por admin | Jun 3, 2024 | ofertas tecnologicas
Descripción:
Este procedimiento tiene como objetivo determinar la cantidad y calidad del gluten en trigo integral y harinas que contienen gluten. Se evalúan tanto el gluten húmedo como el gluten seco, además de calcular el índice de gluten.
El gluten es un complejo formado por las proteínas de reserva (gliadina y glutenina) en el trigo, siendo insoluble en agua. Su caracterización es fundamental para comprender las propiedades de la harina y su capacidad para retener gas durante la fermentación, afectando la esponjosidad y textura de los productos finales.
Nuestro Servicio:
- Determinación de Gluten:
- Medición de gluten húmedo mediante el lavado en la Lavadora de Gluten para separar la parte soluble (principalmente almidón) de la parte insoluble (gluten).
- Centrifugación del gluten para eliminar el exceso de solución y obtener gluten húmedo.
- Índice de gluten se determina a través de la separación de gluten que pasa y queda en el tamiz.
- Secado del Gluten:
- Utilización del Secador de Gluten para obtener gluten seco mediante la eliminación del agua del gluten húmedo.
- Se mantienen correlaciones precisas entre el gluten seco y la proteína en comparación con el gluten húmedo y la proteína.
- Muestra de Harina de Trigo Integral:
- Uso de técnicas específicas para muestras de harina de trigo integral, incluyendo el uso del Glutomatic y el tamiz de poliamida de 840 micras.
Nuestro Valor:
- Precisión y Correlación:
- Garantizamos la precisión en la determinación de gluten húmedo, seco e índice, utilizando equipos como el Glutomatic.
- Mantenemos correlaciones precisas entre la cantidad y calidad del gluten y su relación con la proteína en la harina.
- Adaptabilidad y Especialización:
- Nos adaptamos a diferentes rangos de aplicación para gluten húmedo (10 – 48%) y gluten seco (3 – 16%).
- Ofrecemos servicios especializados para muestras de harina de trigo integral, asegurando la representatividad y exactitud de los resultados.
- Eficiencia y Calidad del Producto Final:
- Nuestro servicio contribuye a entender la calidad del gluten, fundamental para la elaboración de productos finales como pan.
- Proporcionamos resultados que impactan directamente en factores de calidad, como el volumen del pan y la absorción de agua, esenciales en la producción eficiente y de alta calidad.
- Asesoramiento y Personalización:
- Brindamos asesoramiento especializado basado en los resultados obtenidos, permitiendo a nuestros clientes tomar decisiones informadas para mejorar procesos y productos.
- Personalizamos nuestros servicios para abordar las necesidades específicas de cada cliente, garantizando soluciones adaptadas a su industria y requisitos particulares.
por admin | Jun 3, 2024 | ofertas tecnologicas
Descripción:
Este procedimiento tiene como objetivo determinar la actividad de la alfa-amilasa en granos, harinas y otros productos con almidón. Utiliza el almidón de la muestra en una suspensión acuosa, calentada en el aparato Falling Number. El número de caída se define como el tiempo desde la inmersión del tubo en el baño de agua hasta que el agitador ha caído la distancia prescrita en la suspensión gelatinizada. La gelatinización ocurre al calentar el almidón, y la prueba mide la velocidad de licuefacción por las amilasas.
Nuestro Servicio:
Monitorización y Preparación de Muestra: Molino de Laboratorio 3100 o 3303 para granos de trigo integral.
Procedimiento de Análisis: Uso del Falling Number para medir la actividad enzimática.
Resultados: Valor en segundos, prueba duplicada y corregida por error sistemático.
Consideraciones: Muestreo adecuado, calidad del agua, verificación regular del equipo, inspección de tubos viscométricos, y limpieza sin jabón.
Nuestro Valor:
Contamos con experiencia y compromiso en proporcionar un servicio preciso y fiable para la determinación del número descendente. Nos destacamos por:Eficiencia en la Operación: Proporcionamos un análisis rápido y preciso, garantizando la calidad de los resultados.
Asesoramiento Especializado: Ofrecemos orientación sobre el muestreo adecuado y aseguramos que nuestros clientes comprendan los resultados obtenidos.
Corrección de Errores: Detectamos y corregimos sistemáticamente errores en la prueba, garantizando la fiabilidad de los datos.
Adaptabilidad: Nos ajustamos a los estándares de la industria y proporcionamos soluciones específicas para garantizar una actividad enzimática adecuada en la elaboración del pan.
por admin | Jun 3, 2024 | Actividades de formación reglada, Otras noticias
Impulsando la formación en la industria alimentaria: CETECE y empresas de Castilla y León unen fuerzas.
En el marco del curso 2023-2024, CETECE ha liderado un emocionante proyecto de Aula Empresa, respaldado por la Junta de Castilla y León y cofinanciado por el Fondo Social Europeo. Bajo el título "Derivados de Cereales: Mucho que Aprender, Mucho que Enseñar" (AE-CONC-2023-002), los estudiantes del ciclo formativo de Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria y de Panadería, Repostería y Confitería han experimentado una aproximación directa al entorno laboral.
Este proyecto ha implicado la participación de destacadas empresas tanto en Palencia como en toda la región de Castilla y León. A través de visitas, charlas y talleres interactivos, los alumnos han tenido la valiosa oportunidad de sumergirse en el día a día de la industria alimentaria.
