por admin | May 30, 2024 | ofertas tecnologicas
Descripción
El índice glucémico (IG) es una herramienta esencial para clasificar alimentos ricos en carbohidratos según su capacidad para elevar la concentración de glucosa en la sangre posconsumo.
El IG de un alimento se determina por la naturaleza de los carbohidratos y otros factores dietéticos que afectan la digestibilidad y la secreción de insulina.
Nuestro servicio:
Nuestro servicio de evaluación del IG se basa en métodos precisos y diversos que abordan factores clave en la respuesta glucémica.
- Consideramos variables como tamaño de partícula, grado de cocción, composición (grasa, proteína, fibra) y estructura del almidón. Para prever la respuesta glucémica, utilizamos el índice de hidrólisis del almidón (IG in vitro), eliminando la necesidad de estudios in vivo que, aunque más confiables, presentan desafíos logísticos y de análisis.
- Primer Método: Información sobre glucosa libre y almidones resistentes.
- Segundo Método: Curva de evolución del almidón en el tiempo.
- Utilizamos el kit de Megazyme, que ofrece resultados de almidón resistente y se ejecuta en un día. Aunque más fácil de adquirir, requiere más equipo. La prueba de Englyst, más compleja, proporciona resultados para almidón resistente y glucosa libre, pero requiere mayor formación y habilidades. El ensayo de Goñi, menos complejo, requiere dos analistas y se puede combinar con Englyst para obtener resultados completos.
Dirigido a empresas o centros de investigación que trabajan con harina integral, especialmente en el procesamiento de cereales y la producción de derivados como panes, galletas y bizcochos.
Nuestro Valor
La prueba de Goñi, aunque más sencilla ahora, requiere un día y medio y no proporciona resultados para almidón resistente o glucosa libre. El volumen de muestras es constante, y se pueden analizar 4 muestras en triplicado por día. Aunque al principio se observaron desviaciones en los resultados, ajustes en las metodologías y mayor habilidad de los analistas han minimizado estas variaciones.
por admin | May 30, 2024 | ofertas tecnologicas
Descripción
En CETECE, presentamos una propuesta innovadora centrada en la caracterización física de harinas sin gluten: Análisis Rápido de Viscosidad (RVA). Esta iniciativa responde a la creciente demanda de productos sin gluten, motivada por la prevalencia de la enfermedad celíaca y otras afecciones vinculadas al gluten.
Nuestro Servicio:
El Análisis Rápido de Viscosidad (RVA) ofrece una ventaja estratégica al permitir la anticipación del comportamiento tecnológico de las harinas sin gluten antes de su uso y procesamiento. La caracterización de materias primas y la capacidad de establecer rangos de variación aumentan las posibilidades de éxito en la elaboración de productos. Además, la versatilidad del equipo permite diseñar pruebas personalizadas para prever el comportamiento de los ingredientes durante procesos específicos.
Esta tecnología se proyecta como fundamental para empresas agroalimentarias y alimentarias dedicadas a cereales, harinas y productos sin gluten. Su aplicabilidad abarca tanto la producción de alimentos para humanos como para animales.
Nuestro Valor
La caracterización de harinas sin gluten y otros ingredientes presenta desafíos específicos debido a la ausencia de una red de gluten. Ante esta limitación, en CETECE usamos la técnica de Análisis Rápido de Viscosidad (RVA) como una solución eficaz. La RVA, al medir la viscosidad de las muestras, permite comparaciones y análisis de formulaciones, agilizando el proceso y siendo especialmente beneficioso en la escala industrial.
El desafío de la falta de homogeneidad en las materias primas para alimentos sin gluten se aborda mediante la anticipación de problemas. La caracterización adecuada de ingredientes con el RVA se presenta como una herramienta valiosa, generando ahorros significativos de tiempo y recursos económicos.
La experiencia acumulada por CETECE, respaldada por estudios previos, demuestra una amplia gama de análisis posibles con estas materias primas y la interpretación experta de los resultados del RVA. La disponibilidad limitada de esta tecnología en otros laboratorios españoles resalta la posición única de CETECE en este campo.
por admin | May 30, 2024 | ofertas tecnologicas
Descripción:
El análisis de la digestibilidad proteica en productos a base de cereales se centra en la ciencia alimentaria e investigación industrial, especialmente en cereales y productos ricos en proteínas.
La evaluación presenta desafíos, especialmente en cereales con perfiles de aminoácidos deficientes. Métodos existentes como INFOGEST 2.0 y MEGAZYME son complejos, costosos y requieren equipos variables, lo que dificulta la estandarización del análisis.
En el campo de los cereales, las proteínas tienden a ser, en general, pobres nutricionalmente debido a su aminoácido perfil con baja digestibilidad. El trigo contiene las proteínas necesarias para formar una red de gluten con las características necesarias para hacer pan y bollería de buena calidad, pero es deficiente en lisina, un aminoácido esencial para los humanos.
En respuesta a las carencias nutricionales de los cereales y dada la creciente demanda de productos con contenido proteico, a menudo se observa la incorporación de semillas o legumbres, dando como resultado productos con alto contenido calidad de la proteína. Esto ha despertado el interés tanto de los investigadores de la ciencia de los alimentos como de los industriales.
Describir la calidad de estas proteínas y de los productos elaborados a partir de ellas, y predecir su comportamiento en el organismo, es necesario evaluar su digestibilidad proteica.
Nuestro Servicio
En CETECE ofrecemos un método enzimático para el análisis de digestibilidad de proteínas, utilizando fluidos gástricos e intestinales simulados. Proporcionando al mismo tiempo resultados confiables, minimizando costes y tiempos de análisis
La tecnología que utilizamos destaca por su rendimiento, facilidad de uso, rentabilidad y bajos requisitos de consumibles. La organización busca colaboraciones para compartir su experiencia, ofreciendo a los socios un método simplificado y confiable. La tecnología está en una fase de desarrollo avanzada, permitiendo analizar cuatro muestras triplicadas al día, brindando una solución práctica para empresas en la industria alimentaria.
Los resultados de la investigación serán especialmente beneficiosos para empresas dedicadas a la producción de productos de panadería y repostería sin gluten, así como aquellas que elaboran salsas y preparaciones instantáneas.
Nuestro valor:
Simplicidad en el método.
Costes reducidos en comparación con métodos existentes.
Tiempos de prueba más cortos.
Menores requisitos de consumibles.
por admin | May 30, 2024 | Clientes del CETECE
Página web: https://vinabuena.com/Viñabuena es una bodega situada en Aranda de Duero (Ribera del Duero, España), fundada en 1987 por viticultores locales. Se dedica a la elaboración, crianza, embotellado y comercialización de vinos de calidad (tinto, roble, crianza, reserva y rosado) procedentes de sus propios viñedos y cooperaciones con viticultores, aplicando sistemas de gestión de calidad y exportando sus caldos dentro y fuera de España. por admin | May 30, 2024 | Actividades de formación reglada, Otras noticias
A través del proyecto DERIVADOS DE CEREALES: MUCHO QUE APRENDER. MUCHO QUE ENSEÑAR, perteneciente al Programa Aula-Empresa Castilla y León para centros docentes concertados, en el curso 2023/2024 los alumnos de 2º de GM Panadería, repostería y confitería, bajo la dirección de la docente Clara Zaraín, han realizado un vídeo de Especialidades navideñas.
