ANÁLISIS SENSORIAL APLICADO A GALLETAS

ANÁLISIS SENSORIAL APLICADO A GALLETAS

Descripción:

El análisis sensorial, una técnica analítica en constante crecimiento en la industria alimentaria, se presenta como una herramienta integral y crucial para la caracterización e innovación de productos. Es esencial en la evaluación de productos de panadería, como las galletas, permitiendo identificar defectos de manera efectiva que no pueden cuantificarse mediante otros medios.

Las Galletas, al ser productos alimenticios complejos, pueden presentar diversos defectos detectables a través de técnicas sensoriales. Entre estos defectos se encuentran el exceso de humedad, pérdida de textura, sabor amargo por tostado excesivo, rancidez de grasas, evolución sensorial durante la vida útil, y aparición de olores y aromas extraño.

Debido a sus componentes, pueden ser altamente variables, lo que hace crucial su caracterización sensorial para comprender cómo serán percibidas por el consumidor final.

Nuestro Servicio:

Un panel de degustación capacitado es esencial en el análisis sensorial de productos de panadería. Detecta alteraciones, evitando rechazos y pérdidas económicas, proporciona información detallada complementaria a especificaciones técnicas, y permite la detección de cambios a lo largo de la vida útil del producto.

CETECE cuenta con un laboratorio acreditado (UNE-EN ISO/IEC 17025) para realizar análisis físicoquímicos y microbiológicos de alimentos. Este laboratorio realiza pruebas analíticas continuas, con un panel de degustación bien entrenado, y ha desarrollado hojas de degustación específicas para la identificación y cuantificación de atributos relacionados con la calidad de las harinas.

CETECE pone a disposición de todas ellas la herramienta fundamental del análisis sensorial, con un panel de degustación específicamente entrenado para tales productos. Una evaluación sensorial adecuada proporciona información real sobre la percepción del producto cuando llega al consumidor final. Proyectos de investigación, estudios de vida útil, nuevos productos de galletas, galletas con nuevos ingredientes, deben someterse a un análisis sensorial integral que caracterice los productos globalmente.

Nuestro Valor

Un panel de degustación es una herramienta fundamental en la industria alimentaria actual. Esta técnica científica utiliza catadores entrenados como instrumentos de medición, empleando diversas técnicas y pruebas que resaltan la capacidad analítica general del grupo. Una vez que el panel está adecuadamente entrenado (con repetibilidad y reproducibilidad), se convierte en un instrumento muy útil y confiable para validar la calidad. Está compuesto por un grupo de individuos altamente entrenados (jueces) en la evaluación de galletas. Entrenar a un panel de degustación es un proceso lento y requiere un alto nivel de especialización en los sentidos.

En el panorama actual, las galletas se están convirtiendo en matrices de alto interés para la incorporación de ingredientes bioactivos, fibras, etc., lo que supone una ventaja competitiva especial para identificar claramente las propiedades sensoriales y su evolución a lo largo del tiempo.

Hay muy pocos laboratorios en España que desarrollan y trabajan regularmente con estas metodologías, dada la complejidad de su implementación y la generación de resultados robustos. Las normas en el análisis sensorial están bien definidas para productos como el jamón serrano y el aceite de oliva virgen, así como algunas denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas para productos alimentarios. Para otros productos, se aplican normas y metodologías generales, pero no hay una aplicación específica del análisis sensorial en productos de panadería.

En CETECE, hemos estado trabajando en la caracterización y evaluación de productos de panadería durante 25 años. El análisis sensorial es un pilar fundamental que se ha aplicado desde la fundación del centro. El equipo de trabajo está compuesto por un panel de degustación entrenado en productos de panadería, actuando como un equipo de medición instrumental, repetitivo y confiable debido a su consistencia en la evaluación del producto y su amplia experiencia en la interpretación de resultados.

Servicios

acidez agua

Estudios de vida útil de alimentos

acidez agua

Desarrollo de nuevos alimentos

acidez agua

Asesoramiento técnico

acidez agua

Análisis sensorial

formacion reglada blanco

Capacidad y equipamiento técnico

formacion reglada blanco

Proyectos

formacion reglada blanco

Cursos para empresas

formacion reglada blanco

Ofertas Tecnológicas

× ¿Cómo puedo ayudarte?