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Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos 2026
La seguridad alimentaria, la clave para proteger la salud y generar confianza en el consumidor
El pasado 7 de junio se conmemoró el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, una fecha impulsada por Naciones Unidas para recordar que la seguridad de los alimentos es un elemento esencial para proteger la salud de las personas, prevenir enfermedades de transmisión alimentaria y reforzar la confianza de los consumidores.
Esta conmemoración fue proclamada por la Asamblea General de las Naciones Unidas en diciembre de 2018, celebrándose por primera vez en 2019. Su objetivo es sensibilizar a instituciones, empresas, profesionales y consumidores sobre la necesidad de prevenir, detectar y gestionar los riesgos asociados a los alimentos, desde la producción primaria hasta el consumo final.
La inocuidad alimentaria no se limita al cumplimiento legal: es una responsabilidad compartida que afecta a toda la cadena alimentaria. Contar con alimentos seguros contribuye directamente a la salud pública, al comercio alimentario, a la competitividad empresarial y al desarrollo de sistemas alimentarios más sostenibles y fiables. Naciones Unidas recuerda que este día sirve para incrementar los esfuerzos destinados a garantizar alimentos inocuos y reducir la carga de las enfermedades transmitidas por los alimentos a nivel mundial.
Desde sus orígenes, hace casi 30 años, CETECE trabaja junto a las empresas alimentarias para que puedan cumplir con los requisitos normativos, técnicos y comerciales, garantizando los máximos niveles de seguridad, calidad y legalidad alimentaria.
Para ello, CETECE ofrece servicios especializados de consultoría y asesoramiento en ámbitos clave en APPCC, IFS FOOD, BRCGS, trazabilidad, Auditorías, asesoramiento en requisitos legales y comerciales y en definitiva apoyo en la mejora continua de sistemas de gestión alimentaria
Estos servicios se desarrollan desde el Departamento de Empresas, Calidad y Seguridad Alimentaria de CETECE, dirigido desde sus inicios por Dña. Ana Rosa García Benito, que se ha consolidado como un área estratégica dentro de la actividad del centro, especializada en acompañar a las empresas agroalimentarias en la implementación, mantenimiento y mejora de sistemas de gestión orientados a garantizar la inocuidad, la legalidad y la calidad de los alimentos.
Un trabajo que se basa en una combinación de experiencia técnica, conocimiento profundo del sector agroalimentario y un servicio cercano y personalizado, que permite ofrecer a las empresas una visión estratégica dirigida a reforzar su competitividad, mejorar sus procesos y facilitar su acceso a nuevos mercados.
En CETECE seguimos comprometidos con una industria alimentaria más segura, responsable y preparada para responder a las exigencias actuales de la legislación, de los clientes y de los consumidores.
Porque la inocuidad alimentaria no es solo una obligación: es una garantía de confianza.
Artículo redactado por:
Dª. Ana Rosa García,
responsable de Empresas, Calidad y Seguridad Alimentaria en CETECE
Despertando vocaciones entre los más pequeños
El pasado martes 2 de junio hemos recibido en CETECE la visita de los alumnos de Secundaria del IES Sem Tob de Carrión de los Condes.
Durante la jornada han podido conocer nuestras instalaciones y participar en una práctica de pastelería, acercándose de forma directa a un oficio lleno de creatividad, técnica y oportunidades de futuro.
Con iniciativas como esta buscamos despertar vocaciones y acercar el sector alimentario a las nuevas generaciones.
¡Gracias a los alumnos y profesores por vuestra visita e interés!
Foro Nacional: Alimentar el Futuro La industria alimentaria mira a la bioeconomía, la IA y los recursos de la propia naturaleza para impulsar su transformación sostenible
La industria alimentaria mira a la bioeconomía, la IA y los recursos de la propia naturaleza para impulsar su transformación sostenible
El Foro Nacional “Alimentar el Futuro: Innovación y Sostenibilidad en la industria alimentaria”, organizado por CETECE, reunió en Palencia a investigadores y empresas para abordar la bioeconomía, la digitalización y la revalorización de subproductos en la industria agroalimentaria.
