por admin | Jun 3, 2024 | ofertas tecnologicas
Descripción:
La metrología de parámetros de textura de alimentos implica medir mecánicamente la dureza, la cohesión, la elasticidad y otras propiedades de los alimentos para comprender su calidad y evolución a lo largo del tiempo.
Estos datos son fundamentales para determinar la idoneidad del producto para el consumo y compararlo con otros productos similares.
Nuestro Servicio:
Ofrecemos un servicio especializado en la medición de la textura de alimentos, utilizando equipos que aplican fuerzas específicas a las muestras para obtener una curva fuerza-tiempo. Esto nos permite calcular parámetros como la dureza, la cohesión, la elasticidad y otros aspectos importantes de la textura alimentaria.
Adaptamos nuestros análisis a las necesidades específicas de cada cliente y tipo de alimento, proporcionando información detallada sobre sus propiedades mecánicas.
Nuestro Valor:
No solo aplicamos métodos oficiales, sino que también diseñamos condiciones de prueba para proporcionar la mayor cantidad de información posible. Cubrimos una amplia gama de productos alimenticios, desde productos de panadería hasta alimentación animal, y utilizamos nuestro conocimiento especializado para proporcionar resultados precisos y útiles para nuestros clientes.
Además, nuestro enfoque en la información proporcionada por el cliente nos permite ofrecer una experiencia personalizada y completa.
por admin | Jun 3, 2024 | ofertas tecnologicas
Descripción:
La caracterización de productos alimenticios implica una serie de mediciones y análisis para describir la idoneidad del producto inicialmente y a lo largo de su vida útil.
Estos datos se utilizan para comparar productos, mejorar su calidad o guiar la producción de nuevos alimentos. Se realizan mediciones como dimensiones, color, textura, pH, humedad, acidez e índice de peróxidos para determinar la estabilidad y condiciones del producto, garantizando su seguridad y aceptabilidad para el consumidor.
Nuestro Servicio:
Ofrecemos un servicio de caracterización de productos alimenticios adaptado a las necesidades de cada cliente.
Nuestros análisis se centran en la composición nutricional de los productos, lo que determina las pruebas requeridas para una evaluación precisa. No siempre se realizan todas las mediciones descritas; en su lugar, adaptamos los análisis a cada tipo de alimento para proporcionar la máxima información posible.
Realizamos mediciones de humedad, pH, morfología, textura y análisis sensorial, contando con un departamento especializado en productos a base de cereales.
Nuestro Valor:
Nuestra amplia experiencia nos distingue en la adaptación completa de los análisis a las necesidades de nuestros clientes.
No solo aplicamos métodos oficiales, sino que diseñamos condiciones de prueba para proporcionar la mayor cantidad de información posible. Con un extenso volumen de muestras a analizar y un enfoque en la comprensión integral del alimento, ayudamos a las empresas alimentarias a tomar decisiones informadas sobre sus productos y a mejorarlos mediante modificaciones en la formulación o el procesamiento, adelantándose así a la competencia del mercado.
por admin | Jun 3, 2024 | ofertas tecnologicas
Descripción:
El sector panadero busca entender el comportamiento de las materias primas y su influencia en el desarrollo de productos a través de equipos de control de calidad.
Se realizan pruebas de caracterización de materias primas, como la harina, seguidas de un control reológico de la masa durante el amasado y la fermentación utilizando herramientas como el reofermentómetro.
Este dispositivo permite medir el desarrollo de la masa, la producción de gas de levadura, la porosidad y la tolerancia durante la fermentación.
Nuestro Servicio:
CETECE ofrece pruebas personalizadas para empresas, abordando diferentes formatos de levaduras, aditivos y masas sin gluten, entre otros.
Utilizamos equipos de control de calidad capaces de simular las etapas del proceso de horneado en laboratorio, como el alveógrafo y el farinógrafo para caracterizar las materias primas, y el reofermentómetro para controlar la fermentación.
Este servicio permite optimizar los procesos productivos en la industria de la panadería.
Nuestro Valor:
La interpretación de los resultados obtenidos es crucial para optimizar los procesos productivos en la industria de la panadería.
La experiencia de los investigadores de CETECE en el análisis de estas pruebas y la interpretación de los resultados brinda un valor añadido a su servicio. Además, la capacidad de realizar pruebas personalizadas y ofrecer una interpretación experta permite a las empresas entender mejor el comportamiento de sus materias primas y mejorar la calidad de sus productos.
por admin | May 30, 2024 | ofertas tecnologicas
Descripción:
El análisis sensorial ha adquirido una importancia creciente en la industria alimentaria como técnica analítica fundamental. Considerado una herramienta integral en la caracterización e innovación de productos, su aplicación en la evaluación sensorial del pan, a través de paneles de catadores, es esencial para identificar defectos y caracterizar la calidad de manera única.
