por admin | Abr 30, 2026 | Otras noticias
El Real Decreto 142/2026, de 25 de febrero, que ha entrado en vigor el 1 de marzo del 2026, tiene como objetivo actualizar y mejorar la normativa sobre calidad alimentaria en España, afectando específicamente a productos como el pan, los derivados cárnicos, las grasas comestibles, las galletas, los vinagres o la horchata, entre otros.Esta norma introduce cambios en distintas regulaciones existentes para adaptarlas a la realidad actual del mercado, a los avances técnicos del sector alimentario y a las nuevas demandas de los consumidores.En lugar de crear una normativa completamente nueva, este Real Decreto revisa, modifica y elimina disposiciones anteriores que habían quedado obsoletas, con el fin de lograr una legislación más clara, coherente y fácil de aplicar tanto para empresas como para autoridades de control. El objetivo no es introducir requisitos nuevos desde el punto de vista de la seguridad alimentaria sino actualizar practicas autorizadas y denominaciones.Es importante señalar que todos los productos comercializados antes de la entrada en vigor de este Real Decreto podrán seguir comercializándose hasta agotar existencias, durante un máximo de 1 año.- Galletas: se elimina el límite máximo de ceniza, con el fin de permitir la dinámica de la innovación en ingredientes.
La humedad (%) de las galletas para cada tipo de elaboración no excederá de 6 en galleta simple y 10 en bizcocho y galletas cubiertas o rellenas.- Pan: Integra de forma expresa el pan sin gluten dentro de la norma del pan y adapta los ingredientes permitidos para hacerlo viable tecnológicamente:
- Se reconoce como “pan común” el pan sin gluten, tanto si se elabora con harinas naturalmente exentas de gluten como si se usan ingredientes tratados para reducirlo.
- Se reconoce también como “pan especial” el pan sin gluten en esos mismos supuestos.
- Se permiten expresamente, en el pan común sin gluten, ingredientes sustitutivos de la harina, como almidones o fibras vegetales, cuando sean necesarios.
- Preparados grasos: Se establece que las grasas comestibles (animales, vegetales, hidrogenadas y transformadas) pasan a regirse por el Real Decreto 1011/1981, elimina varias secciones que quedan sin contenido.
También se redefine el concepto de “preparado graso” como un producto elaborado a partir de grasas comestibles autorizadas, al que pueden añadirse otros ingredientes alimentarios, agua, aceites, aditivos y aromas permitidos, estableciendo además que esta será su denominación de venta.- Aceitunas de mesa:
- Se puede indicar como aceituna o aceituna de mesa de manera indistinta.
- El color de la aceituna no es obligatorio mencionarlo en los envases transparentes.
- Se permite, en la denominación del producto, de “aceituna rellena de …”, aunque sea una pasta, debiendo indicar el ingrediente característico del mismo.
- Sidras: Se restablecen prácticas tecnológicas:
- Clarificación
- Despectinización (en mosto de manzana)
- Otras asociadas (decoloración, desodorización, uso de iniciadores) de la fermentación.
- Se modifica el contenido de metanol:
Límite general: 200 mg/L y Sidra de hielo: hasta 400 mg/L- Horchata: se permite la elaboración de horchata sin azúcares añadidos o con contenido reducido de azúcar, manteniendo su denominación legal.
La normativa prohíbe el uso de edulcorantes artificiales y colorantes, lo que busca preservar la naturaleza del producto y evitar su transformación en una bebida ultra procesada.Además, se mantienen ciertos parámetros técnicos de calidad, como el contenido mínimo de sólidos solubles, para asegurar que el producto conserve su cuerpo, sabor e identidad.Estos cambios reflejan una adaptación a las tendencias actuales y a las demandas de los consumidores, buscando mejorar la transparencia y la calidad de los productos alimenticio- Derivados cárnicos:
- Se incorporan ajustes relacionados con trazabilidad en jamones y paletas curados. Es obligatorio marcado individual previo a salazón, que debe ser Inviolable, legible y permanente durante toda la vida del producto. -Se exceptúa el marcado de la fecha de salazón en las piezas deshuesadas, loncheadas, fraccionadas, etc. si se garantiza la trazabilidad por lote.
- Se Incluye el termino Jamón de pavo y se elimina el de “Mortadela de bolonia”.
- Con relación a la mención “natural”, sólo permitido si se cumple que sólo se usan aromas naturales, si en el caso de los embutidos sólo se usa tripa natural y que no presentan OGM, irradiación de ingredientes ni almidones ni féculas.
