por admin | Abr 22, 2025 | Formación
Competencia profesional
Preelaborar, elaborar y presentar elaboraciones sencillas de pastelería y asistir siguiendo instrucciones en la preparación de otras más complejas, realizando operaciones básicas de aprovisionamiento interno y aplicando técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos.
Módulos de formación:
- Aprovisionamiento interno y conservación en pastelería: 120 horas
- Preelaboración, elaboración y presentación en pastelería. 210 horas
- Prácticas profesionales no laborales: 80 horas
por admin | Abr 22, 2025 | Cursos realizados, cursos y jornadas especializados realizados
El Aula del Café, gestionada por CETECE y ubicada en el Centro EFIDES de Palencia, ha recibido este martes 22 de abril la visita de los alumnos del Curso Internacional de Sumiller Profesional, una formación de prestigio organizada por la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid y la Cámara de Comercio de Valladolid.
Durante la jornada, los participantes asistieron a una clase magistral impartida por el equipo técnico de CETECE bajo el título “Del origen a la taza”. La sesión fue conducida por Marta Tejido Curiel, responsable de café de CETECE, y Mª Asunción Alonso Gaite, responsable de análisis sensorial, quienes guiaron a los asistentes a través de un recorrido completo por el mundo del café: desde su origen y cultivo hasta su análisis sensorial y degustación.
El Aula del Café es una iniciativa impulsada en 2021 por el Ayuntamiento de Palencia, gestionada por CETECE en colaboración con las empresas PROSOL y SEDA Olam.
Su misión es convertir a Palencia en un referente nacional en cultura cafetera, fomentando la innovación, la formación especializada y la colaboración con el sector agroalimentario.
Desde su creación, el Aula ha desarrollado múltiples acciones formativas, actividades divulgativas y proyectos de I+D+i, convirtiéndose en un espacio clave para la capacitación profesional y la mejora de la empleabilidad en torno al café.
Esta visita se enmarca dentro de las actividades académicas del Curso Internacional de Sumiller Profesional, que cuenta con más de dos décadas de experiencia y apuesta por un enfoque práctico, combinando formación teórica, catas, maridajes y visitas técnicas como la realizada en Palencia.
Con acciones como esta, CETECE continúa impulsando su compromiso con la formación de excelencia y la colaboración con entidades referentes en el ámbito gastronómico y agroalimentario.
por admin | Abr 11, 2025 | Actividades de formación reglada, Eventos Alumni, Noticias
Esta semana, Mikel Prieto León, alumno de 1º del Grado Medio de Panadería, Repostería y Confitería de CETECE, ha representado a nuestro centro en los CYLSKILLS 2025, la competición autonómica de Formación Profesional de Castilla y León.
Un evento que reúne a los mejores estudiantes de cada especialidad para demostrar su talento, técnica y compromiso con la excelencia profesional. La competición, celebrada a lo largo de cuatro jornadas, comenzó el pasado 8 de abril y ha estado estructurada en tres días de pruebas prácticas seguidos de una jornada final de entrega de premios:
- Día 1 – Hojaldres: los participantes realizaron elaboraciones hojaldradas, evaluadas por su técnica de laminado, cocción y presentación.
- Día 2 – Panadería: el segundo día se centró en la elaboración de diferentes tipos de panes, destacando el trabajo sobre masas, fermentaciones y acabados.
- Día 3 – Salados: los productos salados pusieron a prueba la creatividad y dominio técnico de los participantes.
- Día 4 – Clausura y entrega de premios, con reconocimiento al esfuerzo y excelencia de los jóvenes talentos.
Mikel ha demostrado un alto nivel técnico, creatividad y una gran profesionalidad durante toda la competición, logrando finalmente una merecidísima tercera posición en la categoría de Panadería.
Un resultado que nos llena de orgullo y que confirma el excelente trabajo que se realiza desde nuestro centro.
Durante todo el proceso, nuestro alumno ha estado acompañado y respaldado por Noelia Laguna Coca, profesora de CETECE, cuya implicación y apoyo han sido fundamentales para afrontar la competición con seguridad y motivación.