Nuestro Servicio:
En el control de calidad del pan, la evaluación sensorial del CETECE complementa técnicas cuantitativas, proporcionando una perspectiva única mediante paneles de catadores entrenados. Prescindiendo de instrumentos, esta ciencia objetiva utiliza los sentidos humanos para provocar, medir, analizar e interpretar reacciones ante las características del pan. La diversidad de panes se caracteriza eficazmente mediante este análisis, y el CETECE, con su laboratorio acreditado, realiza análisis físico-químicos y microbiológicos, contando con un panel de cata entrenado.
Nuestro Valor:
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- En España, con una abundancia de empresas de panificación, el CETECE ofrece su panel de cata entrenado como herramienta esencial para evaluar la calidad sensorial del pan. La necesidad de introducir la valoración sensorial en análisis de pan de calidad se destaca, proporcionando información real sobre la percepción del producto en diversos contextos, desde proyectos de investigación hasta el desarrollo de nuevos productos.
- Aunque aún no existe un método estandarizado para la evaluación sensorial del pan, se enfatiza la importancia de definir aspectos que faciliten su desarrollo, y el CETECE, con 25 años de experiencia en la caracterización de panes, destaca como un referente en este campo.
por admin | May 30, 2024 | ofertas tecnologicas
Descripción:
El análisis sensorial, una técnica analítica en constante crecimiento en la industria alimentaria, se presenta como una herramienta integral y crucial para la caracterización e innovación de productos. Es esencial en la evaluación de productos de panadería, como las galletas, permitiendo identificar defectos de manera efectiva que no pueden cuantificarse mediante otros medios.
Las Galletas, al ser productos alimenticios complejos, pueden presentar diversos defectos detectables a través de técnicas sensoriales. Entre estos defectos se encuentran el exceso de humedad, pérdida de textura, sabor amargo por tostado excesivo, rancidez de grasas, evolución sensorial durante la vida útil, y aparición de olores y aromas extraño.
Debido a sus componentes, pueden ser altamente variables, lo que hace crucial su caracterización sensorial para comprender cómo serán percibidas por el consumidor final.
Nuestro Servicio:
Un panel de degustación capacitado es esencial en el análisis sensorial de productos de panadería. Detecta alteraciones, evitando rechazos y pérdidas económicas, proporciona información detallada complementaria a especificaciones técnicas, y permite la detección de cambios a lo largo de la vida útil del producto.
CETECE cuenta con un laboratorio acreditado (UNE-EN ISO/IEC 17025) para realizar análisis físicoquímicos y microbiológicos de alimentos. Este laboratorio realiza pruebas analíticas continuas, con un panel de degustación bien entrenado, y ha desarrollado hojas de degustación específicas para la identificación y cuantificación de atributos relacionados con la calidad de las harinas.
CETECE pone a disposición de todas ellas la herramienta fundamental del análisis sensorial, con un panel de degustación específicamente entrenado para tales productos. Una evaluación sensorial adecuada proporciona información real sobre la percepción del producto cuando llega al consumidor final. Proyectos de investigación, estudios de vida útil, nuevos productos de galletas, galletas con nuevos ingredientes, deben someterse a un análisis sensorial integral que caracterice los productos globalmente.
Nuestro Valor
Un panel de degustación es una herramienta fundamental en la industria alimentaria actual. Esta técnica científica utiliza catadores entrenados como instrumentos de medición, empleando diversas técnicas y pruebas que resaltan la capacidad analítica general del grupo. Una vez que el panel está adecuadamente entrenado (con repetibilidad y reproducibilidad), se convierte en un instrumento muy útil y confiable para validar la calidad. Está compuesto por un grupo de individuos altamente entrenados (jueces) en la evaluación de galletas. Entrenar a un panel de degustación es un proceso lento y requiere un alto nivel de especialización en los sentidos.
En el panorama actual, las galletas se están convirtiendo en matrices de alto interés para la incorporación de ingredientes bioactivos, fibras, etc., lo que supone una ventaja competitiva especial para identificar claramente las propiedades sensoriales y su evolución a lo largo del tiempo.
Hay muy pocos laboratorios en España que desarrollan y trabajan regularmente con estas metodologías, dada la complejidad de su implementación y la generación de resultados robustos. Las normas en el análisis sensorial están bien definidas para productos como el jamón serrano y el aceite de oliva virgen, así como algunas denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas para productos alimentarios. Para otros productos, se aplican normas y metodologías generales, pero no hay una aplicación específica del análisis sensorial en productos de panadería.
En CETECE, hemos estado trabajando en la caracterización y evaluación de productos de panadería durante 25 años. El análisis sensorial es un pilar fundamental que se ha aplicado desde la fundación del centro. El equipo de trabajo está compuesto por un panel de degustación entrenado en productos de panadería, actuando como un equipo de medición instrumental, repetitivo y confiable debido a su consistencia en la evaluación del producto y su amplia experiencia en la interpretación de resultados.
