Aula Empresa: ELEVATOR PITCH EVOLUTION – IMPULSA TU TALENTO EN LA ERA DIGITAL
🌟 Jornada inolvidable para nuestros alumnos de FP en el proyecto Aula Empresa: ELEVATOR PITCH EVOLUTION – IMPULSA TU TALENTO EN LA ERA DIGITAL 🌟Ayer vivimos una experiencia única en SEDA OUTSPAN IBERIA, S.L.U. en Palencia. Fuimos recibidos por Alberto Fuertes, Communication & DG Office Manager, quien puso en valor la importancia de la formación profesional de calidad que ofrecemos desde CETECE.
La jornada continuó con una charla inspiradora de Juan Carlos Martínez, responsable de selección de personal, que nos explicó con claridad cuáles son las soft skills más valoradas en su empresa, ofreciendo a nuestros alumnos claves prácticas para su futuro profesional.
Posteriormente, Diego Fernández, responsable del Área de Producción, y Francisco Lucio, responsable de la planta de envasado, apoyados por Teresa Zapatero como responsable de calidad, compartieron con nosotros los detalles técnicos del proceso de elaboración, antes de recorrer las instalaciones.
Para cerrar el día, realizamos un recorrido completo por la planta de fabricación en Palencia y las instalaciones de envasado en Villamuriel de Cerrato, donde nuestros alumnos pudieron ver de primera mano cómo se transforma el talento en innovación y excelencia industrial.
👏 ¡Una experiencia que inspira y motiva a seguir creciendo!
🙏 Queremos agradecer a todo el equipo de SEDA OUTSPAN IBERIA, S.L.U. por su acogida, profesionalidad y generosidad al compartir su conocimiento y experiencia con nuestros alumnos. ¡Ha sido un placer!
TERMOGRAIN: «Estudio nutricional de distintos cereales termotratados y su influencia en la digestibilidad de los productos elaborados”
El proyecto TERMOGRAIN tiene como objetivo analizar el potencial de los cereales termotratados como ingredientes innovadores para la industria cerealista, evaluando especialmente su impacto sobre la digestibilidad y calidad nutricional de los productos elaborados. Para ello se está realizando una caracterización exhaustiva de distintos cereales y formatos antes y después de aplicar tratamientos térmicos controlados. Además de mejorar la digestibilidad, esta tecnología puede contribuir a reducir la carga microbiana, inactivar parcialmente enzimas endógenas y aumentar la estabilidad y vida útil de las harinas. El proyecto estudiará también la funcionalidad tecnológica de estos ingredientes en aplicaciones reales del sector, como galletería y barritas de cereales, entre otros. Los resultados permitirán generar conocimiento aplicado sobre el uso de cereales termotratados y fortalecer el posicionamiento de CETECE y la empresa EMILIO ESTEBAN como referentes en innovación en el ámbito de la transformación de cereales en Castilla y León.Este proyecto ha sido financiado mediante las subvenciones para la realización de proyectos de I+D en colaboración efectiva entre centros tecnológicos y empresas de Castilla y León, cofinanciadas con FEDER.El proyecto ha sido cofinanciado por el Instituto Empresarial de Castilla y León (ICECyL), la Junta de Castilla y León y por la Unión Europea a través del FEDER, a través de la línea 2023 Proyectos I+D Excelencia en Centros Tecnológicos.
NÚMERO DE EXPEDIENTE: CCTT6/23/ PA /0003
Del obrador al laboratorio: así fue la visita del IES de Sahagún a CETECE
En CETECE hemos recibido la visita de un grupo de alumnos del IES de Sahagún que se acercaron a nuestras instalaciones para conocer de primera mano nuestro trabajo y realizar una práctica relacionada con el mundo de la panadería y los cereales.En total, nueve estudiantes de Formación Profesional Básica de Cocina y Restauración participaron en esta jornada formativa, que se desarrolló entre las 10:00 y las 12:30 horas en nuestro obrador grande. A su llegada, les dimos la bienvenida y les explicamos brevemente las actividades que íbamos a realizar durante la mañana.Durante la visita, los alumnos tuvieron la oportunidad de elaborar pan ellos mismos en el obrador de CETECE, una experiencia práctica con la que pudieron conocer algunos de los procesos básicos de la panificación y acercarse al trabajo que se realiza en un entorno profesional.Además, en un momento de la jornada, los estudiantes visitaron también nuestro laboratorio, donde pudieron conocer las instalaciones y el trabajo de análisis que realizamos con harinas, masas y otros productos derivados de los cereales. En esta parte de la visita les mostramos la importancia del control de calidad y de la investigación aplicada para mejorar los procesos y garantizar la calidad de los productos finales.Con este tipo de actividades, desde CETECE seguimos apostando por acercar nuestro trabajo a los estudiantes y futuros profesionales del sector, ofreciéndoles la oportunidad de conocer tanto la parte práctica de la elaboración como el papel que desempeñan la investigación y la tecnología en el ámbito de los cereales y la panificación.Nueva normativa listeria aplicable desde julio 2026
El próximo 1 de julio de 2026, será aplicable el Reglamento (UE) 2024/2895 de 20 de noviembre de 2024, por el que se modifica el Reglamento (CE) nº 2073/2005 en lo que respecta a Listeria monocytogenes.Aplica a ALIMENTOS LISTOS PARA EL CONSUMO (ALC) que pueden favorecer el desarrollo de L. monocytogenes, que no sean destinados a los lactantes ni para usos médicos especiales.¿CÓMO PUEDO SABER SI ME APLICA EL NUEVO REGLAMENTO DE LISTERIA?Solamente quedan exentos los ALC (no destinados a lactantes ni usos médicos especiales) que cumplan una de estas características:| - pH ≤ 4,4 | - aw ≤ 0,92 | - pH ≤ 5,0 y aw ≤ 0,94 | - Productos con vida útil < 5 días |
- ¿Qué tengo que hacer si MI ALIMENTO CUMPLE una de esas características?