Palencia, 4 de junio de 2026
La propia naturaleza tiene las soluciones que la industria alimentaria busca ante los retos de la alimentación del futuro, que ha de ser más sostenible y saludable. Tan solo hay que encontrar esas respuestas… Y transformarlas en oportunidades de negocio. Para todo ello, el Foro Nacional “Alimentar el Futuro: Sostenibilidad e Innovación en la Industria Alimentaria”, organizado este miércoles por el centro tecnológico CETECE en el Centro Cultural Lecrác de Palencia dentro del programa Centr@tec e impulsado por el Instituto para la Competitividad Empresarial de Castilla y León, ha reunido a más de 120 expertos, investigadores, tecnólogos y empresarios del sector agroalimentario para analizar las tendencias y tecnologías que marcarán el mañana de la cadena alimentaria. Un espacio de referencia estratégico en torno a la bioeconomía, la digitalización y la economía circular.
Javier Labarga, presidente de CETECE, destacó el orgullo de convertir a Palencia en el «centro de la innovación y de la sostenibilidad y del desarrollo». Tras 28 años de trayectoria en formación e investigación relacionada con el mundo del cereal, CETECE se ha consolidado como una referencia capaz de liderar estrategias ante los retos actuales a los que se enfrenta la industria alimentaria: «retos como la sostenibilidad, la innovación, reutilizar todos los desperdicios y, sobre todo, que la industria alimentaria sea cada vez más competitiva». Así lo indicó durante la inauguración institucional de la jornada, en la que intervinieron también Augusto Cobos, director general del Instituto para la Competitividad Empresarial de la Junta de Castilla y León; Ángeles Armisén, presidenta de la Diputación, y Miriam Andrés, alcaldesa de Palencia.
Bioeconomía y sostenibilidad en la cadena alimentaria
Los desafíos a los que se enfrenta la industria van de la mano de la regulación y del impulso de las administraciones públicas. Por eso, el Foro Nacional “Alimentar el Futuro” fue el espacio elegido por la Junta de Castilla y León para presentar la nueva Iniciativa Emblemática de Soberanía Alimentaria, aprobada el pasado 7 de mayo, dentro de la Estrategia de Especialización Inteligente RIS3 de Castilla y León para fortalecer la resiliencia del sistema alimentario regional. “Las iniciativas emblemáticas conectan las capacidades en innovación e investigación con las oportunidades y con la financiación, concentran los recursos públicos en prioridades estratégicas y facilitan el contacto entre los distintos agentes”, explicó la directora de VITARTIS, la Asociación de la Industria Alimentaria de Castilla y León. Una iniciativa emblemática que conecta con otras ya aprobadas en el marco de la estrategia RIS3, como la de Bioeconomía, que tiene entre sus retos la sostenibilidad en la cadena alimentaria.
“La bioeconomía implica repensar todo de nuevo. Venimos de una de una economía de recursos fósiles y tenemos que hacer lo mismo que estábamos haciendo con los recursos fósiles, pero con recursos que provienen de fuentes biológicas y sostenibles”, añadía el jefe del Área de Bioeconomía de CESEFOR.
Estas dos presentaciones pusieron de relieve el vínculo entre las instituciones científicas, la industria y la administración para planificar acciones coordinadas, pero también para compartir información. Un ejemplo es Datagia, la plataforma de datos impulsada por el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL) que facilita el procesamiento de información para todo el sector agroalimentario, la administración y el consumidor final, creada en el marco de un proyecto de colaboración con otras comunidades autónomas (Castilla La Mancha, La Rioja y Extremadura) dentro del programa estatal RETECH. “Ya no nos vale la forma de producir que teníamos antes, basada en la intuición. Ahora necesitamos datos que nos ayuden a tomar decisiones”, explicaba la subdirectora de Investigación y Tecnología de ITACyL.
Revalorización de subproductos
Datos que permiten, por ejemplo, que una empresa calcule el coste-beneficio de convertir sus desechos en subproductos. Así lo ha hecho la cervecera Hijos de Rivera con sus proyectos de revalorización del bagazo o la levadura después de la fermentación. Desde el departamento de I+D, aplican metodologías propias de la investigación farmacéutica para descubrir qué nutrientes pueden extraerse de estos subproductos que hasta ahora se destinaban a alimentación animal, y qué beneficios suponen para la salud del consumidor: desde la química computacional hasta la inteligencia artificial o el deep learning e incluso estudios in vitro para conocer el efecto de determinado péptido sobre la mucosa intestinal. Según detalló José Manuel López Vilariño, responsable de I+D, “cuando buscas valor añadido a tu producto, puedes optar por numerosas fórmulas. Pero lo que se trata de es de hacer las cosas de una manera diferente”.
