En CETECE huele a Navidad… y a roscón recién hecho
Nuestros alumnos aprendieron a elaborar roscones tradicionales y polvorones para disfrutar en casa estas fiestasAyer, 17 de diciembre, en CETECE nos metimos de lleno en la Navidad con nuestro curso de elaboración de Roscón Tradicional, una experiencia pensada para aprender, disfrutar y perderle el miedo a la cocina.Nuestros alumnos pudieron conocer todo el proceso para hacer un roscón en casa, desde preparar la masa desde cero hasta fermentar, hornear, rellenar y decorarlo como más les gusta. Durante el curso se compartieron consejos prácticos sobre masas, ingredientes, tiempos de fermentación y horneado, siempre de una forma sencilla y fácil de aplicar en casa.El ambiente fue muy dinámico, participativo y divertido, creando un espacio perfecto para aprender sin presión, experimentar y animarse a preparar sus propias creaciones estas Navidades.Nuestra profesora Noelia estuvo pendiente de cada detalle y de cada alumno, resolviendo dudas, dando trucos y recomendaciones, y explicando cómo adaptar las recetas según los utensilios que tengamos en casa. Su cercanía y forma de enseñar hicieron que todo el mundo se sintiera cómodo y con ganas de seguir aprendiendo.Mientras los roscones fermentaban y se horneaban, y para no perder ni un minuto, los alumnos también se animaron a preparar polvorones caseros, completando una jornada repostera de lo más navideña.Para cerrar el día, cada alumno pudo llevarse a casa sus roscones y polvorones, listos para compartir con familia y amigos. Porque en CETECE creemos que la cocina no es solo cocinar, sino crear momentos especiales, disfrutar del proceso y llenar de sabor las fiestas más bonitas del año.
CETECE celebra la entrega de premios del Concurso al Mejor Roscón de Reyes de Castilla y León 2025–2026
Hoy, 11 de diciembre, CETECE ha acogido la entrega oficial de premios del Concurso al Mejor Roscón de Reyes de Castilla y León 2025–2026, un acto que ha reunido a los ganadores y finalistas para reconocer su talento y dedicación en la repostería artesanal.El primer premio fue entregado por el presidente de CETECE, Javier Labarga, al Obrador Greña de Navas de Oro (Segovia), representado por Carlos Merino Arranz y Valeri. Ambos compartieron su emoción por el reconocimiento y comentaron que la experiencia ha traído consigo una gran demanda de pedidos: “Está siendo un no parar. Nos llaman de dentro del pueblo y de fuera también”, señaló Carlos.Además, adelantaron que en mayo abrirán su punto físico, un proyecto que les ilusiona enormemente y que les permitirá seguir creciendo: “Estamos con muchas ganas y no dudamos en volver a participar el año que viene. Cada edición es una oportunidad para aprender y mejorar”, añadieron.El segundo premio fue entregado por Ana Rosa García, directora de calidad y seguridad alimentaria, a Álvaro Galicia, de Pastelerías Galicia (Tordesillas, Valladolid).El tercer premio fue entregado por Mª Concepción Antolínez, directora de RRHH y administración, a Confitería El Bombón de Valladolid, con la elaboración de Inés Hernández.Durante la entrega, Javier Labarga destacó la importancia de la repostería artesanal y la relevancia del roscón de Reyes como parte de nuestra tradición. Para CETECE, más allá de los premios, lo más valioso es escuchar a los artesanos, conocer sus historias y reconocer el esfuerzo que hay detrás de cada creación.Con cada roscón premiado, recordamos que detrás de la receta hay sueños, trabajo y pasión por un oficio que nos une y nos inspira, y que jornadas como esta son la mejor manera de celebrarlo.
Presentamos los resultados de los convenios de I+D con la Diputación de Palencia: 28 nuevos productos y apoyo técnico a más de 20 empresas rurales
Hoy en el CETECE hemos acogido la presentación de los resultados de los convenios desarrollados junto a la Diputación de Palencia durante 2024 y 2025, una colaboración que impulsa la competitividad del sector agroalimentario palentino y refuerza la identidad de nuestro territorio.Hemos recibido la visita de la presidenta de la Diputación de Palencia, Ángeles Armisén, quien destacó que “en Palencia formamos profesionales y el CETECE es el lugar perfecto para desarrollar esa inquietud investigadora”. Sus palabras refuerzan el valor de apostar por la innovación desde la provincia y por el talento que se forma aquí.A continuación, escuchamos a nuestro presidente, Javier Labarga, quien quiso agradecer nuevamente a la Diputación de Palencia y a su presidenta la confianza y el apoyo continuado. Subrayó que esta colaboración es esencial para mejorar e impulsar el sector.Posteriormente, los resultados de los convenios fueron presentados por nuestra responsable de I+D+i, Sandra Pérez, que explicó que los convenios estaban formados por dos focos de actuación.En primer lugar, se llevó a cabo un asesoramiento directo a empresas. El CETECE ha ofrecido apoyo especializado en materia de I+D y de etiquetado a más de veinte empresas agroalimentarias de la provincia.Por otro lado, el equipo del CETECE ha desarrollado 28 productos innovadores, utilizando como ingredientes principales alimentos de Palencia. Así, ayudamos a que las empresas agroalimentarias palentinas implementes en sus propias instalaciones estos productos.Entre los nuevos productos destacan pasta de legumbres palentinas, humus locales, natillas de leche de oveja, panes tostados con sabores autóctonos y el innovador lechazo asado esterilizado. Los asistentes pudieron además degustar varias de estas elaboraciones, comprobando su potencial sensorial y su valor para el mercado.Cerramos esta jornada con la satisfacción de seguir avanzando, junto a las instituciones y empresas de nuestro entorno, en una línea de trabajo que potencia la innovación, dinamiza el medio rural y pone en valor los sabores que hacen única a la provincia de Palencia.