- Los derivados cárnicos podrán llevar la mención “artesana” cuando cumplan con la legislación que les sea de aplicación en artesanía y además cumplan que en la elaboración prime el factor humano sobre el mecánico bajo la dirección de un maestro artesano o similar y no se produzca en grandes series.
- Vinagre: por un lado, amplía las materias primas permitidas para su elaboración, incorporando de forma expresa los zumos de frutas (y sus concentrados), así como distintos tipos de mosto de uva. Además, permite el uso de mosto de uva fresca “apagado” con alcohol en vinagres con DOP o IGP, siempre conforme a sus pliegos de condiciones.
Por otro lado, modifica el etiquetado del grado de acidez, obligando a indicarlo en porcentaje o grados y estableciendo.- Cervezas: se elimina la regulación establecida en el Código Alimentario Español con respecto a las cervezas, que pasarán a regularse íntegramente por el RD 678/2016 (norma de calidad de la cerveza).
- COADYUVANTES: Se modifica la lista de coadyuvantes indicados en la R.D. 773/2023.
- Frutas y hortalizas (lavado): se regulan varios desinfectantes haciéndose obligatorio su enjuagado posterior con agua y se limita la cantidad máxima residual de subproductos que se generan tras la desinfección
- Sidra y mosto de manzana (clarificación): se autorizan los clarificantes clásicos en las dosis estrictamente necesarias para que la cantidad residual sea la mínima.
por admin | Abr 29, 2026 | Formación destacada
Sabores de México sin salir de tu cocina
¿Te imaginas disfrutar de los auténticos sabores mexicanos sin moverte de casa? En este curso te sumergirás en una experiencia gastronómica única donde la cocina, la cultura y el disfrute van de la mano.
En nuestro Curso de Cocina Mexicana vivirás una experiencia práctica donde aprenderás a elaborar recetas tradicionales, llenas de color, aroma y sabor… perfectas para compartir y sorprender.
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¿Qué vas a aprender?
Durante este curso 100% práctico:
Prepararás tus propias tortillas de maíz desde cero
Elaborarás un guacamole tradicional auténtico
Cocinarás diferentes tipos de tacos con combinaciones llenas de sabor
Descubrirás ingredientes y técnicas básicas de la cocina mexicana
Vivirás una experiencia divertida, dinámica y participativa
Todo ello acompañado por profesionales del CETECE, que te guiarán paso a paso.
¿Qué incluye?
Todos los ingredientes, materiales y equipos profesionales del CETECE
Curso totalmente práctico: tú elaboras todas las recetas
Atención personalizada durante toda la sesión
Guía paso a paso para que puedas repetirlo fácilmente en casa
Y lo mejor… ¡disfrutarás de todo lo que prepares durante la experiencia!
- Fecha: 3 de junio, miércoles.
- Duración: 3H
- Horario: 16:00 a 19:00H.
- Materiales y productos: Todos los materiales y productos disponibles en CETECE.
- Precio: 45€
por admin | Abr 29, 2026 | Formación destacada
Real food, cocina sana y alta en nutrientes.
¿Quieres comer mejor pero no sabes por dónde empezar?
No necesitas otra dieta. No necesitas fuerza de voluntad infinita. Necesitas saber qué comprar… y qué cocinar.
Hemos creado un curso donde no te hablamos de teoría complicada, te enseñamos a llevar el real food a tu día a día de verdad.
Con recetas simples, organización fácil y trucos que funcionan incluso si no tienes tiempo.
Aquí no vas a sufrir. Vas a aprender a comer bien sin dejar de disfrutar.
Si alguna vez has pensado: “quiero cuidarme, pero no me da la vida” …: Este curso es para ti.
¿Qué vas a aprender?
Durante este curso 100% práctico:
Aprenderás a identificar alimentos reales y saludables
Descubrirás qué comprar y cómo organizar tu despensa
Prepararás recetas sencillas, equilibradas y nutritivas
Conocerás trucos para cocinar rápido sin perder calidad
Incorporarás hábitos saludables fáciles de mantener en tu día a día
Todo ello acompañado por profesionales del CETECE, que te guiarán paso a paso.
¿Qué incluye?
Todos los ingredientes, materiales y equipos profesionales del CETECE
Curso totalmente práctico: tú elaboras todas las recetas
Atención personalizada durante toda la sesión
Guía paso a paso para que puedas aplicar lo aprendido en casa
Y lo mejor… ¡disfrutarás de elaboraciones saludables listas para tu día a día!