Visitar a la feria Intersicop. Además, como parte de esta iniciativa enriquecedora, los estudiantes han asistido a la prestigiosa feria de pastelería, panadería, helados e industrias afines en Madrid, Intersicop.
Este evento les ha permitido estar al tanto de las últimas tendencias y avances en el sector.
La responsabilidad social ha sido un pilar fundamental en este proyecto. Se han llevado a cabo talleres dedicados a temas como sostenibilidad, igualdad de género, igualdad de oportunidades y no discriminación de personas con discapacidad.
La participación de ponentes especializados, incluyendo profesionales de la Fundación San Cebrián, ha enriquecido aún más esta experiencia formativa.
Visita a la empresa Emilio Esteban. Gracias a esta iniciativa, los alumnos no solo han adquirido conocimientos prácticos y habilidades relevantes para su futura carrera profesional, sino que también han desarrollado una comprensión más profunda de los desafíos y oportunidades en la industria alimentaria.
Este proyecto ha fortalecido aún más la colaboración entre CETECE, las empresas locales y los actores clave en el ámbito educativo y social de la región.
Antiguos alumnos se convierten en profesores en CETECE, Ángel Velado y Beatriz Ortega de ‘El Horno de la Peregrina’,
por admin | May 30, 2024 | ofertas tecnologicas
Descripción:
El análisis de almidón dañado en harinas por método amperométrico ofrece una alternativa eficaz a los métodos enzimáticos, que suelen ser largos y complejos. El almidón, constituyente mayoritario del trigo y la harina, desempeña un papel fundamental en la panificación al ser la fuente de sustrato para el proceso de fermentación de las levaduras. Sin embargo, el daño mecánico durante la molienda puede generar almidón dañado, afectando características como la absorción de agua y la susceptibilidad a enzimas amilolíticas.
Nuestro Servicio:
Ofrecemos un servicio de análisis de almidón dañado mediante el método amperométrico, utilizando el equipo SD-Matic de Chopin. Este método, que requiere una equipación específica, destaca por su rapidez (15 minutos) y sencillez.
El análisis se basa en la proporcionalidad entre la capacidad de absorción de iodo y la cantidad de almidón dañado. El SD-Matic genera iodo, mide su absorción por los gránulos dañados de almidón y determina el porcentaje de daño.
El sector al que va enfocada la oferta es cualquier empresa o centro de investigación que trabaje con harina, especialmente de trigo: tanto harineras como empresas relacionadas con la elaboración de productos derivados de cereal (panes, galletas, bizcochos, etc), que empleen harinas como materia prima.Nuestro Valor:
Las principales ventajas de este método frente a los enzimáticos son su rapidez y sencillez. Proporciona medidas directas del grado de daño del almidón en términos de absorción de iodo y la velocidad de absorción, ofreciendo una visión de la dureza del trigo molido. Este conocimiento es crucial en la producción, ya que un exceso de almidón dañado puede tener efectos negativos en la calidad del producto final.
El servicio emplea agua destilada, ácido cítrico, yoduro potásico y tiosulfato de sodio, y el resultado se expresa en %Ai (% absorción de yodo) y en unidades UCD para harinas de trigo.
La duración del ensayo es de 15 minutos, proporcionando resultados rápidos y fiables.
por admin | May 30, 2024 | ofertas tecnologicas
Descripción:
Se ofrece un servicio de análisis rápido de Salmonella en alimentos mediante técnicas inmunoenzimáticas. La detección de Salmonella, un agente común de intoxicaciones alimentarias se simplifica y acelera utilizando el ensayo VIDAS UP Salmonella, basado en la tecnología ELFA (Enzyme Linked Fluorescent Assay). Este método innovador utiliza proteínas recombinantes de fagos, permitiendo la detección de cepas móviles e inmóviles de Salmonella.
Nuestro Servicio:
El análisis inmunoenzimático se realiza después de una fase de enriquecimiento de 21 +/- 3 horas en "agua de peptona tamponada + suplemento Salmonella". La muestra se procesa en un cartucho con reactivos, se somete a termización y se analiza automáticamente en equipos VIDAS.
Este proceso incluye pipeteo con un cono recubierto de proteínas específicas para los receptores de Salmonella y la medición de fluorescencia a 450 nm mediante un sustrato fluorescente.
El instrumento analiza automáticamente los resultados, generando interpretaciones como positivo o negativo, con pruebas de confirmación adicionales en caso de resultado positivo.
Dirigido a empresas o centros de investigación que trabajan con harina integral, especialmente en el procesamiento de cereales y la producción de derivados como panes, galletas y bizcochos.
Nuestro Valor:
Este método ofrece tres ventajas clave: rapidez, sencillez y reducción de residuos.
Los resultados negativos se obtienen en solo 24 horas, en comparación con varios días requeridos por métodos normativos.
La simplicidad del proceso y la reducción de fases destacan la sencillez de esta técnica en comparación con la norma ISO.
Además, la minimización de residuos contribuye a prácticas más sostenibles en el análisis de Salmonella.
Este servicio está diseñado para empresas de alimentación humana que buscan eficiencia y confiabilidad en análisis rápidos de Salmonella.
