por admin | May 30, 2024 | ofertas tecnologicas
Descripción:
El análisis sensorial ha adquirido una importancia creciente en la industria alimentaria como técnica analítica fundamental. Considerado una herramienta integral en la caracterización e innovación de productos, su aplicación en la evaluación sensorial del pan, a través de paneles de catadores, es esencial para identificar defectos y caracterizar la calidad de manera única.
Nuestro Servicio:
En el control de calidad del pan, la evaluación sensorial del CETECE complementa técnicas cuantitativas, proporcionando una perspectiva única mediante paneles de catadores entrenados. Prescindiendo de instrumentos, esta ciencia objetiva utiliza los sentidos humanos para provocar, medir, analizar e interpretar reacciones ante las características del pan. La diversidad de panes se caracteriza eficazmente mediante este análisis, y el CETECE, con su laboratorio acreditado, realiza análisis físico-químicos y microbiológicos, contando con un panel de cata entrenado.
Nuestro Valor:
- En España, con una abundancia de empresas de panificación, el CETECE ofrece su panel de cata entrenado como herramienta esencial para evaluar la calidad sensorial del pan. La necesidad de introducir la valoración sensorial en análisis de pan de calidad se destaca, proporcionando información real sobre la percepción del producto en diversos contextos, desde proyectos de investigación hasta el desarrollo de nuevos productos.
- Aunque aún no existe un método estandarizado para la evaluación sensorial del pan, se enfatiza la importancia de definir aspectos que faciliten su desarrollo, y el CETECE, con 25 años de experiencia en la caracterización de panes, destaca como un referente en este campo.
por admin | May 30, 2024 | ofertas tecnologicas
Descripción:
El análisis sensorial, una técnica analítica en constante crecimiento en la industria alimentaria, se presenta como una herramienta integral y crucial para la caracterización e innovación de productos. Es esencial en la evaluación de productos de panadería, como las galletas, permitiendo identificar defectos de manera efectiva que no pueden cuantificarse mediante otros medios.
Las Galletas, al ser productos alimenticios complejos, pueden presentar diversos defectos detectables a través de técnicas sensoriales. Entre estos defectos se encuentran el exceso de humedad, pérdida de textura, sabor amargo por tostado excesivo, rancidez de grasas, evolución sensorial durante la vida útil, y aparición de olores y aromas extraño.
Debido a sus componentes, pueden ser altamente variables, lo que hace crucial su caracterización sensorial para comprender cómo serán percibidas por el consumidor final.
Nuestro Servicio:
Un panel de degustación capacitado es esencial en el análisis sensorial de productos de panadería. Detecta alteraciones, evitando rechazos y pérdidas económicas, proporciona información detallada complementaria a especificaciones técnicas, y permite la detección de cambios a lo largo de la vida útil del producto.
CETECE cuenta con un laboratorio acreditado (UNE-EN ISO/IEC 17025) para realizar análisis físicoquímicos y microbiológicos de alimentos. Este laboratorio realiza pruebas analíticas continuas, con un panel de degustación bien entrenado, y ha desarrollado hojas de degustación específicas para la identificación y cuantificación de atributos relacionados con la calidad de las harinas.
CETECE pone a disposición de todas ellas la herramienta fundamental del análisis sensorial, con un panel de degustación específicamente entrenado para tales productos. Una evaluación sensorial adecuada proporciona información real sobre la percepción del producto cuando llega al consumidor final. Proyectos de investigación, estudios de vida útil, nuevos productos de galletas, galletas con nuevos ingredientes, deben someterse a un análisis sensorial integral que caracterice los productos globalmente.
Nuestro Valor
Un panel de degustación es una herramienta fundamental en la industria alimentaria actual. Esta técnica científica utiliza catadores entrenados como instrumentos de medición, empleando diversas técnicas y pruebas que resaltan la capacidad analítica general del grupo. Una vez que el panel está adecuadamente entrenado (con repetibilidad y reproducibilidad), se convierte en un instrumento muy útil y confiable para validar la calidad. Está compuesto por un grupo de individuos altamente entrenados (jueces) en la evaluación de galletas. Entrenar a un panel de degustación es un proceso lento y requiere un alto nivel de especialización en los sentidos.