- Fecha: 20 de mayo, miércoles
- Duración: 3H
- Horario: 16:00 a 19:00H.
- Materiales y productos: Todos los materiales y productos disponibles en CETECE.
- Precio: 45€
por admin | Abr 29, 2026 | Ayudas para empresa
Entre el 27 de abril y el 30 de septiembre de 2026 permanecerá abierta la convocatoria de ayudas del programa FORCAREM II, dotada con un presupuesto global de 8 millones de euros.
Esta línea de subvención está dirigida a pymes, trabajadores autónomos y entidades sin ánimo de lucro con centro de trabajo en Castilla y León, y tiene como finalidad apoyar la formalización de contratos formativos para la obtención de la práctica profesional. Este instrumento permite a las empresas incorporar perfiles cualificados ajustados a sus necesidades productivas, al tiempo que facilita a jóvenes titulados la adquisición de experiencia profesional remunerada y alineada con su formación académica.
La ayuda económica cubre hasta el 75 % de los costes salariales asociados al contrato (incluidas las cotizaciones a la Seguridad Social), con un máximo de 2.905 euros mensuales por trabajador, lo que puede alcanzar un importe total de 34.860 euros para contratos de hasta 12 meses de duración.
Los beneficiarios finales de estos contratos deberán ser personas tituladas (grado universitario, máster o formación profesional de grado medio o superior) que hayan finalizado sus estudios en los últimos tres años, se encuentren en situación de desempleo y estén inscritas como demandantes de empleo en el Servicio Público de Empleo de Castilla y León.
La tramitación de solicitudes se realiza exclusivamente por vía telemática a través de la Sede Electrónica de la Junta de Castilla y León.
Puede consultar información adicional en el siguiente enlace:
por admin | Abr 24, 2026 | Formación destacada
Sumérgete en un viaje por el mundo del café de especialidad diseñado para disfrutar, descubrir y despertar los sentidos. Una experiencia pensada para quienes sienten curiosidad por el café y quieren entenderlo mientras lo viven en primera persona.Durante dos horas recorreremos el camino del café desde su origen hasta la taza, explorando aromas, historias y procesos que normalmente pasan desapercibidos.🌍 ¿Qué vas a experimentar?- 🌱 El origen Descubre de dónde viene el café, cómo se cultiva y cómo es la planta. Entenderás por qué cada taza tiene una historia distinta incluso antes de ser tostada.
- 🔥 La transformación Acompaña el viaje del café verde hasta convertirse en café tostado. Hablaremos de tueste, aromas, colores y de los cambios que definen el carácter de cada grano.
- 👃 Cata sensorial Degustaremos diferentes cafés de distintos orígenes y tostadores. Aprenderás a reconocer aromas, acidez y sabores de forma sencilla y guiada.
¿Para quién es?Para personas curiosas, amantes del café o quienes simplemente quieran vivir algo diferente alrededor de una taza. No necesitas conocimientos previos, solo ganas de disfrutar.- Fecha: 23 de mayo de 2026
- Horario: 11:00 – 13:00
- Duración: 2 horas
- Precio: 40€
⚠️ Plazas limitadas Reserva tu plaza y ven a descubrir el café desde una nueva perspectiva. PRE-INSCRIPCION
por admin | Abr 22, 2026 | Otras noticias
El Centro Tecnológico de Cereales (CETECE) abre sus puertas con el objetivo de dar a conocer su actividad en investigación, desarrollo e innovación en el ámbito del sector agroalimentario.
Durante la jornada, los asistentes podrán conocer de primera mano las instalaciones del centro: laboratorios, maquinaria, obradores... así como los proyectos que se están llevando a cabo en áreas como la calidad alimentaria, la seguridad, la sostenibilidad y el desarrollo de nuevos productos.
