Crema de relleno parmesana

por | Mar 25, 2026 | Cremas de relleno, Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería salada

Esta crema de queso, es ideal para rellenar productos que luego necesitan cocción. 
Preparación:
  1. Poner a hervir los cuatro ingredientes del primer apartado.
  2. Preparar una papilla con los ingredientes del segundo apartado.
  3. Juntar las dos partes y hervir hasta cuajar como si de una crema pastelera se tratase. Dejando que hierva de 3 a 5 minutos.
  4. En caliente y ya fuera del fuego añadir el queso y remover hasta que se incorpore totalmente a la mezcla.
 

Masa hojaldrada fermentada para salados

por | Mar 25, 2026 | Elaboraciones, Masas hojaldradas fermentadas, Pasteleria, Pastelería salada

Elaboración: 
  • Amasar todos los ingredientes y realizar un empaste, cubrir la mantequilla o margarina y practicar 4 pliegues sencillos.
  • Elaboración de las piezas
  • Una vez a punto la masa de las napolitanas
  • Estiramos la masa hasta un grosor de ± 2 ó 3 mm. formando un rectángulo,
  • A continuación, cortamos tiras de 8 centímetros de ancho.
  • Con la manga escudillaremos el relleno en el centro de cada tira.
  • Doblaremos la masa formando una caña o canalón.
  • Cortar las piezas del tamaño deseado y pintar con huevo.
  • Se pueden terminar decorando con granillo de frutos secos o queso rallado, antes de cocer.
  • Una vez formadas las piezas, fermentamos en cámara a 30 ºC de temperatura y 75% de humedad.
  • Horneado: La cocción será a horno suave a 190 º C

Masa de hojaldre compacto

por | Mar 25, 2026 | Elaboraciones, Masas hojaldradas fermentadas, Pasteleria, Pastelería salada

<h6><strong>Elaboración:</strong></h6> <ul> <li>Mezclar la margarina de laminar con la harina de fuerza, formar un cuadrado no muy alto, colocarlo sobre papel y ponerlo en el refrigerador.</li> <li>Amasar la harina floja, la sal y el agua hasta formar una masa homogénea.</li> <li>Introducir la grasa dentro de la masa y proceder a dar 2 pliegues sencillos Y reposar la masa 30 minutos.</li> <li>Realizar 2 pliegues sencillos más y reposar nuevamente 30 minutos.</li> <li>Dar 1  pliegue sencillo más y reposar otros 30 minutos.</li> <li>Estirar la masa y cortar las piezas.</li> </ul>

Crema de caramelo

por | Mar 24, 2026 | Cremas y rellenos, Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería dulce

Proceso de elaboración:
  1. Para el caramelo, poner a hervir la miel y la glucosa remover, verter el azúcar despacio sin dejar de remover hasta fundir la mezcla dejar que el caramelo comience a formar espuma.
  2. Templar la nata e incorporarla a intervalos al caramelo.
  3. Para la crema. Diluir la maicena en la leche, incorporar las yemas, y hervir hasta espesar.
  4. Juntar las dos cremas en caliente y mezclarlas hasta formar una mezcla homogénea.
  5. Dejar enfriar removiendo de vez en cuando. (conservación en cámara a 4º C)

Crema de chocolate

por | Mar 24, 2026 | Cremas y rellenos, Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería dulce

Elaboración:
  1. Poner a hervir la nata líquida y el azúcar.
  2. En un recipiente aparte, preparar una papilla con el resto del azúcar, maicena, almendra en polvo, y huevos.
  3. Juntar las dos mezclas y cocer hasta cuajar, removiendo con las varillas para evitar que la crema se agarre al recipiente.
  4. Una vez cocida retirar a un recipiente dejar que pierda temperatura e  incorporar la cobertura de chocolate.
  5. Dejar enfriar removiendo de vez en cuando. (conservación en cámara a 4º C)

Crema de flan

por | Mar 24, 2026 | Cremas y rellenos, Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería dulce

Elaboración:
  1. Poner a cocer ¾ partes de la leche con la mitad del azúcar.
  2. En un recipiente preparar una papilla mezclando por este orden almidón, azúcar, leche y yemas.
  3. Una vez hervida la leche incorporar la papilla y cocer como una crema pastelera.
  4. Incorporar en caliente a los moldes forrados con pasta brisa.