino”, una original elaboración a base pan de molde, cebolla, boletus, cecina, nuez, azúcar, romero, limón, miel y hummus que recibiría como obsequio del centro cursos de cocina gratuitos.
Una vez concluida la competición, profesores, alumnos y demás miembros del centro pudieron disfrutar de los canapés elaborados, celebrando juntos el cierre de una etapa llena de esfuerzo y aprendizaje compartido.
Desde CETECE, se despide con orgullo a esta promoción de once nuevos profesionales, deseándoles el mayor de los éxitos en sus próximos proyectos y en su carrera profesional y confiando en que continúen desarrollando las cualidades y habilidades adquiridas durante su formación.
por admin | Nov 4, 2025 | Cursos realizados, cursos y jornadas especializados realizados, Otras noticias
El pasado 20 y 21 de octubre se celebró en el Aula del Café de CETECE una nueva edición del Curso de Baristas de nivel iniciación “Empieza desde cero”, una formación dirigida a profesionales del sector de la hostelería interesados en adentrarse en el arte del café de especialidad.
La actividad, organizada por CETECE en colaboración con el Ayuntamiento de Palencia, tuvo una excelente acogida entre el público, registrando un elevado número de solicitudes. Finalmente, 15 participantes completaron el curso, en el que se combinaron contenidos teóricos y prácticos sobre el origen del café, los distintos métodos de elaboración y la correcta técnica de espumado y lateado.
La formación fue impartida por Vanesa Santamaría Zayas, barista profesional y miembro certificado por la Specialty Coffee Association (SCA), perteneciente a la empresa Supracafé, junto con el apoyo técnico de Marta Tejido Curiel, responsable del Aula del Café.
Durante las sesiones, los alumnos pudieron practicar diferentes métodos de preparación (como la cafetera espresso, italiana o chemex), así como conocer las claves para la limpieza y mantenimiento de los equipos. Además, realizaron una valoración sensorial de las distintas preparaciones, aprendiendo a identificar defectos y áreas de mejora.
Al finalizar la formación, los asistentes recibieron un documento acreditativo emitido por CETECE. El curso tuvo una gran acogida entre los participantes, quienes destacaron el ambiente cercano, la profesionalidad de la docente y lo mucho que aprendieron durante las sesiones. Además, se realizaron encuestas de satisfacción para conocer sus impresiones y recoger sugerencias de mejora, con el fin de seguir perfeccionando futuras ediciones.
Desde CETECE, y en base al interés mostrado por el sector, se valora muy positivamente la posibilidad de repetir esta acción formativa en futuras ediciones e incluso incorporar un nivel avanzado para continuar profundizando en el mundo del barismo.
Dada la excelente respuesta y el entusiasmo mostrado por los participantes, desde CETECE ya pensamos en volver a llenar el Aula del Café con nuevas ediciones, porque está claro que el café ha despertado mucha pasión entre nuestros alumnos.
