Descripción:
El análisis sensorial ha adquirido una importancia creciente en la industria alimentaria como técnica analítica fundamental. Considerado una herramienta integral en la caracterización e innovación de productos, su aplicación en la evaluación sensorial del pan, a través de paneles de catadores, es esencial para identificar defectos y caracterizar la calidad de manera única.
Nuestro Servicio:
En el control de calidad del pan, la evaluación sensorial del CETECE complementa técnicas cuantitativas, proporcionando una perspectiva única mediante paneles de catadores entrenados. Prescindiendo de instrumentos, esta ciencia objetiva utiliza los sentidos humanos para provocar, medir, analizar e interpretar reacciones ante las características del pan. La diversidad de panes se caracteriza eficazmente mediante este análisis, y el CETECE, con su laboratorio acreditado, realiza análisis físico-químicos y microbiológicos, contando con un panel de cata entrenado.
Nuestro Valor:
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- En España, con una abundancia de empresas de panificación, el CETECE ofrece su panel de cata entrenado como herramienta esencial para evaluar la calidad sensorial del pan. La necesidad de introducir la valoración sensorial en análisis de pan de calidad se destaca, proporcionando información real sobre la percepción del producto en diversos contextos, desde proyectos de investigación hasta el desarrollo de nuevos productos.
- Aunque aún no existe un método estandarizado para la evaluación sensorial del pan, se enfatiza la importancia de definir aspectos que faciliten su desarrollo, y el CETECE, con 25 años de experiencia en la caracterización de panes, destaca como un referente en este campo.
