CASA EL MACHO
Página web: https://casaelmacho.com/Casa El Macho es una empresa familiar de Selaya (Cantabria) dedicada desde hace décadas a la elaboración artesanal de sobaos y quesadas pasiegos, respetando recetas tradicionales y ofreciendo también mermeladas y repostería. Sus productos se distribuyen en tiendas físicas y venta online, siendo un referente local de la gastronomía típica de los Valles Pasiegos.DETERMINACIÓN DE LA ABSORCIÓN DE AGUA Y DE LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS MEDIANTE UN FARINÓGRAFO
Descripción:
El Farinógrafo Brabender es una tecnología innovadora diseñada para medir las propiedades de la harina. Específicamente, determina con precisión la absorción de agua y las propiedades reológicas de la harina.
Estas mediciones son cruciales en la industria de la harina y la panificación, ya que garantizan la calidad y la consistencia en productos finales como pan, pasteles y galletas.
Nuestro Servicio:
Ofrecemos una solución integral que combina el Farinógrafo Brabender con una Amasadora Sigma S300.
Esta combinación permite la determinación precisa de la absorción de agua y las propiedades reológicas de la harina.
El equipo proporciona datos en tiempo real y representación gráfica del comportamiento de la masa durante la mezcla, facilitando así el control de calidad y la optimización del proceso.
Nuestro Valor:
El Farinógrafo Brabender ofrece mediciones fiables y reproducibles de las propiedades de la harina, asegurando una calidad constante del producto final.
Su representación gráfica ayuda a comprender y optimizar los procesos de mezcla, mientras que los sistemas de medición electrónicos mejoran la precisión y la eficiencia en comparación con los métodos manuales. Además, buscamos colaboración internacional con instituciones de investigación o empresas de molienda de harina para avanzar en la evaluación de la calidad de la harina y optimizar los procesos de producción.Detección y enumeración de enterococos en agua mediante el método NMP. Enterolert-DW.
Descripción:
CETECE ofrece Enterolert-DW, una tecnología innovadora para la detección y enumeración de enterococos totales en agua potable.
Utilizando la Tecnología de Sustrato Definido (DST) con orto-nitrofenil-ß-D-glucósido como nutriente indicador, este método proporciona resultados rápidos en 24 horas sin requerir exposición a la luz ultravioleta.
Nuestro Valor:
Con más de 25 años de experiencia en pruebas de calidad alimentaria y desarrollo de tecnologías innovadoras, CETECE es pionera en el control de calidad de alimentos.
Nuestra tecnología Enterolert-DW aborda la necesidad de una detección rápida y precisa de enterococos en agua potable, ofreciendo una solución eficaz y de fácil uso para garantizar la seguridad del agua.
Nuestro Servicio:
Enterolert-DW de CETECE proporciona una detección rápida y precisa de enterococos en agua potable.
Utilizando la Tecnología de Sustrato Definido, este método ofrece resultados fiables en solo 24 horas, sin necesidad de equipos especializados. Además, buscamos colaboraciones internacionales para mejorar el monitoreo global de la calidad del agua y proteger la salud pública.
Metrología de parámetros de textura de alimentos.
Descripción:
La metrología de parámetros de textura de alimentos implica medir mecánicamente la dureza, la cohesión, la elasticidad y otras propiedades de los alimentos para comprender su calidad y evolución a lo largo del tiempo.
Estos datos son fundamentales para determinar la idoneidad del producto para el consumo y compararlo con otros productos similares.
Nuestro Servicio:
Ofrecemos un servicio especializado en la medición de la textura de alimentos, utilizando equipos que aplican fuerzas específicas a las muestras para obtener una curva fuerza-tiempo. Esto nos permite calcular parámetros como la dureza, la cohesión, la elasticidad y otros aspectos importantes de la textura alimentaria.
Adaptamos nuestros análisis a las necesidades específicas de cada cliente y tipo de alimento, proporcionando información detallada sobre sus propiedades mecánicas.
Nuestro Valor:
No solo aplicamos métodos oficiales, sino que también diseñamos condiciones de prueba para proporcionar la mayor cantidad de información posible. Cubrimos una amplia gama de productos alimenticios, desde productos de panadería hasta alimentación animal, y utilizamos nuestro conocimiento especializado para proporcionar resultados precisos y útiles para nuestros clientes.
Además, nuestro enfoque en la información proporcionada por el cliente nos permite ofrecer una experiencia personalizada y completa.
Caracterización de productos alimenticios y materias primas
Descripción:
La caracterización de productos alimenticios implica una serie de mediciones y análisis para describir la idoneidad del producto inicialmente y a lo largo de su vida útil.
Estos datos se utilizan para comparar productos, mejorar su calidad o guiar la producción de nuevos alimentos. Se realizan mediciones como dimensiones, color, textura, pH, humedad, acidez e índice de peróxidos para determinar la estabilidad y condiciones del producto, garantizando su seguridad y aceptabilidad para el consumidor.