Desde CETECE queremos felicitar a nuestro alumno por su dedicación, entusiasmo y profesionalidad, y agradecer a Noelia por su acompañamiento y guía. La participación en CYLSKILLS no solo visibiliza el alto nivel de nuestra formación, sino que también impulsa el crecimiento personal y profesional de nuestros estudiantes.
Seguiremos trabajando por una Formación Profesional de excelencia, práctica y conectada con la realidad del sector. ¡Enhorabuena, Mikel!
por admin | Abr 11, 2025 | Jornadas realizadas, Noticias
Durante esta semana, CETECE ha celebrado con gran éxito las primeras jornadas técnicas del programa Centr@tec4, organizadas en tres provincias de Castilla y León: Palencia, Valladolid y Ávila.
Estas jornadas han supuesto un importante punto de encuentro entre empresas, expertos y entidades públicas, todos ellos unidos por un mismo objetivo: impulsar la innovación, la sostenibilidad y la transferencia de conocimiento en el sector alimentario.
La excelente acogida por parte del público asistente, así como el nivel técnico de las ponencias y mesas redondas, han hecho de estas jornadas un verdadero éxito.
Desde CETECE queremos expresar nuestro agradecimiento más sincero a todos los que han hecho posible este éxito: A los ponentes que han compartido su conocimiento, experiencia y visión de futuro. Gracias a Gustavo Mendes (Director Comercial Packbenefit), a Ana Rosa García Benito (Directora Dpto. de Empresas en CETECE), y a Jose Ramón Bahillo (Dpto. Calidad, Ingeniería CETECE), por sus intervenciones de altísimo nivel que generaron un gran interés y participación por parte del público.
A los empresarios que han formado parte de las mesas redondas, aportando una visión real, cercana y comprometida con la transformación del sector. Su testimonio ha sido fundamental para poner en valor los desafíos y oportunidades que enfrenta la industria alimentaria en Castilla y León.
A los Directores Territoriales del Instituto para la Competitividad Empresarial (ICECyl) por su presencia, cercanía y apoyo a esta iniciativa.
Nuestro agradecimiento a Carmelo Seco Fernández, Yolanda Velasco Rodríguez y Eduardo Cabezas Lanchas, cuyo compromiso ha reforzado el papel clave del programa Centr@tec4 en el desarrollo del tejido empresarial de la región.
Asimismo, queremos hacer una mención especial a nuestro presidente, D. Javier Labarga Vaca, por su implicación activa, su visión estratégica y su constante respaldo a todas las iniciativas que promuevan la sostenibilidad y la innovación del sector.
Estas jornadas son solo el comienzo de una amplia programación que se desarrollará a lo largo del marco de Centr@tec4, un programa promovido por la Junta de Castilla y León, a través del ICE, con el objetivo de acercar la I+D+i y la tecnología a las pequeñas y medianas empresas de nuestra comunidad.
Desde CETECE continuamos firmemente comprometidos con la formación, la investigación y la transferencia tecnológica, y seguiremos promoviendo actividades que fortalezcan al sector desde el conocimiento, la innovación y la cooperación.
por admin | Abr 8, 2025 | Actividades de formación reglada, Eventos Alumni, Noticias
El departamento de Formación de CETECE ha sido reconocido con el «Certificate of Commitment to Vocational Excellence», un certificado que acredita el compromiso de nuestro centro con la excelencia en la Formación Profesional.
Este reconocimiento ha sido otorgado en el marco del proyecto europeo ISATCoVE (International Self-Assessment Tool for Centres of Vocational Excellence), una iniciativa impulsada por la Comisión Europea que promueve la mejora continua y el alto rendimiento en los centros de Formación Profesional de toda Europa.
La participación de CETECE en ISATCoVE ha implicado la realización de un proceso exhaustivo de autoevaluación, a través del cual hemos podido analizar en profundidad nuestras prácticas educativas, identificar fortalezas, detectar áreas de mejora y establecer un plan de desarrollo estratégico orientado a la calidad, la innovación y la internacionalización de nuestra formación.
Este reconocimiento refuerza el compromiso de CETECE con una Formación Profesional de alto nivel, alineada con los estándares europeos y centrada en ofrecer al alumnado una experiencia formativa sólida, actualizada y adaptada a las demandas reales del sector productivo.