Un valor añadido que, en el caso del Grupo AN, se ha encontrado en distintos desechos convertidos a subproductos, que tienen una circularidad completa dentro de esta cooperativa agraria y ganadera. Aquí, por ejemplo, se ha logrado obtener licopeno de los restos de tomate, inulina de la alcachofa o glucosinolato de los desperdicios de brócoli, para aplicar después esos compuestos bioactivos en la fabricación de análogos de carne y otros productos. Actualmente estudian cómo valorizar la cascarilla de guisante, en colaboración con la Universidad de Navarra y otras empresas. “Se trabajan distintas técnicas de extracción, fermentación, extrusión o combinación de compuestos para aplicarlos en la elaboración de análogos cárnicos, prebióticos, probióticos o extractos vegetales ricos en biocompuestos”, detalla Sergio Menéndez, coordinador del área de Innovación de campo de Grupo AN.
Innovaciones que a menudo llegan de la mano de centros tecnológicos como el promotor de este foro, CETECE. Y es que es en estas organizaciones científicas donde las ideas cristalizan en proyectos. “Cuando trabajamos para empresas, tenemos muy claro que el conocimiento que se genera es suyo, no nuestro”, indicaba Raquel González, investigadora del área de I+D+i de este centro tecnológico de cereales ubicado en Palencia, que presta servicio a compañías de todo el país. En su caso, llevan desde el año 2006 investigando cómo valorizar subproductos de sus clientes y descubriendo soluciones que, en muchos casos, ya están en el mercado. “Nuestra primera toma de contacto con este tipo de subproductos fue evaluar el uso de polifenoles procedentes del orujo de uva para la panadería”. Así, el residuo del sector vitivinícola resultó ser un ingrediente de valor. Como lo sería, en posteriores estudios, la harina de pistacho para la panadería sin gluten, el bagazo o incluso la corteza de pan de molde, que permite elaborar bioplásticos para envases.
Para el equipo de CETECE, más allá de los beneficios nutricionales y organolépticos, “es fundamental la parte sensorial”. Cada investigación es evaluada en un panel de cata. Y si no está rico, se descarta. “Trabajamos en alimentación: todo lo que hacemos tiene que ser placentero… Comer es un placer”.
Tecnología para una alimentación sostenible
Hoy ya es posible combinar las tecnologías más avanzadas para la búsqueda de alimentos más sostenibles. La empresa MOA Foodtech apoya su innovación en el procesamiento de datos a través de inteligencia artificial, lo que permite seleccionar subproductos procedentes de diferentes microorganismos, principalmente levaduras, para someteros a procesos de fermentación y, de ahí, generar en laboratorio nuevos ingredientes de gran valor para la industria. Restos que la industria desaprovecha, procedentes de cereales como el trigo o el maíz y de sectores como la panadería y la repostería, se emplean como “sustratos de fermentación para transformarlos en ingredientes de alto valor añadido”, explicó el CEO de la empresa, Bosco Emparanza. Esos nuevos ingredientes hoy se están comercializando a empresas de toda Europa para sustituir alérgenos como el huevo o enriquecer nutricionalmente otras preparaciones.
En Refooding, empresa recientemente creada en Aranda de Duero, recogen la okara de una fábrica de bebida vegetal de la zona, hasta ahora destinada a la fabricación de pienso animal. Este residuo de la soja “tiene propiedades tecnológicas como una alta capacidad de retención de agua, efecto emulsionante, capacidad de mejorar la textura y aumentar la fibra y proteína”, apto tanto para panadería y repostería como en el sector cárnico y sus análogos, explicó el director de Operaciones de Refooding, Manuel Cuadra.
Circularidad eficaz
El Foro Nacional “Alimentar el futuro: innovación y sostenibilidad en la industria alimentaria” incluyó un coloquio moderado por la directora de proyectos de la red NODDO de centros tecnológicos de Castilla y León, Ana María Losa, junto con las responsables de Sostenibilidad de dos empresas alimentarias referentes: Seda Outspan, fábrica palentina especializada en café soluble dentro de la multinacional Ofi, y Huercasa, compañía segoviana de vegetales de quinta gama. “La estrategia de sostenibilidad es global”, señalaba Rut Romero (Seda). “No hablamos solo de medio ambiente, sino también de aspectos como la trazabilidad, la cadena de suministro” y otros objetivos que, además, “deben ser medibles” para tomar las decisiones adecuadas. Algo a lo que Ángela Sinovi, de Huercasa, añadió el “compromiso con el territorio y con el mundo rural”.