Demostrarlo mediante análisis (pH/ aw) así le aplicará el límite de 100 ufc/g, como establecía el reglamento anterior
- ¿Qué tengo que hacer si mi alimento NO CUMPLE ninguna de esas características?
Demostrar, mediante un estudio de vida útil, que su alimento no supera las 100 ufc/g de Listeria monocytogenes a final de vida
- ¿Qué sucede si no hago el estudio?
Le aplicará, durante su vida útil, un criterio mucho más restrictivo y difícil de cumplir Listeria monocytogenes: No detectado en 25 g.
- ¿Y si hago el estudio y no lo puedo demostrar porque mi producto supera las 100 ufc/g de Listeria monocytogenes a final de vida?
Debe tomar medidas y adoptar cambios en el proceso de fabricación para poder cumplirlo o reducir la vida útil de su producto para garantizar que no superará el límite establecido.
¿CÓMO PODEMOS AYUDARLE DESDE CETECE A CUMPLIR LA NUEVA LEGISLACIÓN?Desde CETECE le asesoramos y ofrecemos los servicios analíticos necesarios para dar cumplimiento a la nueva legislación:- Análisis de pH y aw: para comprobar si le aplica o no este cambio.
- Estudios de vida útil: en caso de que deba demostrar que su alimento cumple el límite de 100 ufc/g de Listeria monocytogenes a final de vida.
Caracterización de productos en base cereal
Píldora formativa de innovación:Descubre los diferentes equipos que se pueden emplear para, caracterizar productos ya desarrollados con base de cereal, analizando calidades, composición y, como los ingredientes pueden influir en sus características finalesEsta píldora formativa es parte de las actividades del programa Centr@tec4, una iniciativa impulsada por el Instituto para la Competitividad Empresarial de Castilla y León (ICECYL) en colaboración con los Centros Tecnológicos de la comunidad, con el objetivo de fomentar la innovación, la digitalización, la sostenibilidad y la transferencia tecnológica en las empresas de Castilla y León.AGROVALOR: Valorización de residuos agroalimentarios y ganaderos
- Título del proyecto: Valorización de residuos agroalimentarios y ganaderos (AGROVALOR)
- Fecha: 01 de mayo del 2025 al 28 de febrero del 2027
- Estado del proyecto: en ejecución
Descripción del proyecto
El proyecto AGROVALOR tiene como finalidad impulsar la revalorización de residuos y subproductos agroalimentarios mediante el desarrollo de nuevas tecnologías y la generación de aplicaciones innovadoras con valor añadido.Objetivo del proyectoLa valorización de residuos y subproductos procedentes del sector agroalimentario y ganadero constituye una estrategia clave para avanzar hacia modelos productivos sostenibles basados en los principios de la economía circular. El aprovechamiento de estos materiales permite reducir el impacto ambiental asociado a su eliminación, al tiempo que abre nuevas oportunidades para el desarrollo de tecnologías, procesos y productos innovadores aplicables en diferentes ámbitos industriales.En este contexto se desarrolla el proyecto AGROVALOR, en el que participa CETECE Centro Tecnológico junto con el Centro Tecnológico de Miranda de Ebro (CTME) y Cesefor, bajo la coordinación de Itagra.ct, contando con el apoyo financiero del Instituto para la Competitividad Empresarial de Castilla y León (ICECyL). La iniciativa tiene como finalidad transformar residuos agroganaderos y alimentarios en recursos aprovechables, generando soluciones aplicables en sectores como la alimentación humana y animal, la biotecnología, la agricultura o el desarrollo de materiales sostenibles.Con su participación en AGROVALOR, CETECE refuerza su compromiso con la sostenibilidad, la innovación tecnológica y el apoyo al tejido agroalimentario, promoviendo soluciones que generen un impacto positivo tanto desde el punto de vista ambiental como económico en Castilla y León.El proyecto está cofinanciado por el Instituto para la Competitividad Empresarial de Castilla y León (ICE) y por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER), dentro del Objetivo Temático 1, orientado a promover el desarrollo tecnológico, la innovación y una investigación de calidad.