Desde CETECE queremos agradecer a todo el equipo del departamento de Formación, cuyo trabajo, dedicación y profesionalidad han sido claves para la obtención de este certificado.
Seguimos avanzando con paso firme hacia una FP más excelente y más innovadora. ¡Gracias a ISATCoVE por su confianza y por seguir impulsando la mejora en la Formación Profesional!
por admin | Abr 7, 2025 | Noticias
El 2 de abril de 2025 se publicó en el BOE la Ley 1/2025, de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario, una norma clave que refuerza el compromiso de España con la sostenibilidad, la seguridad alimentaria y la lucha contra el cambio climático.
Esta ley marca un hito normativo al establecer obligaciones concretas para todos los eslabones de la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo final.
El objetivo principal es reducir en un 50 % el desperdicio alimentario per cápita en el ámbito de la venta minorista y del consumidor, y un 20 % en las cadenas de producción y suministro para 2030, respecto a 2020. Con ello, se busca promover una economía circular, optimizar el uso de los recursos naturales y contribuir a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), especialmente al ODS 12: Producción y consumo responsables.
¿Qué implica para el sector agroalimentario? Para las empresas del sector, esta ley supone:
- La implantación de planes de prevención del desperdicio, adaptados a su actividad.
- La obligación de donar excedentes seguros y aptos para el consumo a entidades sociales.
- Medidas específicas de formación y sensibilización para trabajadores y consumidores.
- Una jerarquía de prioridades que favorece la prevención, el consumo humano y, en última instancia, el reciclaje.
Asimismo, se prevé un Plan Estratégico Nacional y planes autonómicos de control, junto con un régimen sancionador para garantizar su cumplimiento.
Desde CETECE, consideramos que esta ley representa una oportunidad para transformar el sistema alimentario, apoyándose en la innovación, la mejora de procesos y el uso de tecnologías que alarguen la vida útil de los alimentos.
Este nuevo marco legal potencia el desarrollo de soluciones sostenibles en el envasado, conservación, redistribución y trazabilidad de los alimentos.
Como centro tecnológico especializado en la mejora continua de la calidad, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad, en CETECE trabajaremos activamente para asesorar, formar y acompañar a las empresas agroalimentarias en la correcta implementación de esta ley.
Para más información, puede consultar la publicación oficial en el BOE a través del siguiente enlace: Disposición 6597 del BOE núm. 80 de 2025
por admin | Abr 2, 2025 | Otras noticias
En CETECE hemos tenido el placer de recibir al alumnado de 1° del Grado en Ciencias Gastronómicas de la Universidad de Valladolid, una titulación de reciente creación que se imparte en la ETSIIA del Campus de Palencia.
La visita, enmarcada dentro de la asignatura de Microbiología, ha incluido un recorrido por nuestro laboratorio y una charla técnica impartida por nuestra directora de laboratorio, quien les ha acercado al trabajo que desarrollamos en el ámbito del análisis y la seguridad alimentaria.
Ha sido una excelente oportunidad para compartir conocimiento, resolver dudas y mostrar de cerca cómo aplicamos la ciencia y la tecnología en la mejora continua del sector alimentario.
¡Gracias por vuestra visita, curiosidad e interés! Siempre es un placer abrir las puertas de CETECE a las nuevas generaciones
del sector.
Laboratorio Formación de CETECE
por admin | Mar 25, 2025 | proyectos actuales
OBJETIVOS:
- Proporcionar a las empresas de Castilla y León la formación, asesoramiento y servicios tecnológicos necesarios para propiciar y facilitar su innovación y por tanto la mejora de su competitividad a nivel global, prestando especial atención a las áreas rurales y asegurando el alcance del programa a todo el territorio de la Comunidad.
- Favorecer la transferencia de tecnología de los Centros Tecnológicos hacia las empresas.
- Digitalización y Sostenibilidad empresarial consideradas en Centr@tec4 como palancas clave de la innovación.
