por admin | Sep 18, 2025 | Panadería
La Torta de Aranda es un tipo de pan singular cuyo nombre lo obtiene de la localidad burgalesa de Aranda de Duero pero que se elabora desde tiempos inmemoriales en prácticamente la totalidad de los hornos destinados a la cocción de pan en Castilla y León.
En sus inicios se trató de una pieza que consistía en un trozo de masa sin mucho formado que se introducía en primer lugar en los hornos y servía como termómetro para comprobar la temperatura que tenía antes de introducir el resto de panes.
Si la torta cogía poco color el horno estaba flojo y si por el contrario se quemaba en poco tiempo, el horno estaba demasiado alto. Posteriormente para que el pan se cociera antes comenzaron a untarle con aceite en la superficie.
La torta de Aranda comenzó a extenderse como pan complementario al Lechazo Asado Castellano y al vino de Ribera de Duero, por lo que su fama ha ido unida a la expansión de la restauración.
Se trata de un pan redondo aplanado de unos 500g de peso, entre 30-32cm de diámetro y 4-5 cm de espesor, con hoyuelos en la superficie y de color muy dorado debido al untado de aceite antes de entrar en el horno.
Proceso:
- Poner en la amasadora todos los ingredientes excepto la levadura y amasar 8 minutos
- Añadir la levadura y seguir amasando 5 minutos más
- Total tiempo de amasado 13 minutos
- Reposar en masa durante 10-15 min
- Dividir la masa en piezas de 500- 550g
- Bolear y dejar reposar en bola hasta que doblen su volumen aproximadamente 1h y 30 min
- Extender las tortas con los dedos al tiempo que se echa el aceite
- Fermentar de nuevo a temperatura ambiente durante 40-50min y exteriormente picar para que la torta no forme huecos
- Hornear con vapor a unos 220 ºC durante aproximadamente 25 minutos
- Sacar del horno y enfriar
por admin | Sep 18, 2025 | Panadería
El origen de la baguette se remonta a los años 1830, cuando se introdujo el pan vienés en Francia. Se trataba de un pan alargado, fermentado con levadura de cerveza que, al ser cocido en un horno de vapor, adquiría una corteza crujiente y una miga blanca y esponjosa.
Hasta octubre de 1920 se elaboraban grandes barras, sin embargo, en virtud de una ley que permitía a los panaderos no trabajar antes de las 4 de la mañana, resultaba imposible tenerlas listas a la hora del desayuno de los consumidores.
El problema se solucionó adoptando la fina baguette de preparación y cocción más rápidas.
Desde 1993, en Francia existe la denominación 'pan de tradición francesa', objeto de un decreto que precisa que la baguette debe ser hecha con harina pura sin aditivos, un amasado mínimo, una larga fermentación y que en ninguna etapa pase por la refrigeración Se trata de una barra de 250-300g de peso, de unos 60-70 cm de largo, de corteza crujiente y brillante.
Proceso:
- Poner en la amasadora todos los ingredientes
- Excepto la levadura y amasar 8 minutos
- Añadir la levadura y seguir amasando 5 minutos más
- Total tiempo de amasado 13 minutos
- Dividir la masa en piezas de 260g
- Bolear y dejar reposar en bola durante 30min
- Formar las baguettes y colocarlas sobre bandejas
- Fermentar a unos 30ºC y 75% de Humedad, hasta que las piezas doblen su volumen
- Realizar varios cortes sobre la pieza para el greñado de las barras
- Hornear con vapor a unos 210-220ºC durante 20-25 min
- Sacar del horno y enfriar
por admin | Sep 18, 2025 | Panadería
Las alcachofas son panecillos individuales redondos y abombados, de miga esponjosa, con cortes superficiales en aspa o en cruz, que recuerda por su forma a las cabezas de las alcachofas, de ahí su nombre.
En su origen la «alcachofa» fue una variante del pan de Viena( enriquecido en mantequilla, leche y azúcar) que, con el transcurso del tiempo, pasó a elaborarse con masa simple de pan, sin enriquecer.
Se trata de una pieza habitual en toda la geografía española. Se trata de piezas de 80-90g y de unos 8 a 10 cm de diámetro, de corteza crujiente, fina y brillante.
Proceso:
- Poner en la amasadora todos los ingredientes excepto la levadura y amasar 8 minutos
- Añadir la levadura y seguir amasando 5 minutos más.
