por admin | Oct 10, 2025 | Cursos realizados, Otras noticias
FBatch Cooking en CETECE: cocinar un día para disfrutar toda la semana nunca había sido tan fácil
El pasado 20 de noviembre celebramos en CETECE el Curso para Entusiastas dedicado al Batch Cooking, una propuesta pensada para quienes quieren organizarse mejor, ahorrar tiempo y seguir comiendo variado sin complicaciones.Durante cuatro horas, nuestro centro se transformó en un espacio muy dinámico en el que los asistentes aprendieron a planificar, cocinar y conservar una semana completa de comidas a partir de unas pocas bases bien preparadas.Tras una introducción teórica en la que se explicó en qué consiste realmente el batch cooking y cómo puede facilitar el día a día, pasamos a la práctica.Una de las partes más llamativas del taller fue el despiece de pollos enteros, una técnica que sorprende a muchos al descubrir cuántas preparaciones distintas pueden salir de un solo ingrediente cuando se aprovecha bien. A partir de ahí, los grupos comenzaron a elaborar las bases comunes: pollo asado especiado, verduras y boniatos al horno, arroz integral…
Con todas las bases listas, llegó el momento de transformarlas en siete comidas distintas. El objetivo era demostrar que, con un poco de organización, es posible obtener variedad y sabor sin pasar la semana entera metido en la cocina.El cierre del taller consistió en una degustación conjunta en la que cada grupo presentó sus combinaciones y compartió ideas para adaptar las recetas en casa.El ambiente fue cercano, participativo y lleno de buenos comentarios sobre lo fácil que resulta comer mejor con un poco de estrategia.Este segundo Curso para Entusiastas dejó claro que cocinar por adelantado no tiene por qué ser aburrido ni repetitivo, y que con unas pocas pautas es posible transformar una tarde de cocina en toda una semana de comidas resueltas. Y ahora, mientras esperamos el siguiente taller, solo avisamos de una cosa: si después de leer esto te han entrado ganas de reorganizar tu nevera, enhorabuena, ya estás oficialmente contagiado por el espíritu del batch cooking.Nos vemos en el próximo curso, con o sin tupper en la mano.
por admin | Oct 2, 2025 | Panadería
La barra de centeno que presentamos se elabora a partir de una masa de alta hidratación (% de agua en base harina del por encima del 60%) ,es un pan rústico por su forma y terminación con harina en superficie, que recuerda al pan de huerta, barra campesina o la barra rústica.En países de Europa como Alemania, Austria, Holanda, es muy habitual el consumo de panes elaborados con 100% harina de centeno. Estos panes se caracterizan por su color oscuro, su intenso aroma y sabor y por su alta densidad. Las barras que describimos en este artículo son panes elaborados con mezcla de centeno con harina de trigo ( posee gluten de mayor calidad) lo que permite que su volumen y esponjosidad sea superior.La Reglamentación Técnico-Sanitaria española define al pan de otro cereal como aquel en el que se han incorporado harinas de otro cereal en una proporción mínima del 51%, y recibe el nombre de pan de este último cereal. Así pues el pan de centeno será aquel que se le haya incorporado un mínimo de 51% de harina de centeno. Proceso de elaboración:
- Poner todos los ingredientes en la amasadora excepto la levadura y amasar 7 minutos
- Añadir la levadura y seguir amasando 5 minutos más El tiempo de amasado es orientativo. Temperatura de masa = 24 ºC. (temperatura base = 56 ºC)
- Reposar en masa durante 10 minutos
- Dividir la masa en piezas de 250 g
- Bolear y reposar en bola durante 25 minutos
- Formar piezas con picos y barriga
- Fermentar a temperatura ambiente protegidas del aire
- Espolvorear de harina con un tamiz
- Colocar las piezas en la pala y cortarlas
- Cocer con vapor a 190 ºC durante 30 minutos
- Dejar salir el vapor del horno 10 minutos antes de finalizar la cocción para que la corteza quede crujiente
- Sacar del horno y colocar los panes verticalmente para evitar que se ablanden
por admin | Oct 2, 2025 | Panadería
Proceso de elaboración:
- Amasar todos los ingredientes contenidos en la formula excepto la levadura, durante 8 minutos.
- Añadir la levadura y seguir amasando 5 minutos más. El tiempo de amasado es siempre orientativo.
- Temperatura de masa 24º C. (temperatura base 56º C)
- Reposar en masa durante 15 minutos.
- Dividir la masa en piezas de 600 gramos y bolear con mucho cuidado para evitar romper la masa.