En el panorama actual, las galletas se están convirtiendo en matrices de alto interés para la incorporación de ingredientes bioactivos, fibras, etc., lo que supone una ventaja competitiva especial para identificar claramente las propiedades sensoriales y su evolución a lo largo del tiempo.
Hay muy pocos laboratorios en España que desarrollan y trabajan regularmente con estas metodologías, dada la complejidad de su implementación y la generación de resultados robustos. Las normas en el análisis sensorial están bien definidas para productos como el jamón serrano y el aceite de oliva virgen, así como algunas denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas para productos alimentarios. Para otros productos, se aplican normas y metodologías generales, pero no hay una aplicación específica del análisis sensorial en productos de panadería.
En CETECE, hemos estado trabajando en la caracterización y evaluación de productos de panadería durante 25 años. El análisis sensorial es un pilar fundamental que se ha aplicado desde la fundación del centro. El equipo de trabajo está compuesto por un panel de degustación entrenado en productos de panadería, actuando como un equipo de medición instrumental, repetitivo y confiable debido a su consistencia en la evaluación del producto y su amplia experiencia en la interpretación de resultados.
por admin | May 30, 2024 | ofertas tecnologicas
Descripción:
Para las empresas del sector alimentario, la determinación precisa de la vida útil de sus productos es esencial. Esta información no solo garantiza el cumplimiento de regulaciones actuales, sino que también asegura al consumidor que el producto es seguro y de alta calidad.
La utilización de métodos de 'vida útil acelerada' se ha destacado como la forma más rápida de estimar la duración de un producto. Estos métodos permiten anticipar la evolución del producto bajo condiciones habituales de almacenamiento y distribución, modificando parámetros críticos como la temperatura, la humedad y la luz a través de modelos predictivos.
La experiencia significativa de nuestra empresa, especialmente en productos a base de cereales, ha resultado en resultados altamente satisfactorios. La vida útil de un alimento, definida por la regulación de la UE 1169/2011, se mide en términos de características físico-químicas, microbiológicas y sensoriales aptas para el consumo.
Nuestro Servicio:
Ofrecemos dos métodos de estimación de vida útil: el estudio de vida en tiempo real y el estudio de vida útil en condiciones aceleradas.
Este último se basa en modelos predictivos como el Factor Q10 y el modelo de Arrhenius, permitiendo estudios más cortos y rápidos. Evaluamos la estabilidad microbiológica, aplicando ajustes leves a las condiciones de almacenamiento para reducir los márgenes de error.
La evaluación acelerada de la vida útil ahorra tiempo y es útil para validar procesos, verificar cambios en formulaciones y prevenir reclamaciones de productos. Nuestra experiencia se ha centrado en productos a base de cereales, pero se ha extendido a campos como la carne, obteniendo resultados de equivalencia satisfactorios.
Nuestro Valor:
La experiencia acumulada nos ha permitido establecer equivalencias adecuadas para una variedad de productos, reduciendo los márgenes de error mediante ajustes leves a las condiciones de almacenamiento.
Aunque nuestra especialización se centra en cereales, nuestra capacidad se extiende a otros productos, adaptándonos a los parámetros específicos de cada caso en términos de evaluación físico-química, microbiológica y sensorial.
por admin | May 30, 2024 | ofertas tecnologicas
Descripción:
CETECE presenta un servicio especializado de análisis de arabinoxilanos en productos a base de cereales, destinado a clasificar harinas entre enteras o refinadas. Este análisis exhaustivo incluye la determinación de fibra, grasa, potasio, magnesio, vitaminas del grupo B y arabinoxilanos.
En respuesta a la creciente demanda de productos integrales, se destaca la importancia de equilibrar rendimiento tecnológico, beneficios nutricionales y aceptación sensorial. La oferta se presenta como una solución, ya que la aceptación pública de productos de trigo integral se ve limitada por su sabor y textura.
Nuestro Servicio:
Para respaldar técnicas reológicas, CETECE ha adaptado metodologías existentes, permitiendo el análisis de harinas y productos terminados.
