El proyecto TERMOGRAIN "Estudio nutricional de distintos cereales termotratados y su influencia en la digestibilidad de los productos elaborados” tiene como objetivo analizar el potencial de los cereales termotratados como ingredientes innovadores para la industria cerealista, evaluando especialmente su impacto sobre la digestibilidad y calidad nutricional de los productos elaborados. Para ello se está realizando una caracterización exhaustiva de distintos cereales y formatos antes y después de aplicar tratamientos térmicos controlados. Además de mejorar la digestibilidad, esta tecnología puede contribuir a reducir la carga microbiana, inactivar parcialmente enzimas endógenas y aumentar la estabilidad y vida útil de las harinas. El proyecto estudiará también la funcionalidad tecnológica de estos ingredientes en aplicaciones reales del sector, como galletería y barritas de cereales, entre otros. Los resultados permitirán generar conocimiento aplicado sobre el uso de cereales termotratados y fortalecer el posicionamiento de CETECE y la empresa EMILIO ESTEBAN como referentes en innovación en el ámbito de la transformación de cereales en Castilla y León. Este proyecto ha sido financiado mediante las subvenciones para la realización de proyectos de I+D en colaboración efectiva entre centros tecnológicos y empresas de Castilla y León, cofinanciadas con FEDER.
