- Poner a hervir la nata líquida, el puré de frutas y la mitad del azúcar.
- En un recipiente aparte, preparar una papilla con el resto del azúcar, maicena, almendra en polvo, y huevos.
- Juntar las dos mezclas y cocer hasta cuajar, removiendo con las varillas para evitar que la crema se agarre al recipiente.
- Una vez cocida dejar enfriar. (conservación en cámara a 4º C)
Relleno de fruta de la pasión y mazapán
Elaboración
- Poner en el perol de la batidora los dos ingredientes y mezclar con la pala.
Merengue Suizo
Elaboración
- Se realiza mezclando claras y azúcar estos ingredientes se calientan al baño maría con el fin de conseguir buen volumen, brillo y cremosidad.
- Se utiliza para decoraciones, bases y como relleno de pasteles.
Rosquillas de Palo
Elaboración:
- Batir a velocidad media, los huevos, las yemas y el azúcar. Hasta que el azúcar se disuelva.
- Pasar la mezcla a la amasadora e incorporar la mitad de la harina. Amasar 1minuto aproximadamente.
- Añadir la manteca, el aguardiente, la esencia de anís y el resto de la harina.
- Amasar hasta que la masa adquiera consistencia.
- Conseguir una masa semi-dura que no se pegue a los dedos.
- Reposar la masa como mínimo 30 minutos.
- Pasado el tiempo de reposo, pasar la masa por la refinadora hasta que adquiera textura fina y suave.
- Seguidamente cortaremos trozos de masa y formaremos las rosquillas.
- Una vez formadas las colocaremos sobre latas y las pintaremos con huevo.
- Cocer a 210º C. durante 25 minutos.
Hojuelas
Elaboración
- Poner todos los ingredientes excepto la harina en el perol de la batidora mezclar.
- Tamizar la harina junto al impulsor y añadirlo a la mezcla anterior, amasar con el gancho hasta conseguir una masa fina que no se pegue a los dedos.
- Dejar reposar la masa cubierta con plástico durante 3 o 4 horas.
- Concluido el reposo estirar la masa muy fina.
- Freír en abundante aceite a 190º C.
- Sacarlas sobre rejilla dejarlas escurrir el aceite.
- Espolvorear con azúcar grano o con miel rebajado con agua.
Rosquillas Bañadas
Elaboración
- Batir las yemas y el azúcar durante 4 minutos a velocidad moderada.(con la pala batimos))
- Pasar el batido a la amasadora, Incorporar la mitad de la harina.
- Añadimos la manteca el aguardiente y el resto de la harina de dos o tres veces.(manualmente o en la amasadora)
- Es importante conseguir una masa suave y fina que no se pegue a los dedos (ojo quizá no sea necesario echar toda la harina)
- Dividir la masa en porciones de 70 o 80 g.
- Formar las rosquillas colocar sobre lata y hornear.
- Cocer durante 25 o 30 minutos a 220º C., de entrada y 200º C de cocción.(bajar la temperatura a mitad de horneado)
Acabado
Una vez frías las rosquillas, bañar con un preparado de azúcar lustre y claras, primeramente la parte de arriba tomando las rosquilla con la mano y mojarlas en el baño con cuidado, dejar secar y bañar la parte de abajo con brocha.Rosquilla castellana bañadas
Elaboración
- Poner todos los ingredientes juntos en la batidora con la pala.
- Batir a velocidad media durante 20 minutos.
- Es conveniente que todos los ingredientes estén bien fríos
- Escudillar las rosquillas con manga y boquilla rizada mediana en latas engrasadas
- Hornear a 220 grados durante 18 minutos
Acabado
- Bañar las rosquillas con un preparado de claras. Agua y azúcar grano hervido
- Poner las rosquillas a secar a 50 grados y cuando seque bañarlas por la otra cara
Nevaditos
Proceso:- Batir con la varilla a punto pomada la manteca hasta esponjar.
- Incorporar 2/3 del vino poco a poco.
- Añadir un poco de la harina.
- Incorporar el resto del vino en hilo.
- Finalmente añadir la harina restante.
- Extender masa a 3 cm de grosor y dejar endurecer en la nevera unas horas.
- Cortar con el cortapastas y colocarlas sobre una bandeja con papel de horno a 230ºC con calor solo arriba durante unos 25 minutos.
- Cuando estén hechos, sacarlos del horno y dejar enfriar ligeramente.
- Finalmente rebozarlos en azúcar lustre.
Marquesitas
Proceso:- Batir ligeramente en la batidora con la pala el mazapán y los huevos.
- Añadir el almidón tamizado y finalmente la ralladura de limón.
- Batir la mezcla hasta que esponje ligeramente.
- Escudillar sobre las cápsulas.
- Cocer durante 14 minutos a 210ºC sin casi tª en el suelo y con el tiro abierto durante 15-20 minutos.
- Sacarlas del horno y para acabar espolvorearlas con azúcar lustre.
Almendrados de hojaldre
Elaboración
- Estirar el hojaldre hasta un grosor de 1,5 mm.
- Picar la masa con un tenedor.
- Extender sobre la masa un fina capa de glasa real mezclada con harina de almendra.(glasa 400 g de azúcar lustre más 200 g de harina de almendra y c.s. de clara de huevo)
- Con el cortador extensible formar tiras de masa de 3 cm. de ancho por 7 cm. de largo.
- Extender granillo de almendra sobre los almendrados y colocarlos sobre latas.
- Dejar reposar la masa 30 minutos.
- Hornear con más suelo que techo a 190º C.