Áreas de trabajo y tipos de servicios: 
Ver pildoras realizadas
Acceso al Foro nacional alimentar el futuro centratec4
ACCESO A JORNADAS
ACCESO A DESAYUNOS TECNOLOGICOS
por admin | Mar 17, 2025 | Noticias
por admin | Mar 10, 2025 | Artículos
El año comienza con un nuevo requisito de carácter medioambiental que cumplir. Realmente no es nada nuevo, se trata de una normativa que data del año 2022 pero que este pasado 1 de enero ha entrado en vigor.
Aunque ciertas cuestiones ya eran de obligado cumplimiento con anterioridad y algunas empresas ya las estaban llevando a término, no es menos cierto, que hay una gran mayoría, estamos hablando de las microempresas (donde se incluyen la mayor parte de las panaderías) y que suponen el 99% del total de empresas de nuestro país, que desconocen este Real Decreto o no disponen de profesionales que les ayuda en su implementación.
En definitiva, ¿ que conoce el panadero de esta normativa? En este artículo vamos a intentar dar un poco de luz sobre el tema de una forma sencilla, aunque entendemos que algunas de las cuestiones aquí planteadas puedan generar nuevas incertidumbres.
Es innegable que las empresas tienen un reto con los residuos que generan y deben tener un compromiso creciente con la sostenibilidad y el medio ambiente. OBJETIVOS DE LA LEY 1055/2022
Este Real Decreto 1055/2022, sobre envases y residuos de envases, marca un nuevo rumbo en la regulación medioambiental en España ya que establece la Responsabilidad Ampliada del Productor (RAP) para los envases utilizados por las empresas en el mercado español, o lo que es lo mismo, obliga a los productores a financiar y organizar la gestión de los residuos derivados de sus productos.
Para ello, establece un régimen jurídico con el objetivo final de prevenir y reducir el impacto de dichos envases y residuos de envases en el medio ambiente a lo largo de todo su ciclo de vida, promoviendo un modelo de producción y consumo más sostenible, destacando además los siguientes objetivos específicos:
- Prevención en la generación de residuos:
- Fomentar el diseño de envases sostenibles que minimicen el uso de materiales y faciliten su reciclaje.
- Comercios minoristas, como por ejemplo los despachos de pan, fomentarán la venta a granel de alimentos, especialmente en aquellos casos en los que el envase no aporta ningún valor añadido al producto
- Reutilización y reciclaje: Aumentar las tasas de reutilización y reciclaje, estableciendo metas progresivas:
- Reducción del peso de los residuos de envases producidos del 13 % en 2025 y del 15 % en 2030, respecto a los generados en 2010.
- Conseguir que TODOS los envases puestos en el mercado sean reciclables en 2030, y siempre que sea posible, reutilizables.
- Reducción del plástico de un solo uso: Introducir medidas para limitar el uso de plásticos innecesarios y fomentar alternativas reutilizables.
¿QUÉ CONSIDERA ENVASE EL REAL DECRETO? El Real Decreto define el envase como cualquier producto fabricado con materiales de cualquier naturaleza y utilizado para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar mercancías, desde materias primas hasta productos transformados, a lo largo de la cadena de suministro hasta el consumidor o usuario final. La definición incluye:
- Envases primarios: Aquellos que están en contacto directo con el producto y se destinan a su venta.
- Envases secundarios: Agrupaciones de varios envases primarios, facilitando su manipulación y almacenamiento.
- Envases terciarios: Utilizados para el transporte y distribución de múltiples unidades o envases secundarios.
Asimismo, la ley considera envases a los artículos diseñados para ser llenados en el punto de venta y los elementos auxiliares como tapas, etiquetas o cierres, siempre que estén diseñados para desempeñar una función de envasado.
También se incluyen como tal los denominados “envases de servicio y de transporte”, envases diseñados para suministrar el producto, y/o permitir o facilitar su consumo directo o utilización, tales como las bolsas proporcionadas a los consumidores para el transporte de la mercancía o como envase primario para alimentos a granel como cajas y bandejas por ejemplo para unas pastas o cualquier bolsa o film para una barra.
IMPLICACIONES PARA LAS EMPRESAS En concreto para las panaderías, especialmente aquellas que producen, distribuyen o comercializan productos envasados, deberán adoptar una serie de medidas para garantizar el cumplimiento de la normativa:
- Ecodiseño: Rediseñar envases para reducir su peso y volumen, mejorar su reciclabilidad y promover el uso de materiales reciclados.
