Desde CETECE reforzamos nuestro papel como referente en innovación agroalimentaria

por | Abr 15, 2026 | Ferias y eventos, Otras noticias

Desde CETECE hemos reafirmado nuestro compromiso con la innovación agroalimentaria con nuestra participación, el pasado 13 de abril, en el VII Congreso Gastronómico Provincial “Metidos en harina: forjando sabores”, celebrado en el Museo del Pan de Mayorga.Este encuentro, organizado por la Diputación de Valladolid, se ha consolidado como una cita imprescindible para profesionales de la panadería, la repostería y la hostelería. En él se abordan los principales retos del sector, apostando por la innovación y el desarrollo de soluciones con visión de futuro.En este contexto, desde el CETECE hemos aportado una visión técnica sólida, fruto de nuestra amplia experiencia en el sector agroalimentario y de nuestro trabajo directo con empresas. Nuestra participación ha estado representada por tres profesionales del centro, reflejando nuestro enfoque multidisciplinar:
  • Elena Rubio, responsable de Formación, participó en una mesa redonda centrada en la dimensión humana de las organizaciones, destacando que “sin conexión no hay equipo”.
  • Sandra Pérez, responsable de I+D+i, compartió nuestra experiencia en el desarrollo de nuevos productos y procesos innovadores.
  • Asunción Alonso dirigió una cata de productos de panadería innovadores, poniendo en valor el análisis sensorial como herramienta científica clave.
Además, uno de los aspectos más destacados de la jornada fue la participación de nuestro alumnado, que durante toda la mañana realizó elaboraciones en directo para los asistentes, demostrando el conocimiento y las competencias adquiridas en nuestro centro.Con nuestra participación en este tipo de encuentros, desde el CETECE seguimos consolidando nuestro posicionamiento como centro tecnológico de referencia en el ámbito agroalimentario, conectando la investigación, la formación y la transferencia de conocimiento con las necesidades reales de la industria.

El CETECE tendrá un papel activo en un encuentro clave para el sector agroalimentario

por | Abr 13, 2026 | Ferias y eventos, Otras noticias

El CETECE participará en el VII Congreso Gastronómico Provincial del próximo 13 de abril en Mayorga (Valladolid)Palencia, 10 de abril de 2026. – Hoy, el CETECE ha acudido a la presentación del VII Congreso Gastronómico Provincial “metidos en harina: forjando sabores” a través de nuestra responsable de Calidad y Seguridad Alimentaria, Dña. Ana Rosa García.El acto, celebrado en la Diputación de Valladolid, ha contado con la participación del diputado provincial y alcalde de Mayorga, D. David de la Viuda; el director del Museo del Pan, D. Víctor Fernández; y el director de Valladolid Avanza, D. Ángel Medina.Durante la presentación, D. David de la Viuda ha destacado que este congreso, íntimamente ligado a la marca de excelencia “Alimentos de Valladolid. A gusto de todos”, tiene como objetivo poner en valor la fantástica gastronomía y el buen pan de la provincia. Además, busca consolidarse como un foro para compartir retos y tendencias del sector, así como un motor para el impulso turístico y cultural.Asimismo, ha señalado que durante el congreso se realizará un guiño al tercer centenario de Santo Toribio, con la degustación de un pincho y un postre relacionados con esta conmemoración.Este congreso, dirigido a estudiantes de cocina y a profesionales de panadería y repostería, da continuidad a la edición anterior, que se desarrolló bajo el lema “Metidos en harina: del pan al postre”.En esta nueva edición se propone ayudar a los profesionales del sector a gestionar sus establecimientos de forma actual y con visión de futuro. Así, el programa incluye tres ponencias magistrales:
  • Ponencia inaugural “Pan saludable hoy: ingredientes, procesos y evidencias”, a cargo de D. José Roldán, Mejor Panadero del Mundo 2025.
  • Ponencia “La gastronomía del futuro”, impartida por D. José Miguel Mulet, catedrático de bioquímica y biología molecular en la Universidad Politécnica de Valencia (UPV).
  • Ponencia “Innovación aplicada en panadería”, a cargo de Dª Sandra Pérez, nuestra Directora Técnica de I+D+i.
También contará con dos mesas redondas. Una de ellas “El gran reto de hoy: personas, no solo productos”, en la que participará Dª Elena Rubio, nuestra Directora de Formación.Además, nuestra Responsable de Análisis Sensorial, Dª Asunción Alonso, también participará activamente dirigiendo una Cata de Productos Innovadores de Panadería.Con esta participación activa, reafirmamos nuestro compromiso con el desarrollo del sector, la transferencia de conocimiento y la promoción de la innovación en la industria alimentaria.

