La granja en las aulas
Los estudiantes de CETECE de 1º del grado medio en panadería, repostería y confitería y grado superior en procesos y calidad en la industria alimentaria tuvieron la oportunidad de sumergirse en el fascinante mundo de la producción agropecuaria.La actividad, denominada "La granja en las aulas ", ofreció una experiencia interactiva que combinó teoría y práctica de manera única.Durante el taller, los estudiantes fueron llevados a un viaje virtual a través de los diferentes aspectos que conforman una granja, desde sus características fundamentales hasta su papel crucial en la cadena de valor de los productos agroalimentarios.Los profesores, expertos en el campo, emplearon ejercicios matemáticos para dar a conocer los costes asociados a la producción agrícola y ganadera, brindando a los alumnos una comprensión profunda de la gestión económica en este sector.La experiencia culminó con un taller práctico de elaboración de chorizo, donde los alumnos tuvieron la oportunidad de aplicar los conocimientos adquiridos y participar activamente en el proceso de transformación de la materia prima en un producto final.
Taller cadena de valor joven
Alumnos de CETECE exploran la importancia del sector agrícola y la revolución tecnológica en el campoLos estudiantes de CETECE de 1º del grado medio en panadería, repostería y confitería y grado superior en procesos y calidad en la industria alimentaria se embarcaron en una experiencia educativa única centrada en la agricultura y la ganadería de Castilla y León, así como en las innovaciones tecnológicas que están transformando el campo.Este programa, diseñado para transmitir a los jóvenes la vital importancia del trabajo de los agricultores y ganaderos en la sociedad, llevó a los alumnos a participar en un taller de una hora de duración.Durante este tiempo, se llevaron a cabo diversas actividades diseñadas para ofrecer una visión integral del sector agrícola y ganadero, así como de los avances tecnológicos que están revolucionando estas industrias.Una de las actividades destacadas fue una charla participativa que proporcionó a los alumnos nociones básicas sobre la cadena de valor alimentaria y los diferentes eslabones que la componen. Desde la producción hasta la distribución, los estudiantes tuvieron la oportunidad de comprender mejor la complejidad y la importancia de cada paso en la cadena de suministro de alimentos.Aula empresa: Los antiguos alumnos de CETECE se convierten en profesores
Una vez más nuestros antiguos alumnos se convierten en profesores en los talleres intensivos de panadería y pastelería dentro del programa de CETECE Aula Empresa ‘Derivados de cereales: Mucho que aprender. Mucho que enseñar.’Este mes de abril marca el comienzo de una emocionante etapa dentro del programa Aula Empresa ‘Derivados de cereales: Mucho que aprender. Mucho que enseñar’, el cual ha estado activo a lo largo de todo el curso escolar. Los estudiantes tendrán la oportunidad de sumergirse en talleres intensivos de panadería y pastelería, dirigidos por un profesional de renombre y antiguo alumno del centro.
Rubén Díaz Cebrián, quien anteriormente fue alumno en CETECE en el ciclo de Panadería, Repostería y Confitería, y que actualmente ocupa el cargo de jefe de la partida de pastelería y segundo jefe de cocina en el reconocido restaurante palentino Ajo de Sopas, será el encargado de guiar a los participantes en este fascinante viaje culinario.
A lo largo de varias sesiones, se explorará la elaboración de una amplia variedad de productos de panadería, pastelería y confitería en compañía de nuestros alumnos. La oportunidad de contar con uno de nuestros propios egresados como referente para las futuras generaciones de profesionales, añade un valor incalculable a esta experiencia educativa.Este programa no solo ofrece conocimientos prácticos, sino que también promueve la conexión entre la educación y el mundo laboral, preparando a los estudiantes para enfrentar los desafíos del mercado culinario con confianza y habilidad.
CETECE es reconocido por su compromiso y adhesión al pacto de economía circular de Castilla y León
Hoy, miércoles 3 de abril, hemos asistido desde CETECE a la jornada de presentación del pacto por la economía circular celebrado en Valladolid.
En primer lugar, se ha expuesto el Plan de acción de economía circular de la Unión Europea que apuesta por un territorio más verde, sostenible y sin huella de carbono. Seguido de la presentación del pacto por la economía circular en la Comunidad de Castilla y León.Por último, se han comentado los proyectos e inversiones que destina Europa a iniciativas de carácter sostenible y circular.
CETECE impulsa el desarrollo de proyectos innovadores
El proyecto de investigación de un alumno de CETECE “Desarrollo de galletas de alto valor nutricional a partir del bagazo de cerveza” ha sido seleccionado como uno de los mejores proyectos de la provincia de Palencia en los ‘Premios de Investigación e innovación 2023-2024’.Al igual que en el curso 2022-2023, el proyecto de investigación e innovación titulado “Desarrollo de galletas de alto valor nutricional a partir del bagazo de cerveza” de nuestro Centro ha sido reconocido en los Premios de Investigación en Innovación 2023-2024 convocados por la Consejería de Educación de Castilla y León como uno de los mejores proyectos de la provincia de Palencia y por tanto ha sido seleccionado para la siguiente fase autonómica.Pablo Ramos Fernández, alumno del Grado Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria ha trabajado durante meses en el proyecto, tutorizado por la responsable de I+D+i Ana Garcinuño Prados, acompañados por el equipo técnico del Departamento.