Financiado por
Entidades participantes
CETECE forma a sus alumnos en uno de los mayores retos de la alimentación
CETECE ha recibido a ACECALE para impartir una formación a sus alumnos sobre la gestión del gluten, los alérgenos y la prevención de la contaminación cruzada.CETECE ha acogido hoy, 10 de marzo, una sesión formativa dirigida a los alumnos de 1º del Grado Medio de Panadería, Pastelería y Confitería y de 1º del Grado Superior de Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.La jornada ha sido impartida por representantes de ACECALE (Asociación de Celíacos de Castilla y León), con el objetivo de acercar a los estudiantes a uno de los aspectos más importantes dentro de la industria alimentaria: el gluten.Durante la charla, los estudiantes han podido profundizar en conceptos clave como la contaminación cruzada, un aspecto fundamental en entornos de elaboración del como panaderías o pastelerías. Los ponentes explicaron cómo pequeñas prácticas en el proceso de manipulación o elaboración pueden marcar la diferencia para garantizar la seguridad de los consumidores celiacos.Además, se puso especial atención en la correcta identificación de los alérgenos en los alimentos, la importancia del etiquetado y el valor de los distintivos que ayudan a los consumidores a reconocer productos seguros para sus necesidades alimentarias.La jornada permitió a los alumnos comprender mejor la responsabilidad que asumirán como futuros profesionales del sector alimentario, donde la seguridad y la información transparente al consumidor son fundamentales.Desde CETECE se valora muy positivamente este tipo de iniciativas que acercan al alumnado a la realidad del sector y refuerzan su formación en materias esenciales como la seguridad alimentaria.La sesión concluyó recordando que cada decisión en la elaboración de un alimento puede tener un impacto directo en la salud de las personas. Por ello, formar profesionales conscientes, rigurosos y comprometidos no solo mejora el sector alimentario, sino que contribuye a construir un entorno más seguro y accesible para todos.CETECE acoge la presentación de los resultados del proyecto IQPS
El día 3 de marzo de 2026 tuvo lugar en CETECE la presentación de los resultados del proyecto–método IQPS a los patrocinadores del proyecto.El método IQPS permite la caracterización, homologación, comparación y puntuación de cualquier tipo de pan desde aspectos saludables y nutricionales.Durante cinco horas se presentaron a los patrocinadores los resultados analíticos y las puntuaciones de 22 panes elaborados con diferentes ingredientes, procesos y masas madre de cultivo. El resultado fue una intensa y enriquecedora sesión de trabajo que permitió a los patrocinadores conocer de primera mano los avances del método IQPS y analizar en detalle los distintos panes evaluados.Nuestro presidente, Javier Labarga Vaca, pudo participar en la jornada, donde conoció de primera mano el trabajo desarrollado en el proyecto y expresó su entusiasmo y orgullo por los avances alcanzados.La sesión contó igualmente con la presencia de los directores del proyecto:- Jorge Pastor Moreno, ex presidente del International Richemont Club y del Club Richemont España.
- El profesor Carlo Giuseppe Rizzello, de la Universidad de la Sapienza de Roma, quien pocos días antes, en su ponencia del 25 de febrero de 2026 en el 9th Sourdough Symposium de Bruselas, había presentado el proyecto y método IQPS, obteniendo una gran resonancia.
¡Manos a la masa! El curso de pizzas caseras triunfa en CETECE
El pasado 25 de febrero, en CETECE vivimos una jornada de lo más sabrosa con nuestro curso de pizzas caseras, una formación pensada para que cualquier amante de la cocina pueda preparar en casa pizzas deliciosas y con resultados profesionales, pero de forma sencilla y práctica.Durante la sesión trabajamos todo el proceso desde el principio: la elaboración de la masa, las proporciones adecuadas de los ingredientes y el amasado, parte clave para conseguir una textura perfecta. Los alumnos aprendieron cómo trabajar la masa correctamente, cómo estirarla según el tipo de pizza que quisieran hacer y qué pequeños trucos marcan la diferencia para que el resultado final sea lo mejor posible incluso en hornos domésticos.Además, no nos quedamos solo en la base. También exploramos diferentes tipos de pizzas, combinaciones de salsas, ingredientes y estilos para que cada uno pudiera experimentar y encontrar sus mezclas favoritas. Se habló de equilibrio de sabores, de creatividad y de cómo adaptar las recetas a los gustos personales.El horneado fue otro de los puntos importantes del curso, ya que es el paso que termina de definir la textura y el sabor. Vimos temperaturas, tiempos y consejos prácticos para lograr bordes crujientes y una cocción perfecta.Nuestra profesora Noelia impartió una parte teórica necesaria para entender bien las bases, pero el curso fue fundamentalmente práctico. En todo momento acompañó a los alumnos, explicando cada paso, resolviendo dudas y ayudando de manera cercana para que todos pudieran elaborar sus propias pizzas con seguridad.Y el mejor final llegó cuando cada participante pudo llevarse a casa sus elaboraciones, listas para compartir y disfrutar. Sin duda, una experiencia muy completa que dejó un gran sabor de boca y muchas ganas de repetir en próximas ediciones.