Nuestro Servicio:
Ofrecemos un servicio de caracterización de productos alimenticios adaptado a las necesidades de cada cliente.
Nuestros análisis se centran en la composición nutricional de los productos, lo que determina las pruebas requeridas para una evaluación precisa. No siempre se realizan todas las mediciones descritas; en su lugar, adaptamos los análisis a cada tipo de alimento para proporcionar la máxima información posible.
Realizamos mediciones de humedad, pH, morfología, textura y análisis sensorial, contando con un departamento especializado en productos a base de cereales.
Nuestro Valor:
Nuestra amplia experiencia nos distingue en la adaptación completa de los análisis a las necesidades de nuestros clientes.
No solo aplicamos métodos oficiales, sino que diseñamos condiciones de prueba para proporcionar la mayor cantidad de información posible. Con un extenso volumen de muestras a analizar y un enfoque en la comprensión integral del alimento, ayudamos a las empresas alimentarias a tomar decisiones informadas sobre sus productos y a mejorarlos mediante modificaciones en la formulación o el procesamiento, adelantándose así a la competencia del mercado.
Tecnología para el análisis de la capacidad de fermentación de levaduras.
Descripción:
El sector panadero busca entender el comportamiento de las materias primas y su influencia en el desarrollo de productos a través de equipos de control de calidad.
Se realizan pruebas de caracterización de materias primas, como la harina, seguidas de un control reológico de la masa durante el amasado y la fermentación utilizando herramientas como el reofermentómetro.
Este dispositivo permite medir el desarrollo de la masa, la producción de gas de levadura, la porosidad y la tolerancia durante la fermentación.
Nuestro Servicio:
CETECE ofrece pruebas personalizadas para empresas, abordando diferentes formatos de levaduras, aditivos y masas sin gluten, entre otros.
Utilizamos equipos de control de calidad capaces de simular las etapas del proceso de horneado en laboratorio, como el alveógrafo y el farinógrafo para caracterizar las materias primas, y el reofermentómetro para controlar la fermentación.
Este servicio permite optimizar los procesos productivos en la industria de la panadería.
Nuestro Valor:
La interpretación de los resultados obtenidos es crucial para optimizar los procesos productivos en la industria de la panadería.
La experiencia de los investigadores de CETECE en el análisis de estas pruebas y la interpretación de los resultados brinda un valor añadido a su servicio. Además, la capacidad de realizar pruebas personalizadas y ofrecer una interpretación experta permite a las empresas entender mejor el comportamiento de sus materias primas y mejorar la calidad de sus productos.
LA LIOFILIZACIÓN
Descripción: La liofilización es un proceso físico que elimina el agua de un material, generalmente alimentos, mediante bajas temperaturas y vacío, induciendo la sublimación directa del estado sólido al gaseoso. Este método encuentra aplicaciones en la industria alimentaria, medicina e investigación espacial, destacando por preservar la calidad sensorial y nutricional de los productos. CETECE ha desarrollado una amplia gama de productos liofilizados, desde frutas hasta masas madre y trufas, utilizando equipos avanzados y estrictos controles de calidad. Nuestro Servicio: En CETECE, ofrecemos productos liofilizados de alta calidad, garantizando la integridad y frescura de los productos finales. Nuestra experiencia abarca desde la selección de materias primas hasta el diseño de procesos adaptados a cada producto. Nos destacamos en la conservación de alimentos perecederos, preservación de la calidad sensorial, reducción de peso y volumen, mejora de la conveniencia y disponibilidad, así como la reducción de desperdicios. Nuestro Valor:
- Conservación de alimentos perecederos: Prolongamos la vida útil de los alimentos al eliminar el agua, evitando el crecimiento microbiano y la descomposición.
- Preservación de la calidad sensorial: Conservamos la textura, sabor y aroma originales al realizar la deshidratación a bajas temperaturas, minimizando la degradación de componentes volátiles y nutrientes.
- Reducción de peso y volumen: Los alimentos liofilizados tienen menor peso y volumen, facilitando transporte y almacenamiento.
- Mejora de la conveniencia y disponibilidad: Ligeros y sin necesidad de refrigeración, son ideales para situaciones donde la vida útil prolongada es esencial.
- Reducción de desperdicios: Ayudamos a minimizar el desperdicio de alimentos al prolongar su vida útil y mantener su calidad.