A través de visitas guiadas, demostraciones prácticas y actividades divulgativas, CETECE mostrará cómo la innovación tecnológica contribuye a mejorar la competitividad de las empresas del sector agroalimentario. Además, será una oportunidad para interactuar con el equipo técnico del centro y conocer de cerca su labor.
por admin | Abr 22, 2026 | Otras noticias
En CETECE damos un paso más en nuestro compromiso con la innovación participando en DATAGIA, la Plataforma Digital Agroalimentaria de Castilla y León, una iniciativa estratégica orientada a impulsar la digitalización avanzada del sector.Castilla y León es una potencia agroalimentaria en España y Europa, ya que produce cerca del 14% de la producción agraria nacional y es la industria alimentaria líder en términos de exportación.Actualmente, un 35% de las explotaciones ya emplean herramientas digitales avanzadas, pero sigue siendo necesario continuar avanzando en la realidad actual, en la que la digitalización y la gestión del dato son fundamentales para mejorar la competitividad y sostenibilidad.En este contexto, DATAGIA nace como un espacio de datos agroalimentarios interoperable, seguro y orientado a casos de uso reales del sector pensado para productores, cooperativas, industrias, figuras de calidad y clústeres que afrontan este nuevo paradigma.Así, DATAGIA se articula en torno a tres elementos clave:- Plataforma de datos compartidos, donde empresas, cooperativas, centros tecnológicos y administraciones pueden conectar, armonizar y explotar datos de la cadena agroalimentaria.
- Casos de uso reales, a través de módulos centrados en trazabilidad, optimización, IIoT, inteligencia artificial explicable, realidad aumentada y espacios de datos.
Cada módulo se desarrolla y valida mediante pilotos en entorno real. Estos pilotos permiten a las empresas que se inscriban desplegar soluciones, evaluando su impacto en condiciones reales y facilitando su posterior escalado.- Comunidad y transferencia, con jornadas, formaciones y un ecosistema activo de intercambio de conocimiento.
A través de esta iniciativa se persigue:- Impulsar la digitalización del sector agroalimentario mediante tecnologías como inteligencia artificial, IoT y Big Data.
- Crear una plataforma de datos segura que mejore la trazabilidad, la eficiencia y la toma de decisiones en toda la cadena de valor.
- Fomentar la colaboración entre regiones y entre los sectores público y privado, generando innovación y empleo rural.
DATAGIA se enmarca en el proyecto RETECH PAN, en el que participamos junto a otras comunidades autónomas —Castilla y León, Castilla-La Mancha, La Rioja y Extremadura— con el objetivo de impulsar la digitalización avanzada del sector agroalimentario.Además, este proyecto forma parte del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia (PRTR) y está financiado por la Unión Europea – NextGenerationEU.En CETECE participamos en DATAGIA como centro tecnológico, aportando nuestro conocimiento y experiencia para impulsar la digitalización del sector agroalimentario y facilitar la adopción de soluciones basadas en datos.Además, desde CETECE trabajaremos activamente en la divulgación de los avances del proyecto, compartiendo novedades, resultados y contenidos de interés para el sector, con el objetivo de acercar las oportunidades de DATAGIA a productores, cooperativas, industrias y demás agentes de la cadena agroalimentaria.Con esta participación, reforzamos nuestro compromiso con la innovación, la sostenibilidad y la mejora de la competitividad del sector agroalimentario de Castilla y León.Para más información, puede consultar la web oficial del proyecto: https://www.datagia.es/En caso de querer participar en algún piloto, puede directamente acceder a través de: https://www.datagia.es/#pilotos por admin | Abr 20, 2026 | Otras noticias
Ha entrado en vigor el REAL DECRETO 315/2025, de 15 de abril, una norma clave en materia de seguridad alimentaria que regula la alimentación saludable y sostenible en centros educativos. El decreto desarrolla la Ley 17/2011 de seguridad alimentaria y nutrición y tiene como finalidad garantizar una alimentación equilibrada, segura y sostenible para la población infantil y juvenil, contribuyendo además a prevenir la obesidad infantil y mejorar los hábitos alimentarios.
La normativa se aplica a todos los centros educativos (públicos, concertados y privados) que impartan enseñanzas desde infantil hasta secundaria y formación profesional básica o media .
El Real Decreto introduce un marco obligatorio con criterios técnicos y nutricionales:
- Menús escolares equilibrados y supervisados por profesionales.
- Incremento del consumo de frutas, verduras, legumbres y pescado, priorizando productos frescos y de temporada .
- Limitación de fritos, precocinados y carne procesada .
- Agua como bebida principal en comedores escolares.
- Fomento de productos locales y sostenibles, incluyendo un porcentaje mínimo de alimentos ecológicos .
- Reducción de envases monodosis y promoción de prácticas sostenibles .
Además, se regulan aspectos como la programación de menús, contratación pública de alimentos y criterios de sostenibilidad en los centros educativos.
