por admin | Oct 1, 2025 | Otras noticias
Coincidiendo con el día Mundial del Café, hemos inaugurado las actividades de "El Café y los jóvenes" recibiendo en el Aula del Café a los alumnos de 1º de bachillerato del IES Trinidad Arroyo.
Esta master class, subvencionada por el Ayuntamiento de Palencia pretende acercar el proceso del café a los alumnos de distintos centros educativos, así como conocer mejor esta popular bebida.
Judith Castro Gómez, Concejala del área de Impulso Económico, Gestión de Fondos Europeos y Otras Administraciones Públicas ha participado en la presentación de la actividad, deseando a los alumnos que disfruten esta jornada que, además de lúdica, resulta muy instructiva para todos los participantes.
por admin | Oct 1, 2025 | Actividades de formación reglada, Eventos Alumni, Noticias
“Desde CETECE queremos dar las gracias a la empresa Lesaffre por habernos recibido en sus instalaciones. Nuestros alumnos han podido conocer la planta y participar en un taller práctico en el Baking Center de Lesaffre. ¡Gracias a todo el personal del centro por permitirnos pasar un día especial !” por admin | Oct 1, 2025 | Otras noticias
El 30 de septiembre, CETECE ha participado en la Mesa de Centros Tecnológicos (CCTT) del programa GESTIDI impulsado por ICECYL, en la sesión “El rol de los Centros Tecnológicos en la transferencia de conocimiento”.
Eva de la Gala, Directora Desarrollo de Negocio de CETECE ha compartido con los alumnos del programa cómo trabaja un Centro Tecnológico, impulsando la innovación y la transferencia de conocimiento en los sectores alimentarios.Hemos compartido espacio con NODDO | Red de Centros Tecnológicos, Itagra.ct, AIR Institute y CARTIF, en un encuentro que refuerza el papel de los centros tecnológicos como puente entre investigación y empresa.Gracias al Programa GESTIDI, impulsado por la Junta de Castilla y León y financiado por ICECYL, por permitirnos visibilizar nuestro trabajo y seguir construyendo redes de colaboración.
por admin | Sep 30, 2025 | Otras noticias
La Junta y la Fundación CETECE refuerzan su colaboración en materia de formación para el empleo con una inversión autonómica de más de medio millón de euros en el último año
La consejera de Industria, Comercio y Empleo, Leticia García, ha visitado hoy, en Palencia, junto al presidente de la Fundación Centro Tecnológico de Cereales de Castilla y León, Javier Labarga, el programa mixto de empleo y formación “El valor del oficio tradicional: panaderos artesanos 4.1” que promueve la Fundación Centro Tecnológico de Cereales de Castilla y León. El programa se integra en la estrategia de colaboración que vienen manteniendo el Servicio Público de Empleo de Castilla y León y la Fundación y que se reforzado en el último año, siendo esta una de las 7 acciones formativas que se desarrollan dentro de esta alianza.Leer más por admin | Sep 29, 2025 | Otras noticias
Nuestra profesora práctica Noelia laguna y la alumna Laura Mancebo, en representación de Castilla y León y de CETECE, ha quedado en tercera posición en el concurso de pinchos @miniaturecookingchampionship, @miniature_cooking_experence, en su versión dulce, patrocinado por @amari.cacao.
La elaboración presentada a concurso ha sido diseñada entre Noelia, Laura y el profesor práctico de CETECE Jonathan Cavia.
Enhorabuena por el trabajo bien hecho!!
por admin | Sep 23, 2025 | Panadería
Pan semi-artesanal similar a los panes candeales pero lleva una mayor porción de agua, su forma es alargada, su miga es blanca, compacta, corteza crujiente.