La oferta se posiciona como una respuesta integral, considerando la complejidad de distinguir entre harinas de trigo integral y harinas blancas.
La demanda creciente de análisis de fibra y otros componentes en harina y productos terminados es abordada mediante esta oferta.
A pesar de análisis químicos y bioquímicos tradicionales, la distinción precisa entre productos sigue siendo un desafío.
CETECE ofrece la determinación de arabinoxilanos como tecnología complementaria, cuantificando el grado de integralidad de un producto.
Nuestro Valor:
CETECE busca colaboraciones con empresas del sector de panadería, pastelería y galletas interesadas en caracterizar y controlar la calidad de harinas de trigo integral. La evaluación de la integralidad de productos requiere análisis detallados, incluyendo fibra y otros ingredientes menores.
La determinación de arabinoxilanos, adaptada específicamente para estos productos, se presenta como una tecnología complementaria a la determinación de fibra. La prueba, realizada en una mañana, permite analizar hasta un total de 8 muestras por día, brindando eficiencia y resultados precisos.
por admin | May 30, 2024 | ofertas tecnologicas
Descripción:
La innovación reside en la aplicación de un método de prueba diseñado originalmente para harinas blancas en harinas integrales de trigo. El protocolo estándar (ISO 27971) destinado a la harina de trigo blanca se ha adaptado para analizar harinas integrales, superando las limitaciones y permitiendo una caracterización más precisa.
CETECE, lidera la vanguardia al ofrecer una exhaustiva caracterización física de harinas sin gluten, un campo aún desconocido para muchas industrias alimentarias. Este servicio busca superar desafíos tecnológicos y anticipar problemas en la producción de alimentos sin gluten.
Nuestro Servicio:
Ante la limitada caracterización de harinas y otros ingredientes sin gluten, se propone la Reómetro de Varilla Avanzada (RVA) como técnica de análisis rápida.
Esta herramienta permite caracterizar la viscosidad de las muestras, comparar formulaciones y ahorrar tiempo crucial durante la escalada industrial.
Desventajas del RVA en la Producción Alimentaria
Desafíos Tecnológicos en la Eliminación del Gluten: La demanda creciente de productos sin gluten, motivada por la enfermedad celíaca y otras patologías, enfrenta un desafío tecnológico. La primera dificultad radica en la limitada caracterización de harinas sin gluten, ya que no desarrollan la red de gluten como sus contrapartes.
Necesidad de Evaluación de Materias Primas: Ante este panorama, surge la necesidad de evaluar las características de las materias primas antes de su uso en la fabricación de alimentos. Aquí, el RVA destaca al analizar la viscosidad de las harinas, con o sin otros ingredientes, mediante la medición de cambios fundamentales en el almidón.
Desafío de la Falta de Homogeneidad en Materias Primas: La falta de homogeneidad en las materias primas de alimentos sin gluten complica su procesamiento, destacando otro desafío crucial. Anticipar problemas con una caracterización adecuada de ingredientes o mezclas implica un ahorro significativo de tiempo y recursos.
Ventajas del RVA en la Producción Alimentaria:
El RVA proporciona una ventaja significativa al anticipar el comportamiento tecnológico de las harinas, permitiendo la caracterización de materias primas y estableciendo rangos de variación. Su versatilidad facilita la creación de pruebas personalizadas para predecir el comportamiento durante procesos específicos.
Nuestro Valor:
Experiencia y Amplia Gama de Análisis de CETECE: La experiencia y estudios previos de los investigadores en CETECE brindan una amplia gama de análisis y la interpretación de resultados. La disponibilidad limitada de esta tecnología en otros laboratorios españoles subraya la singularidad de CETECE en este campo.
Impacto en la Industria Agroalimentaria: Estimamos que la tecnología RVA será de gran importancia para empresas agroalimentarias y alimentarias que trabajan con cereales, harinas y productos sin gluten. Su utilidad se extiende más allá de alimentos para humanos, siendo valiosa también en la fabricación de alimentos para animales.
Disponibilidad Limitada en España: En España, la tecnología RVA es escasa en laboratorios, siendo algunos de ellos grandes molinos de harina que la utilizan principalmente para analizar la calidad de la materia prima.