Aunque la norma entra en vigor ahora, algunas obligaciones se aplicarán progresivamente, con plazos adicionales (hasta 2027 en determinados requisitos) para facilitar la adaptación del sector.
España da un paso normativo relevante al consolidar un modelo de alimentación escolar más saludable, controlado y sostenible, con impacto directo en la nutrición infantil y en la cadena de suministro alimentario
por admin | Abr 20, 2026 | Otras noticias, proyectos actuales
DATAGIA es la Plataforma Digital Agroalimentaria de Castilla y León: espacio de datos agroalimentarios interoperable, seguro y orientado a casos de uso reales del sector ¿Por qué nace DATAGIA?DATAGIA surge para acelerar la digitalización del sector agroalimentario, facilitando el uso avanzado de datos y tecnologías habilitadoras en empresas de diferente tamaño y madurez digital.Los objetivos del proyecto DATAGIA:- Impulsar la digitalización del sector agroalimentario mediante tecnologías como IA, IoT y BigData.
- Crear una plataforma de datos y un espacio de datos seguro para mejorar la trazabilidad, eficiencia y toma de decisiones en toda la cadena de valor.
- Fomentar la colaboración entre regiones y entre los sectores público y privado, generando innovación y empleo rural.
¿En qué consta DATAGIA?- Plataforma de datos compartidos: entorno donde empresas, cooperativas, centros tecnológicos y administraciones pueden conectar, armonizar y explotar datos de la cadena agroalimentaria.
- Casos de uso reales: módulos orientados a trazabilidad, optimización, IIoT, inteligencia artificial explicable, realidad aumentada y espacio de datos, con pilotos en distintos eslabones de la cadena.
- Comunidad y transferencia: jornadas, formaciones y una comunidad activa de empresas y entidades que comparten conocimiento y resultados del proyecto.
DATAGIA se enmarca en el Proyecto RETECH PAN, un proyecto colaborativo en el que participan varias comunidades autónomas —Castilla y León, Castilla-La Mancha, La Rioja y Extremadura— con el objetivo de impulsar la digitalización avanzada de la cadena agroalimentaria mediante el uso de tecnologías digitales y datos.Para más información puede acceder a la web oficial de DATAGIA: https://www.datagia.es/Este proyecto se enmarca en el Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia (PRTR) y está financiado por la Unión Europea – NextGenerationEU.ArtÍculos DATAGIA
por admin | Abr 15, 2026 | Cursos realizados
El pasado 14 de abril vivimos en CETECE una jornada muy especial que refuerza nuestro compromiso con la formación de excelencia y con el impulso de la panadería y la repostería artesana.Tuvimos el privilegio de contar con José Roldán, reconocido como World Baker of the Year 2025, quien protagonizó una masterclass técnica de altísimo nivel en nuestras instalaciones del CETECE.A lo largo de su trayectoria, José Roldán se ha consolidado como una de las figuras más influyentes del sector a nivel internacional. Su reconocimiento como Campeón del Mundo de Panadería en 2023 y, más recientemente, como mejor panadero del mundo en 2025, avalan su excelencia técnica, su capacidad innovadora y su apuesta constante por la mejora continua.La jornada fue todo un éxito, con todas las plazas completas y la asistencia de profesionales llegados de distintos puntos de España. Para nosotros, es especialmente importante generar este tipo de encuentros donde el conocimiento se comparte de forma directa, práctica y aplicable al día a día en el obrador.Además, en CETECE nos aseguramos de que este tipo de experiencias no solo sean eventos puntuales, sino verdaderas oportunidades de aprendizaje. Por eso, nuestros alumnos también pudieron disfrutar de la masterclass, integrándose en una experiencia altamente formativa y cualificada, en contacto directo con uno de los mayores referentes del sector.Durante la sesión, los asistentes destacaron no solo el nivel técnico de los contenidos, sino también la cercanía de José Roldán, quien compartió su conocimiento de manera abierta y accesible, generando un ambiente de aprendizaje enriquecedor para todos.Creemos firmemente que la innovación y la tradición deben avanzar de la mano. Por eso, seguimos apostando por un modelo de formación que preserve la esencia de la panadería y la repostería artesana, al mismo tiempo que impulsa la evolución del sector.En CETECE continuamos trabajando para ser un motor de formación, innovación y progreso, apoyándonos en un equipo altamente cualificado y en la colaboración con referentes internacionales que inspiran y elevan el nivel de nuestros profesionales y alumnos. 