- Reposar en bola durante 30 minutos.
- Formar los panes y entablar sobre telas enharinadas colocándoles boca abajo.
- Fermentar a temperatura ambiente protegidos del aire durante 90 minutos aproximadamente.
- Dar la vuelta a los panes y colocarlos en el horno.
- Cocer con vapor a 200º C. durante 60 minutos aproximadamente.
- Sacar los panes del horno y colocarlos en sentido vertical para evitar que se ablanden.
por admin | Oct 2, 2025 | Panadería
Proceso de elaboración:
- Poner todos los ingredientes de la fórmula en la amasadora, menos la levadura y amasar 8 minutos.
- Añadir la levadura y seguir amasando 6 minutos más. El tiempo de amasado es orientativo, dependerá de la fuerza de la harina empleada, la cantidad de masa, y el tipo de amasadora que utilizamos en el amasado.
- Comprobar que la masa, tenga una superficie lisa y consistente.
- Temperatura de masa 24º C. (temperatura base 56º C)
- Colocar la masa sobre tableros con telas enharinadas.
- Reposar en masa hasta que alcance dos veces su volumen inicial, aproximadamente 80 minutos.
- Dividir la masa en piezas de 800 gr.
- Bolear y colocar las piezas sobre telas protegidas del aire.
- Fermentar a temperatura ambiente durante 60 minutos.
- Espolvorear harina sobre las piezas y formar la moña.
- Colocar las piezas en la pala del horno y hornear con poco vapor a 185° C durante 50 minutos.
- Comprobar la cocción
- Sacar las piezas del horno y colocarlas verticalmente para evitar que se ablanden.
por admin | Oct 2, 2025 | Panadería
El pan de chapata se elabora a partir de una masa de alta hidratación (% de agua en base harina >65%) , es un pan rústico por su forma y terminación con harina en superficie, que recuerda al pan de huerta, barra campesina o la barra rústica.Su procedencia es romana y su propio nombre ya dan pistas sobre su lugar de origen, Italia, donde es más conocida bajo el nombre de ciabatta. Esta variedad italiana ha conquistado al mundo en los últimos años y se elabora en un gran número de panaderías ya que es un pan cada vez más consumido y apreciado en toda Europa por sus excelentes cualidades.La gran acogida por parte de muchos consumidores se debe a una serie de características que lo convierten en un pan rústico muy especial, como son la crujencia de su corteza y el gran alveolado, jugosidad e intensidad del color de la miga. Proceso:
- Incorporar a la amasadora todos los ingredientes excepto la levadura y el 20 % de agua y amasar durante 7 minutos
- Durante 4 minutos más de amasado incorporar el 20% de agua, de 2 ó 3 veces
- Una vez incorporado el agua, añadir la levadura y prolongar el amasado durante 5 minutos más
- Depositar la masa sobre tableros bien enharinados
- Realizar cuatro pliegues sobre la masa formando un rectángulo para darla consistencia
- Dar la vuelta a la masa con el fin de que todos los cierres nos queden hacia abajo. Dejarla preparada para cortar las chapatas
- Reposar toda la masa durante 90 minutos protegida del aire
- Dividir la masa en piezas según el tamaño deseado y marcar con los dedos
- Colocar las piezas sobre tableros entelados y dejarlas fermentar a temperatura ambiente durante 30 minutos
- Hornear con vapor durante 30 minutos a 200 ºC de temperatura
por admin | Oct 2, 2025 | Panadería
Bajo la denominación de pan rústico se engloban algunos tipos de panes de alta hidratación (% de agua en base harina >65%) como la barra gallega, pan de huerta, barra campesina o la barra rústica.Se trata de piezas de aspecto rústico, migas suaves con grandes alveolos cortezas crujientes, bien greñadas y generalmente con harina en el exterior, rasgo que le caracteriza.Lo más destacable en su proceso de elaboración la barra rústica es que además de trigo puede llevar harina de otro cereal frecuentemente harina de centeno o malta que da color y aroma a la miga.Durante su elaboración es necesario aplicar una buena masa madre y largos tiempos de reposo, que van a proporcionar a las piezas migas alveoladas con el intenso aroma y sabor a los panes “de antes”. 1-Pesaje de los ingredientes:
Se estableció como temperatura base 60ºC para obtener una temperatura de masa de 24±1ºC.Se dividió la masa en piezas de 350 g. para obtener tras la cocción piezas de aproximadamente 260 g.2-Amasado:
Total 13 minutos (8 min sin levadura + 5 min con levadura).3-Reposo:
en masa 30 min (a Tª ambiente) en bola 30 min (a Tª ambiente)4-Formado.