EL PROYECTOEl proyecto se enfoca en la revalorización del bagazo de cerveza como materia prima para la producción de galletas de alto valor nutricional. Al incorporar este subproducto en la formulación de las galletas, se logra mejorar significativamente su perfil nutricional al aumentar la fibra, las proteínas y reducir las grasas saturadas.
Este proyecto promueve la economía circular al transformar un residuo en un ingrediente valioso para la industria alimentaria. Su aplicabilidad se extiende a la potencial adaptación en la elaboración de otros productos alimenticios, generando interés tanto en la industria como en el ámbito académico, alineándose con los objetivos de formación profesional y las tendencias actuales de la industria alimentaria hacia la sostenibilidad y la innovación.El acto final se celebrará el día 14 de mayo de 2024 en el auditorio Fonseca de Salamanca, donde esperamos obtener una buena posición. En CETECE trabajamos para formar y capacitar a los futuros profesionales del sector alimentario.
En muchos casos los jóvenes se encuentran perdidos entre tantas opciones de formación que se les presenta. En CETECE consideramos fundamental no solo ofrecer la mejor formación a nuestros alumnos, si no también estudiar cada caso y adaptar la formación a las necesidades de los estudiantes.Es imprescindible aconsejar y orientar adecuadamente a los jóvenes para que conozcan todas las posibilidades que se les ofrece y puedan tomar decisiones sobre su futuro con la mayor información posible.A lo largo de la tarde de ayer, jueves 21 de marzo, recibimos en el Aula del Café a 12 jóvenes de entre 10 y 15 años, procedentes de la Asociación palentina de apoyo a las altas capacidades (APAC Palencia – Página web de la Asociación Palentina para el Apoyo a las Altas Capacidades) que acudieron acompañados de algunos de sus padres.
El objeto de la visita fue dar a conocer a jóvenes y niños los diversos sectores que actúan en la provincia de Palencia, ayudando a encaminar sus futuros estudios.Además de acercar la cultura del café a los padres, para que conozcan el proceso y la cultura del café que tan presente está en la provincia.Mediante la interacción con distintas variedades de café, verde y tostado, descubrieron las diferencias entre cada uno de ellos, como el aroma y el color.
La Asociación palentina de apoyo a las altas capacidades, que lleva en marcha cerca de un año, nace con el propósito de ser un lugar de apoyo y refugio para las personas con altas capacidades (AACC). En CETECE trabajamos de la mano de esta asociación para ayudar a los jóvenes de nuestra provincia a lograr un futuro profesional lleno de éxitos. Aula empresa: CETECE apuesta por la igualdad de oportunidades y la no discriminación
En CETECE nos encontramos comprometidos con una educación igualitaria y al alcance de todos. Esta filosofía bajo la que se enmarca el Centro es la que trasmitimos a nuestro alumnado.A lo largo de la mañana del 21 de marzo hemos abordado un tema transversal de gran interés y actualidad: la integración de las personas con diversidad funcional. Esta charla se ha llevado a cabo dentro del programa Aula Empresa denominado "Derivados de cereales. Mucho que aprender. Mucho que enseñar".Laura Carrasco, responsable de formación de la Fundación San Cebrián, ha enseñado a nuestros alumnos de grado medio y grado superior la importancia de la integración y el compañerismo, además de la empatía, una cualidad fundamental hoy en día y que ayuda a las relaciones humanas, consiguiendo una mayor comprensión entre unos y otros. La Fundación San Cebrián es un centro de referencia en este ámbito. Ubicado en Palencia, la Fundación centra sus valores en la mejora de la vida de las personas, la inclusión social y la formación. Por ello agradecemos la visita y esperamos futuras jornadas donde compartir el conocimiento y la actualidad.
VI Congreso Gastronómico Provincial de Valladolid
Este lunes 18 de marzo, el presidente de CETECE, D. Javier Labarga Vaca, se unió al ‘VI Congreso Gastronómico Provincial’ de Valladolid, un evento destacado en el ámbito agroalimentario de la Comunidad de Castilla y León.La provincia de Valladolid celebró un encuentro con sabor local, organizado por la Diputación de Valladolid y celebrado bajo el lema "Metidos en harina: del pan al postre".El evento, que tuvo lugar en el Museo del Pan de Mayorga, acogió a 130 personas interesadas en la temática de la panadería y la pastelería, y fue clausurado por el presidente de la Diputación de Valladolid, Conrado Íscar.Este congreso no solo marcó el inicio de las festividades por el 15º aniversario del Museo del Pan de Mayorga, sino que también sirvió como un foro para discutir los desafíos y soluciones en el sector de la panadería y la repostería.D. Javier Labarga Vaca destacó la importancia de transmitir la cultura del pan y su relevancia en la gastronomía nacional e internacional, así como en el ámbito profesional y en los hogares.Además, destacó el trabajo del Centro en el sector alimentario y su labor por apoyar a artesanos panaderos y agricultores de la provincia.
