Descripción:
El análisis de la digestibilidad proteica en productos a base de cereales se centra en la ciencia alimentaria e investigación industrial, especialmente en cereales y productos ricos en proteínas.
La evaluación presenta desafíos, especialmente en cereales con perfiles de aminoácidos deficientes. Métodos existentes como INFOGEST 2.0 y MEGAZYME son complejos, costosos y requieren equipos variables, lo que dificulta la estandarización del análisis.
En el campo de los cereales, las proteínas tienden a ser, en general, pobres nutricionalmente debido a su aminoácido perfil con baja digestibilidad. El trigo contiene las proteínas necesarias para formar una red de gluten con las características necesarias para hacer pan y bollería de buena calidad, pero es deficiente en lisina, un aminoácido esencial para los humanos.
En respuesta a las carencias nutricionales de los cereales y dada la creciente demanda de productos con contenido proteico, a menudo se observa la incorporación de semillas o legumbres, dando como resultado productos con alto contenido calidad de la proteína. Esto ha despertado el interés tanto de los investigadores de la ciencia de los alimentos como de los industriales.
Describir la calidad de estas proteínas y de los productos elaborados a partir de ellas, y predecir su comportamiento en el organismo, es necesario evaluar su digestibilidad proteica.
Nuestro Servicio
En CETECE ofrecemos un método enzimático para el análisis de digestibilidad de proteínas, utilizando fluidos gástricos e intestinales simulados. Proporcionando al mismo tiempo resultados confiables, minimizando costes y tiempos de análisis
La tecnología que utilizamos destaca por su rendimiento, facilidad de uso, rentabilidad y bajos requisitos de consumibles. La organización busca colaboraciones para compartir su experiencia, ofreciendo a los socios un método simplificado y confiable. La tecnología está en una fase de desarrollo avanzada, permitiendo analizar cuatro muestras triplicadas al día, brindando una solución práctica para empresas en la industria alimentaria.
Los resultados de la investigación serán especialmente beneficiosos para empresas dedicadas a la producción de productos de panadería y repostería sin gluten, así como aquellas que elaboran salsas y preparaciones instantáneas.
Nuestro valor:
Simplicidad en el método.
Costes reducidos en comparación con métodos existentes.
Tiempos de prueba más cortos.
Menores requisitos de consumibles.