El formado generalmente suele hacerse a mano, aunque se puede utilizar la formadora con los rodillos abiertos.5-Fermentación:
120 min a Tª ambiente (25ºC)6- Corte.
Se cortan las barras una vez fermentadas, justo antes del horneado.7-Cocción:
30min. 200ºC8- Enfriamiento.
por admin | Oct 2, 2025 | Panadería
- Poner en la amasadora todos los ingredientes menos la levadura y amasar durante 8 minutos.
- Añadir la levadura y amasar 4 minutos más.
Vigilar la masa y su tiempo de amasado ya que se pasan fácilmente por la cantidad de fibra que contienen.Temperatura de masa = 24 ºC. (temperatura base = 56 ºC)- Dividir la masa en piezas de 250 g.
- Bolear y reposar en bola 20 minutos.
- Formar piezas tipo “barra de flama”.
- Fermentar sobre telas a temperatura ambiente durante 90 minutos. También se pueden colocar sobre chapas y fermentar en cámara a 29 ºC. y 70 % de humedad.
- Hornear las piezas con vapor y sin cortar a 200 ºC durante 30 minutos.
- Dejar salir el vapor del horno 10 minutos antes de finalizar la cocción para que la corteza quede crujiente.
por admin | Oct 2, 2025 | Panadería
Proceso de elaboración:
- Incorporar en la amasadora todos los ingredientes menos la levadura y amasamos durante 7 minutos.
- Añadir la levadura y prolongamos el amasado 4 minutos más.
- El tiempo de amasado es orientativo ya que está en relación con la calidad de la harina, tipo de amasadora y cantidad de masa
- Temperatura de masa = 24 ºC. (temperatura base = 56 ºC)
- Reposar en masa durante 10 minutos.
- Dividir en piezas de 250 g.
- Bolear y reposar en bola 15 minutos.
- Formar las piezas tipo barra con picos y colocarlas sobre tableros con tela.
- Fermentar a temperatura ambiente durante 80 minutos. No conviene excederse en el punto de fermentación pues las piezas se pueden bajar.
- Hornear con vapor y sin cortar las piezas a 190 ºC durante 40 minutos.
- Abrir el tiro para facilitar la salida del vapor del horno 10 minutos antes de finalizar la cocción.
por admin | Oct 2, 2025 | Panadería
roceso de elaboración:
- Incorporar todos los ingredientes a la amasadora excepto la levadura y dejaremos amasar durante 8 minutos.
- Añadir la levadura y continuar el amasado durante 5 minutos más.
- El tiempo de amasado es orientativo.
- Temperatura de masa = 24 ºC. (temperatura base = 56 ºC)
- Dividir en piezas según capacidad de los moldes:
Peso de masa = volumen x 0,22 (factor fijo)Ejemplos:- Moldes de 20 x 9 x 9 à peso de masa = 20 x 9 x 9= x 0.22 = 356 g
- Moldes de 30 x 10 x 10 à peso de masa = 30 x 10 x 10 =x 0.22 = 660 g
- Moldes de 40 x 12 x 12 à peso de masa = 40 x 12 x 12= x 0.22 = 1267 g
- Bolear y reposar en bola 15 minutos.
- Pasado el tiempo de reposo, formar los panes y colocarlos dentro de los moldes.
- La fermentación en cámara a 29 ºC y 75 % de humedad, hasta que la masa ocupe aproximadamente 2/3 del molde.
- Cocción durante 40 minutos a 200 ºC.
- Una vez cocidos los panes sacarlos inmediatamente del molde para evitar que se ablanden excesivamente.
por admin | Oct 1, 2025 | Otras noticias
Coincidiendo con el día Mundial del Café, hemos inaugurado las actividades de "El Café y los jóvenes" recibiendo en el Aula del Café a los alumnos de 1º de bachillerato del IES Trinidad Arroyo.
Esta master class, subvencionada por el Ayuntamiento de Palencia pretende acercar el proceso del café a los alumnos de distintos centros educativos, así como conocer mejor esta popular bebida.
Judith Castro Gómez, Concejala del área de Impulso Económico, Gestión de Fondos Europeos y Otras Administraciones Públicas ha participado en la presentación de la actividad, deseando a los alumnos que disfruten esta jornada que, además de lúdica, resulta muy instructiva para todos los participantes.