Precisamente la estrategia apoyada en datos es uno de los beneficios que para las empresas tiene realizar una certificación, ante la llegada de leyes como la de Desperdicio Alimentario. “España ha sido el último país en sacar esta Ley”, hace ahora un año, según detalló la consultora Dolores Monllor, de Kiwa España, que ha visto cómo la inexistencia de industria transformadora en algunos territorios hortícolas sigue siendo un escollo para la valorización de los productos que se descartan por algún mínimo desperfecto.
Y otro escollo, sigue siendo, la resistencia del consumidor a optar por alimentos que cuestan más que otras opciones del supermercado. Gloria Hernández, dietista y divulgadora conocida en redes sociales como La Dietista Magnética, cree que el principal problema sigue siendo el precio. “No somos conscientes de que una alimentación saludable y sostenible es invertir en salud”. Por lo tanto, el trabajo ha de comenzar desde la educación, en las familias y en la escuela. Pero también desde la búsqueda de “soluciones asequibles” que acerquen a la cesta de la compra esos alimentos del futuro.
El Foro Nacional “Alimentar el Futuro: Sostenibilidad e Innovación en la Industria Alimentaria” es una actividad organizada por CETECE y enmarcada en el programa Centr@tec, una iniciativa del Instituto para la Competitividad Empresarial de Castilla y León (ICECYL) de la Junta de Castilla y León. La inscripción está abierta a través de la web www.cetece.net.
CETECE visita Expo FoodTech 2026 para conocer las innovaciones del sector agroalimentario
Este 28 de mayo desde CETECE hemos acudido a la Expo FoodTech 2026, uno de los principales encuentros internacionales especializados en innovación, tecnología y transformación de la industria agroalimentaria, celebrado en Bilbao.
En representación de CETECE han asistido Raquel, técnico de investigación, y Eva de la Gala, responsable de desarrollo de negocio.
La visita les ha permitido conocer de primera mano las nuevas tendencias y avances tecnológicos que están marcando el futuro del sector alimentario, especialmente en ámbitos como la digitalización, la automatización, la sostenibilidad, la inteligencia artificial y las soluciones innovadoras aplicadas a la cadena de valor agroalimentaria.
Además, hemos podido visitar la feria junto a otras empresas asociadas a Vitartis, asociación de la que formamos parte, reforzando así el compromiso conjunto con el impulso de la competitividad, la innovación y el desarrollo tecnológico del sector agroalimentario de Castilla y León.
La presencia en Expo FoodTech 2026 se enmarca dentro de nuestra apuesta por continuar acercando a las empresas las últimas tendencias y soluciones innovadoras que contribuyan a afrontar los retos actuales de la industria alimentaria y avanzar hacia un modelo más eficiente, sostenible y competitivo.
CETECE acerca la ciencia y la innovación alimentaria a los más pequeños
Desde CETECE hemos abierto nuestras puertas a los alumnos de 3º de Primaria del Colegio Héroes de la Independencia de Torquemada, a quienes previamente visitamos en su centro educativo dentro del proyecto “Exploradores STEM CyL”, una iniciativa impulsada por la Junta de Castilla y León y la Fundación ASTI, en colaboración con Vitartis, cuyo objetivo es despertar vocaciones científicas y tecnológicas desde edades tempranas.
En esta ocasión, han sido los 30 alumnos quienes se han desplazado hasta las instalaciones de CETECE para disfrutar de una jornada educativa y experiencial, fuera del entorno habitual del aula, en la que han podido aprender de forma práctica, dinámica y cercana al mundo de la ciencia y la investigación.
La actividad permitió a los más pequeños conocer de primera mano las instalaciones, laboratorios y obradores de CETECE, acercándose al trabajo que se desarrolla diariamente en ámbitos relacionados con la investigación, la innovación alimentaria y la ciencia aplicada.