Canapé de huevo cocido y gambas

por | Abr 8, 2026 | Canapés, Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería salada

Elaboración:
  1. Untar el pan con mayonesa.
  2. Congelar 30 minutos para cortar limpiamente.
  3. Cortar los bordes de la rebanada de  pan.
  4. Cortar la rebanada y dar forma al canapé.
  5. Colocar un disco de huevo cocido.
  6. Poner un punto de salsa rosa.
  7. Colocar dos gambas.
  8. Abrillantar con gelatina salada.
  9. Decorar con hilos de mayonesa y ketchup.

Canapé de jamón serrano y tomate cherry

por | Abr 8, 2026 | Canapés, Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería salada

Elaboración:
  1. Untar pan con mayonesa.
  2. Colocar jamón serrano.
  3. Congelar 30 minutos para cortar limpiamente.
  4. Abrillantar con gelatina salada.
  5. Cortar los bordes de la rebanada de  pan.
  6. Cortar la rebanada y dar forma al canapé.
  7. Colocar medio  tomate cherry sobre el jamón y trocitos de pepinillo y aceitunas.
  8. Abrillantar con gelatina salada.
  9. Terminar con hilos de mayonesa y ketchup.

Canapé de atún, tomate frito, huevo cocido y aceitunas

por | Abr 8, 2026 | Canapés, Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería salada

Elaboración:
  1. Preparar una mezcla de atún en aceite, huevo cocido, tomate frito, y aceitunas.
  2. Untar el pan con mayonesa.
  3. Extender el  preparado de atún, tomate frito,  huevo cocido y aceitunas.
  4. Congelar 30 minutos para cortar limpiamente.
  5. Cortar los bordes de la rebanada de  pan.
  6. Cortar la rebanada y dar forma al canapé.
  7. Colocar ½ tomate cherry  y discos de aceitunas verdes y trozos de pepinillo.
  8. Abrillantar con gelatina salada.
  9. Decorar con hilos de mayonesa y kechup.

Canapé de mejillón, gambas, caviar y cangrejo

por | Abr 8, 2026 | Canapés, Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería salada

Elaboración:
  1. Preparar una mezcla de gambas, cangrejo, y mejillones todo picado muy menudo.
  2. Untar el pan con mayonesa.
  3. Colocar la mezcla de mejillones, gambas y cangrejo.
  4.  Abrillantar con gelatina salada.
  5. Congelar 30 minutos para cortar limpiamente.
  6. Cortar los bordes de la rebanada de  pan.
  7. Cortar la rebanada y dar forma al canapé.
  8. Colocar montoncito de caviar en el centro del canapé.
  9. Abrillantar con gelatina salada.
  10. Decorar con hilos de mayonesa y ketchup

Canapé de jamón cocido con huevo hilado

por | Abr 8, 2026 | Canapés, Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería salada

Elaboración:
  1. Untar el pan con mayonesa.
  2. Colocar el  jamón cocido.
  3. Congelar 30 minutos para cortar limpiamente.
  4. Abrillantar con gelatina salada.
  5. Cortar los bordes de la rebanada de  pan.
  6. Cortar la rebanada y dar forma al canapé.
  7. Colocar un montoncito de huevo hilado y un trozo de cereza roja confitada.
  8. Abrillantar con gelatina salada.
  9. Decorar con hilos de mayonesa y de ketchup.

Canapé de queso azul y nueces

por | Abr 8, 2026 | Canapés, Elaboraciones, Pasteleria, Pastelería salada

Elaboración:
  1. Untar pan con una crema de queso azul.
  2. Congelar 30 minutos para cortar limpiamente.
  3. Abrillantar con gelatina salada.
  4. Cortar los bordes de la rebanada de  pan.
  5. Cortar la rebanada y dar forma al canapé.
  6. Con manga y boquilla rizada formar un rosa de crema de queso en el centro del canapé.
  7. Colocar media nuez sobre la rosa de queso.
  8. Abrillantar con gelatina salada.
  9. Decorar con, huevo cocido rayado, finas hierbas e hilos de mayonesa y kechup.