Aula empresa: Charla del personal técnico de Cerealto Siro
Iniciamos el proyecto con una charla el día 1 de diciembre de 2025, por parte de personal técnico de Cerealto Siro, que prestaron especial incidencia a la gestión de los alumnos en prácticas, las actitudes buscadas y sus posibilidades de empleo.
Pan de Viena
Proceso de elaboración:
- Poner todos los ingredientes en la amasadora menos la mantequilla y la levadura y amasar durante 8 minutos.
- Añadir la mantequilla y seguir amasando 3 minutos más.
- Incorporar la levadura y amasar 4 minutos.
- Conseguir una masa de textura fina y elástica El tiempo de amasado es orientativo está en relación con la calidad de la harina, tipo de amasadora, y cantidad de masa.
- La temperatura óptima de la masa es de 24 ºC.(Temperatura base 56 ºC)
- Reposar toda la masa durante 5 minutos.
- Dividir la masa en piezas de 150 gr.
- Bolear y colocar las piezas sobre telas.
- Reposar en bola 15 minutos.
- Formar barras, colocarlas sobre latas realizar varios cortes y pintar con huevo.
- Fermentar en cámara a 29 ºC y 75 % de humedad.
- Hornear sin vapor durante 25 minutos a 190 °C. Estas piezas deben conservarse jugosas y sin excesiva corteza.
Pan de molde con manteca
Proceso de elaboración:
- Poner todos los ingredientes en la amasadora menos la manteca y la levadura y amasar durante 7 minutos.
- Añadir la manteca y seguir amasando 3 minutos más.
- Seguidamente incorporar la levadura y prolongar el amasado 5 minutos. El tiempo de amasado es orientativo.
- Temperatura de masa 24º C. (temperatura base 56º C)
- Dividir piezas según capacidad de los moldes:
- Peso de masa es = a volumen x factor fijo 0,22 (ejemplo)
- Moldes de 30 x 10 =300 x10 = 3000 x 0,22 = 660 g
- Moldes de 20 x 9 =180 x 9 = 1620 x 0.22 = 356 g
- Moldes de 40 x 12 = 480 x12 = 576 x 0,22 =1267 g
- Bolear y reposar en bola 15 minutos.
- Formar los panes y rebozar las piezas ligeramente en harina antes de colocarlas en los moldes
- Fermentar a 29° C. y 75% de humedad, hasta que la masa ocupe las ¾ partes del molde.
- Cocción 25 minutos a 230° C.
Pan de molde con mantequilla
Proceso de elaboración:
- Poner todos los ingredientes en la amasadora menos la mantequilla y la levadura y amasar durante 7 minutos.
- Añadir la mantequilla y seguir amasando 3 minutos más.
- Seguidamente incorporar la levadura y prolongar el amasado 5 minutos. El tiempo de amasado es orientativo.
- Temperatura de masa 24º C. (temperatura base 56º C)
- Dividir piezas según capacidad de los moldes:
- Peso de masa es = a volumen x factor fijo 0,22 (ejemplo)
- Moldes de 30 x 10 =300 x10 = 3000 x 0,22 = 660 gr.
- Moldes de 20 x 9 =180 x 9 = 1620 x 0.22 = 356 gr.
- Moldes de 40 x 12 = 480 x12 = 576 x 0,22 =1267 gr.
- Bolear y reposar en bola 15 minutos.
- Formar los panes y rebozar las piezas ligeramente en harina antes de colocarlas en los moldes
- Fermentar a 34° C. y 80% de humedad, hasta que la masa ocupe las ¾ partes del molde.
- Cocción 25 minutos a 230° C.
Pan de Hamburgesas
Proceso de elaboración:
- Poner en la amasadora todos los ingredientes menos la levadura y la margarina, amasar durante 7 minutos.
- Añadir la margarina y amasar 3 minutos más.
- Incorporar la levadura y seguir amasando durante otros 4 minutos. El tiempo de amasado es orientativo.
- Temperatura de masa 24º C. (temperatura base 56º C.)
- Dividir la masa en piezas de 80 gr. y bolear
- Colocarlas sobre chapas dejando espacio entre ellas para que puedan fermentar.
- Reposar en bola 7 minutos y aplastarlas.
- Humedecer ligeramente y espolvorear con semillas de sésamo.
- Fermentar a 29º C. de temperatura y 75% de humedad durante 90 minutos aproximadamente
- Cocer durante 13 minutos a 225º C.
Pan de leche
Proceso de elaboración:
- Poner en la amasadora todos los ingredientes menos la levadura y la mantequilla y amasar durante 7 minutos.
- Incorporar la mantequilla y seguir amasando 3 minutos.
- Añadir la levadura y amasar 4 minutos más.
- El tiempo de amasado es orientativo.
- Temperatura de masa 24º C.(Temperatura base 56º C)
- Dividir la masa en piezas de 70 gr, bolear.
- Reposar en bola 15 minutos.
- Formar piezas con punta redonda tipo bollo y colocarlas sobre chapas.
- Cortar las piezas realizando varios cortes juntos. Pintar con huevo.
- Fermentar a 29º C. y 75% de humedad, hasta que las piezas alcancen un volumen dos veces y medio el inicial.
- Cocer a 200º C. aproximadamente durante 15 minutos.
- Retiran los panes de las chapas para evitar que se ablanden y colocarlos boca abajo.