por admin | Mar 24, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería dulce
Proceso:- Batir ligeramente en la batidora con la pala el mazapán y los huevos.
- Añadir el almidón tamizado y finalmente la ralladura de limón.
- Batir la mezcla hasta que esponje ligeramente.
- Escudillar sobre las cápsulas.
- Cocer durante 14 minutos a 210ºC sin casi tª en el suelo y con el tiro abierto durante 15-20 minutos.
- Sacarlas del horno y para acabar espolvorearlas con azúcar lustre.
por admin | Mar 24, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería dulce
Elaboración
- Estirar el hojaldre hasta un grosor de 1,5 mm.
- Picar la masa con un tenedor.
- Extender sobre la masa un fina capa de glasa real mezclada con harina de almendra.(glasa 400 g de azúcar lustre más 200 g de harina de almendra y c.s. de clara de huevo)
- Con el cortador extensible formar tiras de masa de 3 cm. de ancho por 7 cm. de largo.
- Extender granillo de almendra sobre los almendrados y colocarlos sobre latas.
- Dejar reposar la masa 30 minutos.
- Hornear con más suelo que techo a 190º C.
por admin | Mar 24, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería dulce
Elaboración
- Estirar el hojaldre hasta un grosor de 1,5 milímetros, formar un rectángulo de 30 cm. de ancho.
- Cortar tiras perpendiculares de 7 cm. de ancho x 30 de largo.
- Con manga y boquilla lisa del numero 8 escudillar en el centro de cada tira un cordón de cabello de ángel.
- Se pliega la masa sobre si misma cubriendo el relleno.
- Doblar la pieza en forma de herradura y realizar unos cortes iguales en la parte abierta de la masa.
- Pintar con huevo y extender almendra fileteada por encima de las piezas.
- Dejar reposar las piezas 60 minutos.
- Cocción a 200 grados a mitad de cocción espolvorear azúcar lustre por encima de las piezas con el fin de caramelizar.
por admin | Mar 24, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería dulce
Elaboración
- Estirar la masa hasta un grosor de 1,5 mm.
- Cortar piezas de 60 x 40 cm.
- Colocarlos sobre latas y picar con tenedor toda la superficie de la masa.
- Dejar reposar una hora.
- Cocer a 190º C.
- Sobre esta pieza de hojaldre extender una capa gruesa de merengue Italiano (elaborado con un jarabe de 1000 gr de azúcar y 300 gr de agua, cocido a 121º C, que se incorpora a 500 gr de claras y 300 gr de azúcar, cuando están esponjados.
- Sobre el merengue colocar la segunda pieza de hojaldre, colocar una lata sobre la última pieza de hojaldre y presionar ligeramente para igualar las milhojas.
- Cortar las milhojas del tamaño deseado.
- Espolvorear con azúcar lustre y adornar con canela en polvo.
por admin | Mar 24, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería dulce
Elaboración
- En un perol, se pone a hervir agua, sal y aceite, cuando rompe a hervir, se añade la harina y se trabaja enérgicamente con la espátula ; luego se retira del fuego.
- Se sigue trabajando hasta conseguir una pasta homogénea y suave que tienda a blanquear.
- Se pone la masa en la churrera y se escudilla sobre el aceite, dándoles forma de aro ligeramente ovalado. Se doran por una cara y se dan vuelta; el aceite debe estar a 180 o 190 º C. Se sacan y se escurren, espolvorear con azúcar.
por admin | Mar 24, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería dulce
Elaboración
- En cazo eléctrico, poner a hervir el agua, la leche, la sal y la mantequilla. (Tamizamos la harina y la dejamos preparada)
- Cuando rompa a hervir, se añade la harina de una sola vez.
- Con espátula de madera se trabaja la mezcla hasta que se despegue de las paredes del cazo.
- Se retira del fuego, se echa en el perol de la batidora, colocamos la pala y añadimos los huevos de uno en uno, no incorporar el siguiente hasta que el anterior esté bien mezclado.
- Con manga pastelera o bien con una cuchara, se echan bolas en el aceite caliente, Se sabe que el aceite está en su punto, cuando se echa una bola y ésta primero se va al fondo pero enseguida sube a la superficie. (Temperatura del aceite 180º C)
- Darlos vueltas de vez en cuando, hasta que estén dorados. Sacarlos sobre rejilla dejarlos escurrir y rebozarlos en una mezcla de azúcar y canela en polvo.