- Total tiempo de amasado 13 minutos
- Dividir la masa en piezas de 80-90g
- Bolear y dejar reposar en bola durante 15min
- Marcar y dar la vuelta a las piezas de forma que quede el dibujo hacia abajo
- Fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 90-100min
- Terminada la fermentación se vuelve a dar la vuelta a los panes para que quede el dibujo hacia arriba.
- introducir en el horno y cocer a 210ºC durante 20min
- Sacar del horno y enfriar
por admin | Sep 18, 2025 | Elaboraciones, Galletería
PROCESO DE ELABORACIÓN- Poner en el perol de la batidora, la mantequilla, azúcar, vainilla y la sal, mezcla estos ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Incorporar el huevo y mezclar.
- Añadir las harinas a intervalos y mezclar.
- Tomar porciones de masa de 20 gramos. formar bolitas rebozar con granillo de avellana.
- Dejar reposar las bolas como una hora antes de cocerlas.
- Cocer en horno de convención a 185º C durante 12 minutos
por admin | Sep 18, 2025 | Elaboraciones, Galletería
Proceso de elaboración:
- Templar la mantequilla a punto de pomada.
- Colocar el perol de la batidora, la mantequilla, los huevos, vainilla, y la sal, realizar una mezcla con estos ingredientes.
- Incorporar el azúcar y mezclar.
- Tamizar la harina junto al bicarbonato sódico e incorporarlo a la mezcla, amasar muy poco la masa para evitar que adquiera nervio.
- Por ultimo añadir los Chips de chocolate y mezclar ligeramente.
- Enfriar la masa unos minutos en el congelador.
- Extender la masa hasta alcanzar un grosor de 4 mm.
- Con la ayuda de un cortapastas redondo formar las galletas.
- Colocarlas sobre chapas de horno.
- Cocer a 185º C durante 12 minutos.
por admin | Sep 18, 2025 | Elaboraciones, Galletería
Proceso de elaboración:
1ª Opción: todo a la vez.- Poner en la amasadora todos los ingredientes juntos.
- Amasar hasta conseguir una masa fina y homogénea.
2ª Opción: De dos veces- Poner en el perol de la batidora el agua o leche, azúcar, sal, lecitina, mantequilla, esencia y una parte de la harina, formar una crema con estos ingredientes.
- Incorporar el resto de la harina con los bicarbonatos y el metabisulfito amasar hasta conseguir una masa fina y homogénea.
- Se puede reposar la masa durante unas horas si no tenemos prisa el reposo permite que la masa pierda tenacidad.
- Estira la masa con la ayuda del rodillo, dejar una lámina muy fina 2 mm.
- Con la ayuda de un cortapastas redondo formar las galletas, picar con tenedor.
- Cocer a 190 grados en horno de convención el tiempo en relación al tamaño y grosor de la galleta. (Aproximadamente 14 minutos)
por admin | Sep 18, 2025 | Elaboraciones, Galletería
Proceso de elaboración:
- Poner en el perol de la batidora o en un cuenco si las amasamos a mano, la leche, huevos, azúcar, sal, y batir ligeramente para fundir el azúcar.
- Añadir la manteca, y la esencia y la mitad de la harina, trabajar esta mezcla hasta formar una crema.
- Incorporar el resto de la harina con los bicarbonatos y amasar hasta conseguir una masa homogénea.
- Se puede reposar la masa durante unas horas si no tenemos prisa el reposo permite que la masa pierda tenacidad.
- Estira la masa con la ayuda del rodillo, dejar una lámina muy fina 2 mm.
- Colocar las galletas en las latas de hornear, pintar con clara de huevo ligeramente batida.
- Espolvorear azúcar y canela mezcladas sobre las galletas.
- Cocer a 190 ºC en horno de convención el tiempo en relación al tamaño y grosor de la galleta.
por admin | Sep 17, 2025 | Otras noticias
¿Sabéis que una de cada 100 tazas de café que se consumen en el mundo sale de nuestra provincia? Visitamos SEDA y Prosol, las dos empresas más importantes de este sector, pero también el Aula del Café donde se forma personal especializado y se investiga sobre el futuro de un producto tan demandado como valorado.
por admin | Sep 10, 2025 | Otras noticias
Palencia, 10 de septiembre de 2025. – Hoy hemos presentado oficialmente el I Campeonato Barista de Castilla y León – Palencia Ciudad del Café en una rueda de prensa celebrada en el AULA DEL CAFÉ de CETECE, un espacio único en España dedicado a la formación, la cultura y la investigación en torno al café.
