Descripción:
Este procedimiento tiene como objetivo determinar la cantidad y calidad del gluten en trigo integral y harinas que contienen gluten. Se evalúan tanto el gluten húmedo como el gluten seco, además de calcular el índice de gluten. El gluten es un complejo formado por las proteínas de reserva (gliadina y glutenina) en el trigo, siendo insoluble en agua. Su caracterización es fundamental para comprender las propiedades de la harina y su capacidad para retener gas durante la fermentación, afectando la esponjosidad y textura de los productos finales.
Nuestro Servicio:
- Determinación de Gluten:
- Medición de gluten húmedo mediante el lavado en la Lavadora de Gluten para separar la parte soluble (principalmente almidón) de la parte insoluble (gluten).
- Centrifugación del gluten para eliminar el exceso de solución y obtener gluten húmedo.
- Índice de gluten se determina a través de la separación de gluten que pasa y queda en el tamiz.
- Secado del Gluten:
- Utilización del Secador de Gluten para obtener gluten seco mediante la eliminación del agua del gluten húmedo.
- Se mantienen correlaciones precisas entre el gluten seco y la proteína en comparación con el gluten húmedo y la proteína.
- Muestra de Harina de Trigo Integral:
- Uso de técnicas específicas para muestras de harina de trigo integral, incluyendo el uso del Glutomatic y el tamiz de poliamida de 840 micras.
Nuestro Valor:
- Precisión y Correlación:
- Garantizamos la precisión en la determinación de gluten húmedo, seco e índice, utilizando equipos como el Glutomatic.
- Mantenemos correlaciones precisas entre la cantidad y calidad del gluten y su relación con la proteína en la harina.
- Adaptabilidad y Especialización:
- Nos adaptamos a diferentes rangos de aplicación para gluten húmedo (10 – 48%) y gluten seco (3 – 16%).
- Ofrecemos servicios especializados para muestras de harina de trigo integral, asegurando la representatividad y exactitud de los resultados.
- Eficiencia y Calidad del Producto Final:
- Nuestro servicio contribuye a entender la calidad del gluten, fundamental para la elaboración de productos finales como pan.
- Proporcionamos resultados que impactan directamente en factores de calidad, como el volumen del pan y la absorción de agua, esenciales en la producción eficiente y de alta calidad.
- Asesoramiento y Personalización:
- Brindamos asesoramiento especializado basado en los resultados obtenidos, permitiendo a nuestros clientes tomar decisiones informadas para mejorar procesos y productos.
- Personalizamos nuestros servicios para abordar las necesidades específicas de cada cliente, garantizando soluciones adaptadas a su industria y requisitos particulares.