Un proyecto para la reducción de azúcar en galletería
En el proyecto LESSsugar se planteó una reducción ambiciosa del 30%, igualando la percepción del dulzor y procurando la aceptabilidad sensorialEstudios de hábitos de consumo, llevados a cabo por la OMS, muestran cómo los azúcares consumidos en Europa se encuentran por encima de los niveles recomendados. De hecho, el estudio ANIBES (que incluye a España dentro de sus encuestas nutricionales) confirma que la ingesta de azúcares totales y añadidos es elevada, especialmente en edades tempranasEs por ello que, dentro del plan de colaboración para la mejora de la composición de alimentos y bebidas y otras medidas 2017-2020 impulsado por el entonces Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social, se destaca como uno de sus principales frentes de actuación la reducción de azúcares añadidos en la elaboración de los productos. Para el sector de galletería, se planteó como objetivo una reducción del 5% en galletas de desayuno familiar e infantil y rellenasEn el Departamento de I+D+i de CETECE se lleva trabajando desde hace veinte años en la innovación de alimentos y en la mejora continua del perfil nutricional de éstos, pasando a ser en la actualidad una de nuestras principales líneas de trabajo. Este estudio, por tanto, se enmarca dentro de nuestra trayectoria investigadora y gracias a una subvención del Instituto para la Competitividad Empresarial para la realización de proyectos de I+D aplicada de Centros Tecnológicos de Castilla y León cofinanciadas con FEDER 2014 -2020 y la colaboración de Grupo Siro, pudo materializarse el proyecto LESSsugar.“La galleta objetivo en el estudio fue una galleta no aglutinante tipo rotativa”
En el proyecto LESSsugar, que tuvo una duración de dos años, se planteó una reducción ambiciosa del 30% del azúcar, al tiempo que igualara la percepción deldulzor y tuviera aceptabilidad sensorial de productos de galletería.La galleta objetivo en el estudio fue una galleta no aglutinante tipo rotativa, caracterizada precisamente por su elevado contenido en azúcar.En una primera fase se buscaron sustitutos que permitieran reducir el azúcar manteniendo la textura de galleta, valorándose además como positivo que la pérdida de dulzor fuese la mínima posible.Las materias primas utilizadas como sustituto del 35% del azúcar para realizar el efecto de “carga” fueron fibras vegetales (FOS, inulina, oligofructosa, maltodextrinas y fibra de guisante). La fibra de guisante se descartó tras realizar varias pruebas por las modificaciones que implicaba en la textura y aromas de la galleta. La inulina, la oligofructosa, FOS y maltodextinas requirieron de varios ajustes pero permitieron finalmente realizar galletas correctas y que, por tanto, fueron caracterizadas físicamente.Todas las muestras obtuvieron valores aceptables en todos los parámetros medidos (peso, espesor, diámetro, color y textura instrumental).
“La fibra de guisante se descartó porque modificaba la textura y el aroma”
Sin embargo, tras realizar la caracterización sensorial llevada a cabo por el panel de cata, destacó ligeramente la muestra de oligofructosa por su mayor parecido a la muestra patrón.Posteriormente e incluyendo la oligofructosa ya como agente de carga que sustituyera al 35% de azúcar, del 65% restantes del azúcar de la fórmula, se probaron distintos ingredientes que incrementaran el dulzor de la galleta y lo acercaran más a la muestra patrón. Para cumplir con este objetivo se probaron fructosa, sirope de agave, aromas y un prototipo de azúcar con un mayor poder edulcorante. Fructosa y sirope de agave se emplearon por contener azúcar, pero tener de forma natural un mayor poder edulcorante que la sacarosa.
“Se determinaron los índices glucémicos de las distintas galletas desarrolladas”
De igual manera que en la fase anterior, las muestras fueron de nuevo caracterizadas físicamente (peso, espesor, diámetro, redondez, color y textura instrumental) y posteriormente sensorialmente, en este caso la prueba realizada con mayor similitud a patrón, fue la muestra que contenía oligofructosa y el azúcar prototipo, no solo por el dulzor sino también por la textura.Durante el proyecto se realizaron análisis nutricionales completos y la determinación de los índices glucémicos de las distintas galletas, lo que permitió caracterizar de forma aún más completa las distintas muestras elaboradas.Tras la finalización del proyecto se consiguieron los siguientes objetivos:- Una reducción del contenido en azúcar del 33% del azúcar respecto a la galleta original.
- Un incremento del contenido de fibra 5 veces superior al de la galleta original.
- Unas características físicas y sensoriales correctas.
- Una reducción del valor de índice glucémico del 20% tanto en la glucosa rápidamente disponible (RAG) como en la tasa de velocidad de digestión de las galletas (SDRI).
Raquel González de la Puente. Investigadora Dpto I+D CETECEAna Garcinuño Prados. Directora del Dpto I+D +i CETECE