- Sistemas de Depósito, Devolución y Retorno (SDDR): Implementar o colaborar con sistemas que faciliten la recogida y reutilización de envases.
- Adhesión Sistema Colectivo de Responsabilidad Ampliada del Productor (SCRAP): adherirse a este tipo de sistemas es OBLIGATORIO. Indica que la empresa que pone este envase en el mercado está sufragando la recogida y gestión del residuo de envase para que pase por un proceso de recuperación para su reciclado. Uno de los sistemas mas conocidos es el de ECOEMBES.
- Obligaciones de etiquetado:
- Uno de los puntos más importantes es la obligación de indicar en la etiqueta del envase su condición de reciclable. Para ello no hay un formato concreto, se puede indicar como se estime oportuno o bien con un símbolo asociado al SDDR (sistema de depósito, devolución y retorno) al que pertenece. Se prohíbe el marcado de los envases con las palabras «respetuoso con el medio ambiente” o cualquier equivalente.
Ejemplo de símbolo de reciclaje mundial:
- También se deberá indicar el símbolo asociado al sistema DDR, es decir, indicar en que contenedor se ha de depositar para su reciclaje y retorno. Hay dos excepciones:
- Productos envasados a petición del consumidor o para su venta inmediata: se puede indicar en otro lugar que no sea el envase (ej. en el propio despacho de pan en un cartel).
- Envases donde no es posible físicamente (por ser pequeños, por el tipo de impresión, etc.): se puede omitir la información física.
Actualmente no hay una normativa que establezca una simbología uniforme, lo que deja en mano de las empresas la libertad de poder elegir los símbolos. Puede ser de ayuda las guías y manuales editadas por Ecoembes que incluyen directrices para un etiquetado acorde con los objetivos de reciclaje. A continuación se incluyen los símbolo diseñados por Ecoembes y que se pueden usar de manera gratuíta:
Observaciones para envases con varios elementos: por ejemplo unas pastas envasadas en una caja de cartón con plástico en el interior: como ambos envases se pueden separar habría que indicar el símbolo del contenedor en cada envase y si no es posible, indicar todos los contenedores sobre el elemento principal o etiqueta. En el caso de envases que no se pueden separar indicar el contenedor que corresponde al material predominante
Importante: Respecto al marcado de envases reutilizables y la inclusión del símbolo asociado al sistema de depósito, devolución y retorno, será obligatorio únicamente para aquellos envases adquiridos a partir del 1 de enero de 2025 y no afectará a los envases cuya primera puesta en el mercado se hubiese realizado antes de dicha fecha Se permite comercializar productos etiquetados antes del 01/01/2025 hasta 6 meses después.
5.- Registro y Declaración Anual:
- Por una parte es obligatorio inscribirse en el Registro de Productores de Producto
https://sede.miteco.gob.es/portal/site/seMITECO/ficha-procedimiento?procedure_suborg_responsable=11&procedure_etiqueta_pdu=null&procedure_id=476
- Además se deberá remitir información sobre la puesta en el mercado de envases y la gestión de sus residuos. Dicha información se remitirá anualmente a la Dirección General de Calidad y Evaluación Ambiental del Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico, a los efectos de conocer las cantidades de envases puestos en el mercado, de controlar el cumplimiento de las obligaciones establecidas en el real decreto y el funcionamiento de la responsabilidad ampliada del productor.
6.- Fiscalidad y costes adicionales: la puesta en el mercado de los envases y su comunicación supondrá nuevos impuestos y tasas medioambientales relacionados con la gestión de envases plásticos no reutilizables.
En conclusión, esta normativa sobre envases y residuos de envases representa para las panaderías un paso adelante en la sostenibilidad empresarial y en la responsabilidad ambiental, pero también una adaptación de los procesos productivos de envasado, una mayor coordinación con los proveedores de envases y un reto económico derivado de la gestión de los costes adicionales para el cumplimiento de estos nuevos requisitos.
ANA ROSA GARCÍA BENITO Dir.ª Dpto. Empresas y Seguridad Alimentaria CETECE