Características del equipo de liofilización LYOECPIC-95:
- Capacidad máxima del condensador: 25 kg
- Temperatura final del condensador: -55ᵒC
- Superficie útil total: 0.65 m2 para 6 bandejas
- Potencia eléctrica: 1500 W
- Alimentación: 230-55/60 V-Hz
- Control de temperatura del condensador y del producto
- Caudal nominal de la bomba de vacío: 12-14 m3/h
- Peso: 95 kg
- Dimensiones: 570x550x970+560 mm
En CETECE, la liofilización se presenta como una tecnología clave, enfrentando la creciente demanda de productos alimenticios de alta calidad y vida útil prolongada.
Determinación de gluten húmedo, gluten seco e índice de gluten por gravimetría
Descripción:
Este procedimiento tiene como objetivo determinar la cantidad y calidad del gluten en trigo integral y harinas que contienen gluten. Se evalúan tanto el gluten húmedo como el gluten seco, además de calcular el índice de gluten.
El gluten es un complejo formado por las proteínas de reserva (gliadina y glutenina) en el trigo, siendo insoluble en agua. Su caracterización es fundamental para comprender las propiedades de la harina y su capacidad para retener gas durante la fermentación, afectando la esponjosidad y textura de los productos finales.
Nuestro Servicio:
- Determinación de Gluten:
- Medición de gluten húmedo mediante el lavado en la Lavadora de Gluten para separar la parte soluble (principalmente almidón) de la parte insoluble (gluten).
- Centrifugación del gluten para eliminar el exceso de solución y obtener gluten húmedo.
- Índice de gluten se determina a través de la separación de gluten que pasa y queda en el tamiz.
- Secado del Gluten:
- Utilización del Secador de Gluten para obtener gluten seco mediante la eliminación del agua del gluten húmedo.
- Se mantienen correlaciones precisas entre el gluten seco y la proteína en comparación con el gluten húmedo y la proteína.
- Muestra de Harina de Trigo Integral:
- Uso de técnicas específicas para muestras de harina de trigo integral, incluyendo el uso del Glutomatic y el tamiz de poliamida de 840 micras.
Nuestro Valor:
- Precisión y Correlación:
- Garantizamos la precisión en la determinación de gluten húmedo, seco e índice, utilizando equipos como el Glutomatic.
- Mantenemos correlaciones precisas entre la cantidad y calidad del gluten y su relación con la proteína en la harina.
- Adaptabilidad y Especialización:
- Nos adaptamos a diferentes rangos de aplicación para gluten húmedo (10 – 48%) y gluten seco (3 – 16%).
- Ofrecemos servicios especializados para muestras de harina de trigo integral, asegurando la representatividad y exactitud de los resultados.
- Eficiencia y Calidad del Producto Final:
- Nuestro servicio contribuye a entender la calidad del gluten, fundamental para la elaboración de productos finales como pan.
- Proporcionamos resultados que impactan directamente en factores de calidad, como el volumen del pan y la absorción de agua, esenciales en la producción eficiente y de alta calidad.
- Asesoramiento y Personalización:
- Brindamos asesoramiento especializado basado en los resultados obtenidos, permitiendo a nuestros clientes tomar decisiones informadas para mejorar procesos y productos.
- Personalizamos nuestros servicios para abordar las necesidades específicas de cada cliente, garantizando soluciones adaptadas a su industria y requisitos particulares.
DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE CAÍDA: FALLING NUMBER
Descripción:
Este procedimiento tiene como objetivo determinar la actividad de la alfa-amilasa en granos, harinas y otros productos con almidón. Utiliza el almidón de la muestra en una suspensión acuosa, calentada en el aparato Falling Number. El número de caída se define como el tiempo desde la inmersión del tubo en el baño de agua hasta que el agitador ha caído la distancia prescrita en la suspensión gelatinizada. La gelatinización ocurre al calentar el almidón, y la prueba mide la velocidad de licuefacción por las amilasas.
Nuestro Servicio:
Monitorización y Preparación de Muestra: Molino de Laboratorio 3100 o 3303 para granos de trigo integral.
Procedimiento de Análisis: Uso del Falling Number para medir la actividad enzimática.
Resultados: Valor en segundos, prueba duplicada y corregida por error sistemático.
Consideraciones: Muestreo adecuado, calidad del agua, verificación regular del equipo, inspección de tubos viscométricos, y limpieza sin jabón.
Nuestro Valor:
Contamos con experiencia y compromiso en proporcionar un servicio preciso y fiable para la determinación del número descendente. Nos destacamos por:Eficiencia en la Operación: Proporcionamos un análisis rápido y preciso, garantizando la calidad de los resultados.
Asesoramiento Especializado: Ofrecemos orientación sobre el muestreo adecuado y aseguramos que nuestros clientes comprendan los resultados obtenidos.
Corrección de Errores: Detectamos y corregimos sistemáticamente errores en la prueba, garantizando la fiabilidad de los datos.
Adaptabilidad: Nos ajustamos a los estándares de la industria y proporcionamos soluciones específicas para garantizar una actividad enzimática adecuada en la elaboración del pan.