El acto, que despertó gran interés entre medios, contó con la participación de Francisco Javier Labarga, presidente de CETECE, y de Judith Castro, concejala de Impulso Económico del Ayuntamiento de Palencia, quienes pusieron en valor la importancia de este certamen pionero en la Comunidad.
El campeonato se celebrará el próximo 3 de noviembre en el AULA DEL CAFÉ y reunirá a baristas de todas las provincias de Castilla y León. Su objetivo es claro: difundir la cultura cafetera en la Comunidad, dar visibilidad al talento profesional y fortalecer el vínculo entre hostelería, industria e innovación.
📄 Consulta aquí las Bases del Campeonato:
Bases del campeonato
Flyer digital Campeonato Baristao
Inscripciones abiertas La inscripción es gratuita y puede realizarse hasta el 12 de octubre.
- Máximo de 10 participantes: uno por cada provincia de Castilla y León y dos por Palencia.
- En caso de superar las plazas, se realizará una preselección mediante vídeo demostrativo (espresso y cappuccino latte art).
El campeonato Durante el certamen, cada concursante deberá preparar cuatro espressos y un cappuccino latte arte, que serán evaluados por un jurado de jueces técnicos y sensoriales. Premios:
- Campeón: Trofeo + 600 €
- Segundo clasificado: 300 € + diploma
- Tercer clasificado: 150 € + diploma Todos los participantes recibirán diploma acreditativo.
Palabras en la rueda de prensa
- Francisco Javier Labarga, presidente de CETECE:
“Vivimos este campeonato con mucha ilusión, porque para nosotros representa mucho más que una competición: es una forma de poner en valor la profesionalidad, la dedicación y el esfuerzo de quienes trabajan cada día en el sector de la hostelería.”
- Judith Castro, concejala de Impulso Económico del Ayuntamiento de Palencia:
“Este campeonato refuerza la relevancia de Palencia en el mundo del café y reconoce la importancia del sector en nuestra economía y en la identidad de la ciudad. Queremos apoyar a la hostelería y animamos a todos los baristas de Castilla y León a participar en esta primera edición.”
👉 Con la presentación de hoy en el AULA DEL CAFÉ, damos el pistoletazo de salida a este primer Campeonato Barista de Castilla y León, que será mucho más que una competición: un encuentro para aprender, compartir y crecer dentro del mundo del café profesional.
por admin | Sep 3, 2025 | Otras noticias
El pasado jueves 28 de agosto, los cinco equipos finalistas del reto ImpacTaste han vivido en CETECE una jornada única en la que sus ideas dejaron de ser simples propuestas para transformarse en prototipos reales de producto.
Durante la visita, los participantes trabajaron codo con codo con nuestros técnicos especializados, compartiendo un entorno profesional en el que pudieron conocer de primera mano cómo funciona la industria alimentaria cuando la creatividad se convierte en un proceso productivo. A lo largo de la sesión, los jóvenes talentos:
- Se involucraron directamente en la elaboración de sus propias recetas.
- Ajustaron y comprendieron los procesos industriales necesarios para dar viabilidad a sus propuestas.
- Descubrieron cómo una idea puede hornearse, moldearse y transformarse en algo tangible.
- Han probado el resultado final, fruto de semanas de trabajo, innovación y esfuerzo.
Esta experiencia no solo ha servido para poner a prueba la creatividad de los equipos, sino también para mostrarles la realidad de la industria alimentaria: un sector en el que la innovación y la colaboración con centros tecnológicos como el nuestro son claves para transformar el futuro del foodtech.
Para muchos de los participantes, esta jornada ha supuesto un antes y un después. Ver cómo sus ideas salían del papel para convertirse en productos reales ha reforzado su motivación y la importancia de conectar el talento joven con el mundo profesional.
Desde CETECE, nos sentimos orgullosos de haber contribuido a este proceso, ofreciendo nuestras instalaciones y la experiencia de nuestro equipo técnico para acompañar a estos futuros creadores de la industria alimentaria.
ImpacTaste demuestra que, cuando emprendimiento, industria y centros tecnológicos trabajan de la mano, se generan oportunidades reales de crecimiento e innovación. 🌱