- Una vez fríos rellena, con crema pastelera. Se pueden rellenar con otros preparados.
por admin | Mar 24, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería dulce
Elaboración
- Poner a hervir en un cazo el agua, la mantequilla, y la sal.
- Cuando el conjunto rompa a hervir añadir el total de la harina, remover con pala hasta formar un conjunto homogéneo que se desprenda de las paredes del cazo.
- Desconectar el cazo, pasar la masa al perol de la batidora, colocar la pala.
- A continuación se añaden los huevos de uno en uno, no añadiremos el siguiente hasta que el primero este mezclado.
- La masa estará en su punto cuando al levantar la pala caiga una cortina de masa continua, pero no demasiado fluida. Si no cayera o lo hiciera de golpe estaríamos ante una masa demasiado dura, que deberíamos corregir, añadiendo más huevos.
- En el momento que la masa este en su punto pasar la masa a la manga pastelera, y en latas ligeramente engrasadas formar las piezas deseadas.
- Hornear a 215º C con el tiro abierto, las piezas deben quedar bien cocidas.
- (Tamizamos la harina y la dejamos preparada)
por admin | Mar 23, 2026 | Ferias y eventos, Otras noticias
Formación, cata y maridaje para poner en valor el queso y el vino de la provincia El pasado 20 de marzo, el CETECE participó en la VI Feria de Alimentos de Valladolid, organizada por la Diputación de Valladolid en el edificio Q-bo, donde desarrollamos un taller práctico centrado en la elaboración de tablas de queso y su maridaje con vino.
De la mano de nuestra experta en análisis sensorial, Asun Alonso, guiamos a los asistentes en un recorrido por el mundo del queso desde una perspectiva técnica y sensorial, poniendo el foco en la importancia del producto local, su origen y las historias que hay detrás de cada elaboración.
Durante la sesión trabajamos con una selección de diez quesos de la provincia, cuidadosamente elegidos por su diversidad y personalidad, lo que nos permitió explorar una amplia variedad de matices, texturas y contrastes.
A través de esta experiencia, mostramos cómo construir tablas equilibradas, combinando sabores y presentaciones para potenciar al máximo cada producto.
La actividad se completó con una cata maridaje junto a tres vinos seleccionados, creando una experiencia sensorial integral en la que queso y vino dialogaron para resaltar sus cualidades.
Este tipo de iniciativas refuerzan nuestro compromiso con la transferencia de conocimiento, la innovación y la promoción del sector agroalimentario, acercando la ciencia sensorial al público y contribuyendo a la valorización de los productos de nuestro entorno.
Desde CETECE agradecemos a la organización y a todas las personas participantes por hacer de esta experiencia un espacio de aprendizaje, disfrute y conexión con el producto local.
por admin | Mar 19, 2026 | Otras noticias
En este vídeo te mostramos las metodologías empleadas en CETECE para caracterizar tecnológicamente harinas sin gluten. Se abordan matrices como maíz, tapioca, patata y arroz.El objetivo es aportar criterios técnicos para su selección y aplicación en desarrollo de productos.
por admin | Mar 19, 2026 | Actividades de formación reglada
ELEVATOR PITCH EVOLUTION – IMPULSA TU TALENTO EN LA ERA DIGITAL. El miércoles 18, de 09:00 a 12:00, en CETECE hemos celebrado una enriquecedora jornada formativa dirigida a nuestro alumnado de Formación Profesional, enmarcada dentro del programa #AulaEmpresaCyL.
La sesión ha sido impartida por Rossana Díez, orientadora de CETECE, quien ha guiado a los participantes a través de un completo taller de autoliderazgo y gestión emocional, enfocado en mejorar la productividad personal y afrontar de manera eficaz el estrés en el entorno académico y profesional.
Durante la jornada, nuestros alumnos han podido reflexionar sobre la importancia del autoconocimiento, el control emocional y el desarrollo de habilidades personales clave para su futuro laboral.
A través de dinámicas prácticas y ejemplos reales, Rossana ha ofrecido herramientas útiles para potenciar el bienestar y el rendimiento en el día a día. Una experiencia formativa que refuerza no solo las competencias profesionales, sino también el crecimiento personal de nuestro alumnado.
Desde CETECE seguimos apostando por iniciativas que conectan el aprendizaje con las necesidades reales del entorno laboral. ¡Gracias a Rossana por compartir su conocimiento y acompañar a nuestros alumnos en este proceso de crecimiento!
