por admin | Abr 8, 2026 | Otras noticias
7 acciones del CETECE por un futuro más saludable
Hoy, 7 de abril, celebramos el Día Mundial de la Salud, recordando que la salud va mucho más allá de la ausencia de enfermedad: implica bienestar físico, mental y social. Bajo el lema “Juntos por la salud. Apoya la ciencia”, queremos poner el foco en la importancia de tomar decisiones basadas en evidencia y en el papel clave de la investigación.En CETECE, trabajamos cada día para trasladar la ciencia a la práctica, impulsando la innovación alimentaria y apoyando a la industria en su objetivo de mejorar la salud de las personas a través de la alimentación.Por ello hoy, 7 de abril, os compartimos 7 acciones que llevamos a cabo para contribuir a una alimentación más saludable y segura.- Ciencia aplicada y apoyo a la industria agroalimentaria: desarrollamos proyectos que nos permiten comprender cómo los procesos, ingredientes y formulaciones influyen en la calidad nutricional de los alimentos. Asesoramos a empresas en procesos, formulación, vida útil, etiquetado y seguridad alimentaria, ayudándolas a ofrecer productos más seguros y equilibrados.
- ProCafé: innovación para un café más saludable: analizamos cómo el tueste, la molienda y la extracción afectan la composición del café, potenciando antioxidantes y reduciendo compuestos no deseados sin renunciar a sabor y aroma.
- IQPS: pan saludable: con el proyecto IQPS (Index Qualitatis Panis Salubris) desarrollamos herramientas científicas para evaluar la calidad del pan desde un punto de vista nutricional, tecnológico y sensorial.
Este conocimiento permite a panaderos y profesionales mejorar sus procesos y ofrecer productos más saludables, contribuyendo a una mejor alimentación.- Innovación en el medio rural: en colaboración con la Diputación de Palencia, desarrollamos 28 productos innovadores con materias primas locales, apoyando a más de 20 empresas rurales y fomentando un entorno alimentario más sano y sostenible.
- Apoyo a través de la formación: formamos a futuros profesionales en calidad y seguridad alimentaria, invirtiendo en prevención, innovación y un sistema alimentario más seguro y responsable.
- CERESENIOR: salud y población senior: desarrollamos alimentos funcionales adaptados a la población mayor, mejorando el bienestar, la autonomía y fomentando un envejecimiento saludable.
- Ciencia aplicada al día a día: cada proyecto y asesoramiento tiene un objetivo: trasladar la ciencia a soluciones reales que mejoren la salud de las personas, porque creemos que la alimentación puede ser un motor de bienestar y prevención.
En CETECE seguimos comprometidos con impulsar la salud desde la alimentación, trabajando cada día para que la ciencia y la innovación se traduzcan en productos y soluciones que mejoren la vida de las personas. por admin | Mar 26, 2026 | Actividades de formación reglada
El pasado 24 de marzo en PROSOL.COFFE dimos por finalizadas las actividades en empresas de nuestro Aula Empresa con una jornada intensa y enriquecedora. 💼✨
Comenzamos con una charla sobre competencias blandas y procesos de selección de personal, impartida por Beatriz Velasco, responsable de formación de PROSOL.COFFE, que nos brindó valiosas herramientas para desarrollarnos profesionalmente.
Después, disfrutamos de una visita guiada por las instalaciones, acompañados por los responsables de calidad de la empresa, descubriendo de cerca cómo se garantiza la excelencia en cada proceso. 🏭☕
La jornada culminó con un taller sensorial de café guiado por Gabriel Céspedes, responsable de cata de la compañía, explorando distintas variedades y orígenes de café y aprendiendo los secretos del análisis sensorial de este fascinante producto. 🌱👃👅
Gracias a PROSOL.COFFE por abrirnos sus puertas y a todos los participantes por hacer de esta experiencia un éxito. 💡👏
En breve os contamos las otras actividades que nos quedan por desarrollar con nuestros alumnos a través de las cuales nos demostrarán lo aprendido en el proyecto.
por admin | Mar 26, 2026 | Otras noticias
Nuestras compañeras Asunción Alonso y Elena Rubio participan como mentoras en las sesiones de ORIENTA STEM, una iniciativa de la Fundación ASTI que acerca las profesiones científico-tecnológicas a los centros educativos de Palencia.
Gracias a estas sesiones, los estudiantes de 3º de ESO del IES Trinidad Arroyo y del Colegio Nuestra Señora de la Providencia han tenido la oportunidad de conocer experiencias reales, descubrir posibles salidas académicas, resolver dudas y visualizar nuevas opciones profesionales para su futuro.
¡Formar, inspirar y motivar es el primer paso para construir carreras con futuro! 🚀
por admin | Mar 25, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería salada
Proceso de elaboración:
- Poner los ingredientes líquidos en el perol de la amasadora.
- Añadir la masa madre, la sal, el azúcar y la levadura mezclar.
- Incorporar la harina y comenzar el amasado.
