Durante los dias 15 y 16 de octubre del 2019 en el CETECE se ha impartido el curso «APLICACIÓN DE FRÍO POSITIVO, LARGAS FERMENTACIONES Y USO DE MASAS MADRE» de Xavier Barriga     El curso se ha centrado básicamente en estudiar los sistemas de fermentación retardada (24 horas) con aplicación de frío y uso de masas madre naturales y con levadura. El objetivo del curso ha sido doble, por una parte, aprender a elaborar una amplia gama de panes y elaboraciones de bollería y, por otro, estudiar los distintos sistemas de fermentación en frío para obtener productos con más sabor y conservación mediante la aplicación de frío. Se ha elaborado pan y se ha estudiado los pros y contras de los siguientes sistemas de fermentación: Hemos estudiado tambien 2 tipos de masa madre: