Lugar: instalaciones del CETECE

FORMADORES:

• Carlos Mariel:  profesor en Richemont Kompetenzzentrum
• Daniel Kühne: profesor en Richemont Kompetenzzentrum

Descripción:

• Conocer las exigencias de la materia prima
• El funcionamiento de la técnica del frío (teoría y práctica)
• Las distintas técnicas de trabajo
• El cálculo de la rentabilidad (uso eficiente de la energía)
• Comparativas de los distintos métodos utilizados y sus ventajas
• Análisis de posibles errores

Beneficios:

• Conocer los conocimientos de la teoría y los trabajos prácticos para poder implementar las distintas técnicas de frío en la produción diaria
• Aprender el manejo de las masas (tipos de amasado, tiempos de fermentación, cocción. etc..)
• Métodos de frío con la aplicación de masas madres y distintos fermentos, reposos en bloque.
• Mejorar el sabor de sus elaboraciones a través de largas fermentaciones.
• Conocer la rentabilidad y las ventajas de las distintas técnicas de frío para evaluar los productos del mercado
• La posibildad de llegar a todos los clientes con productos de alta calidad, que están recién horneados y adémas con un surtido muy amplio.
• Reducción de mermas en los establecimientos por la capacidad de organización de los stocks.
• Reducir el stress de los obradores, mejorando la organización de la producción y la calidad de vida de los operarios.
• Eliminar la alta rotación y la fuga de personal cualificado de sus empresas.

Productos:

• Parisettes (pan de barra) hecho con todas las distintas tecnicas del frío
• Pan trenzado
• Pan integral
• Pan crostons
• Pan de centeno
• Pan de espelta
• Pan Ciabatta
• Pan con amapola
• Pan dulce (Gugelhupf)
• Pan Gallego