- Conseguir una masa fina, consistente y extensible
- Temperatura de la masa 23 º C (temperatura base 54º C)
- Dividir las piezas al peso deseado y bolear
- Reposo en bola 60 minutos
- Extender la bola y formar la base de pizza
- Una vez extendida colocar los ingredientes deseados.
- Hornear sobre rejilla a 230º C durante 15 minutos más o menos
por admin | Mar 25, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería salada
Proceso de elaboración:
- Poner en la amasadora todos los ingredientes a excepción del aceite, amasar durante 7 minutos.
- Incorporar el aceite y continuar amasando hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Temperatura de la masa 24º C (temperatura base 56º C)
- Dividir la masa en porciones del tamaño deseado.
- Bolear y dejar reposar en bola durante 20 minutos.
- Estirar la masa y formar la empanada.
- Pintar con aceite de oliva.
- Dejar fermentar 30 minutos.
- Cocer a 190º C el tiempo necesario.
por admin | Mar 25, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería salada
Proceso de elaboración:
- Poner todos los ingredientes en la amasadora menos la manteca y la levadura y amasar durante 7 minutos.
- Añadir la manteca y seguir amasando 3 minutos más.
- Seguidamente incorporar la levadura y prolongar el amasado 5 minutos. El tiempo de amasado es orientativo.
- *Temperatura de masa 24º C. (temperatura base 56º C)
- Dividir piezas según capacidad de los moldes:
- Bolear y reposar en bola 15 minutos.
- Formar los panes y rebozar las piezas ligeramente en harina antes de colocarlas en los moldes
- Fermentar a 29° C. y 75% de humedad, hasta que la masa ocupe las ¾ partes del molde.
- Cocción 25 minutos a 230° C.
- Sacar los panes del horno y desmoldarlos inmediatamente.
por admin | Mar 25, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería salada
Elaboración:
- Poner en la amasadora todos lo ingredientes, excepto la levadura, amasar unos 8 minuto.
- Incorporar la levadura y amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
- Temperatura de la masa 24º C Temperatura base 54 grados.
- Dividir piezas de 250 gramos.
- Bolear en forma ovalada.
- Reposar hasta que la masa doble su volumen.
- Extender las piezas sobre latas, color la guarnición deseada.
- Cocer a 190 grados.
por admin | Mar 25, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería salada
Elaboración:
- Poner en la amasadora todos los ingredientes menos la manteca y la levadura, y amasar durante 7 minutos.
- Añadir la manteca y seguir amasando 3 minutos más.
- Incorporar la levadura y continuar amasando 5 minutos.
- El tiempo de amasado es orientativo, pues está en relación con la calidad de la harina, el tipo de amasadora, y la cantidad de masa utilizada en la formula.
- Temperatura de masa 24 grados ( temperatura base 56 grados )
- Reposar en masa durante 10 minutos.
- Dividir piezas de 90 gramos.
- Bolear, reposar en bola 15 minutos.
- Aplastar la bola y coloca el chorizo en el centro de la masa.
- Cerrar en forma de cartera comenzando por los extremos.
- Colocar sobre latas y fermentar a 29 ºC y 75% de humedad durante 60 minutos.
- Hornear con vapor a 200 º C durante 25 minutos aproximadamente.
por admin | Mar 25, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería salada
Ingredientes esponja:
- Harina (300 = W – P/L 0,9) 300 gr. 30 %
- Agua 80 gr. 8 %
- Leche 80 gr 8 %
- Levadura 70 gr. 7 %
- Diluir la levadura en los líquidos.
- Amasar todos los ingredientes juntos durante 6 minutos.
- Dejar reposar la esponja hasta que doble su volumen.
Proceso de elaboración:
- Colocar todos los ingredientes en la amasadora excepto la mantequilla y la esponja, amasar durante 9 minutos.
- Incorporar la mantequilla y continuar el amasado durante 4 minutos.
- Añadir la esponja y seguir amasando hasta conseguir una masa fina.
- Temperatura de masa 24º C(temperatura base 56º C)
- Reposar en masa 10 minutos.
- Dividir la masa en porciones de 25 gr, bolear.
- Reposar 15 minutos las piezas boleadas.
- Formar bollitos medias noches.
- Colocar sobre latas de hornear.
- Fermentar a 28º C y 75 % de humedad.
- Hornear a 210º C durante 10 minutos.
- Dejar enfriar y cortar para rellena
por admin | Mar 25, 2026 | Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería salada
Proceso de elaboración:
- Amasar todos los ingredientes durante 12 minutos
- Conseguir una masa lisa y no muy extensible.
- Temperatura de masa 24 grados. (Temperatura base 56 grados)
- Bolear y reposar en bola 15 minutos
- Extender la masa y formar los hornazos.
- Pintar con huevo y fermentar dúrate 30 minutos aproximadamente.
- Hornear a 190 grados durante 70 minutos.
- También se pueden pintar con manteca después de la cocción, estando aún calientes