Uno de los momentos más destacados de la visita fue la sesión dirigida por Asun, nuestra experta en análisis sensorial, quien guio a los alumnos en una divertida y didáctica cata de productos. A través de esta experiencia, los niños pudieron descubrir cómo trabajan los sentidos en la evaluación de alimentos y comprender la importancia del análisis sensorial dentro del ámbito científico y de la industria alimentaria.
Esta acción forma parte del proyecto “Exploradores STEM CyL para el Fomento de Vocaciones STEM en edades tempranas”, una iniciativa que busca impulsar el interés de los estudiantes de Castilla y León por disciplinas como la Ciencia, la Tecnología, la Ingeniería y las Matemáticas (STEM).
El objetivo de esta iniciativa es fomentar una motivación temprana hacia competencias esenciales para el futuro, contribuyendo así a formar los perfiles que las empresas necesitarán para seguir innovando y creciendo en los próximos años.
Con nuestra participación en este proyecto, desde CETECE reafirmamos nuestro compromiso con la divulgación científica, la innovación y el impulso del talento joven, acercando la ciencia y la investigación alimentaria a las nuevas generaciones de una forma cercana, práctica y participativa.
CETECE acompaña a Alimentos de Valladolid en una gala que celebra diez años de calidad y compromiso
Ayer, día 19 de mayo, CETECE estuvo presente en la gala conmemorativa del décimo aniversario de la marca Alimentos de Valladolid, un acto organizado por la Diputación de Valladolid.
Desde CETECE acudimos al evento en nuestra condición de órgano externo de control de la marca, una responsabilidad que desempeñamos con el objetivo de garantizar el cumplimiento de los estándares de calidad y el compromiso de las empresas adheridas con los valores que representa Alimentos de Valladolid.
La gala reunió a representantes institucionales, productores, empresas agroalimentarias, profesionales de la hostelería y del comercio, en una celebración que sirvió para poner en valor el papel fundamental que desempeña el sector en la economía y en la identidad de la provincia. Las empresas adheridas tuvieron un protagonismo especial durante el acto, mostrando la fortaleza, diversidad y excelencia de los productos vallisoletanos.
Uno de los momentos destacados de la jornada fue la presentación de la nueva imagen de la marca Alimentos de Valladolid, una renovación visual que refleja la evolución y proyección de futuro de esta iniciativa impulsada por la Diputación de Valladolid.
Durante el encuentro se destacó también la importancia de seguir apoyando el producto local, el comercio de proximidad y la hostelería, sectores que contribuyen de manera decisiva al desarrollo económico y social del territorio.
Desde CETECE valoramos muy positivamente este tipo de iniciativas, que refuerzan la colaboración entre instituciones, empresas y agentes del sector para seguir impulsando la calidad, la innovación y la promoción de los productos de Valladolid.
Agenda Foro Nacional: Alimentar el Futuro: Sostenibilidad e Innovación en la industria alimentaria
09:00 Recepción y acreditaciones
- Apertura espacio expositivo
09:30 Inauguración Institucional
- D. Javier Labarga Vaca Presidente CETECE
- Dª. Dª. Miriam Andrés Prieto.. Alcaldesa Palencia
- Dª Ángeles Armisén Pedrejón. Presidenta Diputación Palencia.
- D. Augusto Cobos Pérez Director General ICECyL
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D. Javier Labarga
Dª Miriam Andrés
Dª Ángeles Armisén Pedrejón
D. Augusto Cobos Pérez.
09:45 BLOQUE 1 | BIOECONOMÍA Y SOSTENIBILIDAD EN LA CADENA ALIMENTARIA
La Estrategia de Especialización Inteligente RIS3 de Castilla y León identifica la bioeconomía como una de las líneas prioritarias para impulsar un modelo productivo más sostenible, innovador y competitivo. En este contexto, la reciente creación de la Iniciativa Emblemática de Soberanía Alimentaria refuerza la apuesta regional por avanzar hacia un sistema alimentario más resiliente, eficiente y sostenible, capaz de garantizar el abastecimiento, fomentar el aprovechamiento responsable de los recursos y fortalecer la competitividad del sector agroalimentario.
Iniciativa Emblemática de Bioeconomía (Reto 1: sostenibilidad en la cadena alimentaria)
- D.Javier Calvo. Jefe Área Bioeconomía CESEFOR
Iniciativa Emblemática de Soberanía Alimentaria.
