Crema de chocolate

por | Mar 24, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería dulce

Elaboración:
  1. Poner a hervir la nata líquida y el azúcar.
  2. En un recipiente aparte, preparar una papilla con el resto del azúcar, maicena, almendra en polvo, y huevos.
  3. Juntar las dos mezclas y cocer hasta cuajar, removiendo con las varillas para evitar que la crema se agarre al recipiente.
  4. Una vez cocida retirar a un recipiente dejar que pierda temperatura e  incorporar la cobertura de chocolate.
  5. Dejar enfriar removiendo de vez en cuando. (conservación en cámara a 4º C)

Crema de flan

por | Mar 24, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería dulce

Elaboración:
  1. Poner a cocer ¾ partes de la leche con la mitad del azúcar.
  2. En un recipiente preparar una papilla mezclando por este orden almidón, azúcar, leche y yemas.
  3. Una vez hervida la leche incorporar la papilla y cocer como una crema pastelera.
  4. Incorporar en caliente a los moldes forrados con pasta brisa.

Crema de frutas

por | Mar 24, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería dulce

Elaboración:
  1. Poner a hervir la nata líquida,  el puré de frutas y la mitad del azúcar.
  2. En un recipiente aparte, preparar una papilla con el resto del azúcar, maicena, almendra en polvo, y huevos.
  3. Juntar las dos mezclas y cocer hasta cuajar, removiendo con las varillas para evitar que la crema se agarre al recipiente.
  4. Una vez cocida dejar enfriar. (conservación en cámara a 4º C)

Merengue Suizo

por | Mar 24, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería dulce

Elaboración
  • Se realiza mezclando claras y azúcar estos ingredientes se calientan al baño maría con el fin de conseguir buen volumen, brillo y cremosidad.
  • Se utiliza para decoraciones, bases y como relleno de pasteles.

Rosquillas de Palo

por | Mar 24, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería dulce

Elaboración:

  • Batir a velocidad media, los huevos, las yemas y el azúcar. Hasta que el azúcar se disuelva.
  • Pasar la mezcla a la amasadora e incorporar la mitad de la harina. Amasar 1minuto aproximadamente.
  • Añadir la manteca, el aguardiente, la esencia de anís y el resto de la harina.
  • Amasar hasta que la masa adquiera consistencia.
  • Conseguir una masa semi-dura que no se pegue a los dedos.
  • Reposar la masa como mínimo 30 minutos.
  • Pasado el tiempo de reposo, pasar la masa por la refinadora hasta que adquiera textura fina y suave.
  • Seguidamente cortaremos trozos de masa y formaremos las rosquillas.
  • Una vez formadas las colocaremos sobre latas y las pintaremos con huevo.
  • Cocer a 210º C. durante 25 minutos.

Hojuelas

por | Mar 24, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería dulce

Elaboración

  • Poner todos los ingredientes excepto la harina en el perol de la batidora mezclar.
  • Tamizar la harina junto al impulsor y añadirlo a la mezcla anterior, amasar con el gancho hasta conseguir una masa fina que no se pegue a los dedos.
  • Dejar reposar la masa cubierta con plástico durante 3 o 4 horas.
  • Concluido el reposo estirar la masa muy fina.
  • Freír en abundante aceite a 190º C.
  • Sacarlas sobre rejilla dejarlas escurrir el aceite.
  • Espolvorear con azúcar grano o con miel rebajado con agua.

Nota: Para hervir la miel se pone 3 partes de miel y una de agua se da un hervor y se deja enfriar. Las hojuelas se estiran muy finas es una de las bases para que estén ricas.

Rosquillas Bañadas

por | Mar 24, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería dulce

Elaboración

  • Batir las yemas y el azúcar durante 4 minutos a velocidad moderada.(con la pala batimos))
  • Pasar el batido a la amasadora, Incorporar la mitad de la harina.
  • Añadimos la manteca el aguardiente y el resto de la harina de dos o tres veces.(manualmente o en la amasadora)
  • Es importante conseguir una masa suave y fina que no se pegue a los dedos (ojo quizá no sea necesario echar toda la harina)
  • Dividir la masa en porciones de 70 o 80 g.
  •  Formar las rosquillas colocar sobre lata y hornear.
  • Cocer durante 25 o 30 minutos a 220º C., de entrada y 200º C de cocción.(bajar la temperatura a mitad de horneado)

Acabado

Una vez frías las rosquillas, bañar con un preparado de azúcar lustre y claras, primeramente la parte de arriba tomando las rosquilla con la mano y mojarlas en el baño con cuidado,  dejar secar y bañar la parte de abajo con brocha.

Rosquilla castellana bañadas

por | Mar 24, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería dulce

Elaboración

  • Poner todos los ingredientes juntos en la batidora con la pala.
  • Batir a velocidad media durante 20 minutos.
  • Es conveniente que todos los ingredientes estén bien fríos
  • Escudillar las rosquillas con manga y boquilla rizada mediana en latas engrasadas
  • Hornear a 220 grados durante 18 minutos

Acabado

  • Bañar las rosquillas con un preparado de claras. Agua y azúcar grano hervido
  • Poner las rosquillas a secar a 50 grados y cuando seque bañarlas por la otra cara

Nevaditos

por | Mar 24, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería dulce

Proceso:
  1. Batir con la varilla a punto pomada la manteca hasta esponjar.
  2. Incorporar 2/3 del vino poco a poco.
  3. Añadir un poco de la harina.
  4. Incorporar el resto del vino en hilo.
  5. Finalmente añadir la harina restante.
  6. Extender masa a 3 cm de grosor y dejar endurecer en la nevera unas horas.
  7. Cortar con el cortapastas y colocarlas sobre una bandeja con papel de horno a 230ºC con calor solo arriba durante unos 25 minutos.
  8. Cuando estén hechos, sacarlos del horno y dejar enfriar ligeramente.
  9. Finalmente rebozarlos en azúcar lustre.