- Dª Cristina Ramírez. Directora VITARTIS
DATAGIA: Plataforma de datos para la sostenibilidad y eficiencia del sector agroalimentario
- Dª Cristina León. Subdirectora de Investigación y Tecnología. Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL)
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D. Javier Calvo.
Dª Cristina Ramírez.
Dª Cristina León
10:30 BLOQUE 2 | REVALORIZACIÓN DE SUBPRODUCTOS
La valorización de subproductos representa una de las principales oportunidades para impulsar la economía circular en la industria alimentaria. En este bloque se presentarán experiencias reales y desarrollos innovadores orientados a transformar coproductos agroalimentarios en nuevos ingredientes y soluciones de alto valor añadido.
De subproducto a ingrediente: proteínas y péptidos obtenidos del bagazo
- D. José Manuel López Vilariño. Responsable I+D Hijos de Rivera.
Valorización de la cascarilla de guisante y otros productos vegetales: retos y oportunidades para la economía circular
- D. Sergio Menendez, coordinador del Grupo de Innovacion de Campo de Grupo AN
Revalorización de subproductos: experiencias y oportunidades
- Dª. Raquel González. Investigadora CETECE
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D. José Manuel López Vilariño
D. Sergio Menendez
Dª. Raquel González.
12:00 Café Networking
12:30 BLOQUE 3 | NUEVAS TECNOLOGÍAS Y ALIMENTACIÓN SOSTENIBLE
La innovación tecnológica está acelerando el desarrollo de nuevos ingredientes, procesos y modelos productivos más sostenibles. Este bloque mostrará cómo herramientas como la inteligencia artificial, la fermentación o el aprovechamiento de nuevas materias primas están transformando la alimentación del futuro. Además, se presentarán ejemplos reales de productos ya presentes en el mercado cuya materia prima principal procede de subproductos de la industria alimentaria, demostrando cómo la innovación puede dar lugar a nuevos alimentos sostenibles y de alto valor añadido.
IA y fermentación: Transformando subproductos en ingredientes sostenibles de alto valor.
- D. Bosco Emparanza. CEO MOA Foodtech
Cultivar bien para alimentar mejor: el valor de las algas en una cadena alimentaria sostenible
- D. Alejandro Martínez. Director I+D FICOSTERRA.
Okara: El ingrediente sostenible que impulsa una generación de alimentos
- D. Manuel Cuadra. Director Operaciones Refooding.
Producto innovador con Bagazo: Bagazitos
- D. Juan Franciso Carrillo. Fundador BAGAZITOS
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D. Bosco Emparanza.
Alejandro Martínez
Manuel Cuadra
D. Juan Franciso Carrillo.
14:30 Comida Networking
15:30 BLOQUE 4 | DE LA ESTRATEGIA A LA MESA: SOSTENIBILIDAD, CERTIFICACIÓN Y CONSUMIDOR
La sostenibilidad alimentaria requiere una visión integral que combine estrategia empresarial, certificación, reducción del desperdicio y adaptación a las nuevas demandas del consumidor. Este bloque analizará cómo las empresas están afrontando estos retos y el papel del consumidor hacia sistemas alimentarios más sostenibles.
Sostenibilidad en acción: experiencias de empresas alimentarias
Coloquio moderado por Dª.Ana Mª Losa Rincón.– Directora proyectos NODDO.
- Dª Rut Romero. Responsable Sostenibilidad SEDA Outspan
- Dª Ángela Sinópoli. Responsable Sostenibilidad Huercasa
Desperdicio alimentario y sostenibilidad: el papel de la certificación
- Dª Dolores Monllor. Responsable del departamento de producción ecológica y co-responsable del esquema de desperdicio alimentario en Kiwa España
¿Está el consumidor preparado para la alimentación sostenible?
- Dª Gloria Hernández Luis. Dietista y divulgadora de hábitos de alimentación saludable. @dietistamagnetica
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Dª Rut Romero.
Dª Ángela Sinópoli.
Ana Mª Losa Rincón
Dª Dolores Monllor.
Dª Gloria Hernández Luis.
17:00 Clausura
Técnico/a de Calidad – Industria Cárnica (Guijuelo, Salamanca)
Importante industria cárnica ubicada en Guijuelo (Salamanca) selecciona un/a Técnico/a de Calidad para incorporarse al departamento de calidad
- Funciones principales
- Desarrollo, implantación y mantenimiento del sistema APPCC.
- Control de entradas.
- Diseño y seguimiento de planes de acción y medidas correctivas.
- Gestión del SAE.
- Gestión y mantenimiento de las normas IFS y BRC.
- Garantizar la seguridad alimentaria en planta.
- Adaptación de la operativa y del producto final al Reglamento 1169/2011: etiquetado y declaración de alérgenos.
- Elaboración y revisión de etiquetas.
- Gestión de trámites con la administración.
- Gestión de la trazabilidad.
- Gestión de incidencias de calidad con proveedores.
- Requisitos mínimos
- Titulación universitaria en:
- Ciencia y Tecnología de los Alimentos
- Veterinaria
- Química
- Farmacia
- Biología
- Ingeniería Técnica Agrícola, rama Alimentación
- Nivel medio-alto de inglés.
- Se valorará formación complementaria en calidad y seguridad alimentaria.
- Se ofrece
- Contrato indefinido.
- Incorporación a empresa consolidada del sector alimentario.
- Desarrollo profesional dentro del departamento de calidad.
- Inscripción: las personas interesadas pueden enviar su CV a: calidad@arturosanchez.com
Día de la Celiaquía: investigación e innovación en CETECE
El 16 de mayo es el Día Internacional de la Celiaquía. Por ello, desde CETECE queremos poner en valor la importancia de la investigación y el desarrollo tecnológico en la mejora de los productos sin gluten que llevamos a cabo.
La enfermedad celíaca afecta a una gran parte de la población mundial, obligándolos a eliminar el gluten de su alimentación. Sin embargo, desarrollar productos sin gluten con buenas propiedades tecnológicas, nutricionales y sensoriales continúa siendo uno de los principales retos de la industria alimentaria.
El gluten es una proteína que se forma cuando la harina se hidrata y se somete a trabajo mecánico durante el amasado. Esta proteína genera una red viscoelástica capaz de retener el gas producido durante la fermentación, aportando estructura, elasticidad y volumen a productos como el pan.
En los productos sin gluten esta red no existe y, actualmente, no hay ingredientes capaces de sustituir completamente su funcionalidad. Por ello, es necesario trabajar con distintas materias primas e ingredientes funcionales que permitan imitar parcialmente ese comportamiento, utilizando cereales como arroz o maíz, leguminosas o tubérculos.
En CETECE, nuestros profesionales de laboratorio e I+D+i trabajan en el análisis y desarrollo de productos sin gluten de mayor calidad tecnológica y nutricional, llevando a cabo diferentes ensayos para estudiar el comportamiento funcional de las masas y materias primas.
Entre los principales análisis realizados se encuentran:
- Capacidad de absorción y retención de agua.
- Análisis de almidón dañado.
- Comportamiento reológico mediante farinógrafo.
- Estudios de viscosidad y evolución térmica mediante RVA.
Estos estudios permiten optimizar procesos de amasado, fermentación y horneado, además de mejorar parámetros como la textura, el volumen, la estabilidad o el endurecimiento del producto final.
Dentro de esta línea de trabajo, CETECE ha desarrollado diferentes proyectos de investigación centrados en productos aptos para personas celíacas, entre ellos el proyecto GLUTENFREE: “Creación de nuevas capacidades tecnológicas en productos sin gluten: mejora nutricional del pan sin gluten”.
El objetivo de este proyecto fue potenciar las capacidades tecnológicas de CETECE en investigación, desarrollo e innovación de productos sin gluten mediante la implantación de nuevas técnicas de proceso, técnicas analíticas y el empleo de ingredientes con alto valor nutricional.
Asimismo, CETECE ha desarrollado estudios específicos para la elaboración de bizcochos aptos para personas celíacas, analizando el efecto de distintos ingredientes funcionales como goma xantana, ovoproteína, transglutaminasa o emulgentes sobre parámetros tecnológicos y sensoriales. Los resultados obtenidos permitieron mejorar características como el volumen, la textura y la aceptación sensorial de los productos desarrollados.
Desde CETECE continuamos trabajando para impulsar soluciones innovadoras que contribuyan al desarrollo de alimentos sin gluten más saludables, accesibles y adaptados a las necesidades reales de las personas celíacas.