Su nombre lo debe en honor a la reina así llamada. Proceso:- Poner en la amasadora todos los ingredientes excepto la levadura y amasar 3 minutos
- Añadir la levadura y seguir amasando 3 minutos más
- Pasar la masa a la refinadora y refinarla durante 3-4 minutos
- Dividir la masa en piezas
- Bolear y formar un cilindro corto
- Reposar en pieza durante 5 minutos. Este reposo permitirá que la masa se relaje y nos permita formarla sin resistencia
- Formar las piezas con picos o en barrote regular
- Cortar las piezas después del formado y antes de la fermentación
- Fermentar en cámara a 29 ºC. de temperatura y 75 % de humedad
- Hornear con abundante vapor a 200 ºC durante aproximadamente 30 minutos
- Sacar del horno y enfriar
por admin | Sep 23, 2025 | Panadería
Siguiendo con las elaboraciones que venimos presentando, continuamos en este capítulo con masas de baja hidratación, concretamente se elaborarán roscas de pan.La rosca se caracteriza principalmente por la forma que posee ya que la elaboración es muy similar a la seguida para la elaboración de la Fabiola.Nuevamente el tiempo de amasado es corto y es fundamental un proceso de refinado para terminar de amasar y conseguir posteriormente la miga y alveolado fino tan característico. Este refinado se conseguirá por la presión que ejercen sobre la masa dos rodillos lisos y paralelos situados a una determinada distancia.La división o pesado de las piezas realizadas con este tipo de masas suele hacerse a mano, utilizándose un cortamasas o cuchillo. También puede utilizarse divisoras mecánicas, hidráulicas ya que el trabajo realizado por sus cuchillas es muy similar al efectuado con la mano.El reposo en bola debe ser reducido, aproximadamente de 5 minutos, pues con él se pretende conseguir únicamente la relajación de la masa y no su maduración.El proceso de fermentación, para no alterar la calidad del pan se debe efectuar a temperatura ambiente, con las piezas protegidas del aire y sin humedad. La fermentación en cámara no es recomendable ya que aporta humedad al producto, produciendo un excesivo ablandamiento de los panes y como consecuencia una alteración del producto final.El horneado es recomendable hacerlo en hornos de solera refractaria pues de esta forma se dota a los panes de una suela consistente y de un color especial. La cocción se hará a temperatura moderada de entre 190 y 200º C y vapor.Proceso:
- Poner en la amasadora todos los ingredientes
- excepto la levadura y amasar 3 minutos.
- Añadir la levadura y seguir amasando 3 minutos más.
- Pasar la masa a la refinadora y refinarla durante 3 minutos.
- Dividir la masa en piezas de 350g. Bolear y formar un cilindroReposar en pieza durante 5 minutos.
- Este reposo permitirá que la masa se relaje y nos permita posteriormente formarla
- Formar las piezas dando aspecto de roscas.
- Cortar las piezas después del formado y antes o a mitad de la fermentación.
- Fermentar en cámara a 29 ºC. de temperatura y 75 % de humedad, durante 1h 15min
- Hornear con abundante vapor a 200 ºC durante aproximadamente 30 minutos.
por admin | Sep 23, 2025 | Panadería
Siguiendo con las elaboraciones que venimos presentando desde CETECE y continuando con masas de baja hidratación con incorporación de masa madre sólida, en esta ocasión describimos la fórmula y el proceso para la elaboración de pan candeal, también llamado pan de canteros, pan bregado o pan de masa dura.Es un tipo de pan que se elabora principalmente en las dos Castillas, Extremadura y Andalucía aunque se puede denominar con distintos nombres según la zona.Nuevamente en este tipo de pan el tiempo de amasado será corto, siendo fundamental el proceso de bregado o refinado para terminar de amasar, afinar la masa y conseguir posteriormente la miga y alveolado fino tan característico de éstos panes.La división o pesado de las piezas realizadas con este tipo de masas suele hacerse a mano, utilizándose un cortamasas o cuchillo.El reposo en bola debe ser reducido, aproximadamente de 5 minutos, pues con él se pretende conseguir únicamente la relajación de la masa y no su maduración.El formado habitualmente se realiza a mano, pudiéndonos ayudar de algún utensilio como el rodillo. El proceso de fermentación, para no alterar la calidad del pan se debe efectuar a temperatura ambiente, con las piezas protegidas del aire y sin humedad. La fermentación en cámara no es recomendable ya que aporta humedad al producto, produciendo un excesivo ablandamiento de los panes y como consecuencia una alteración del producto final.El corte de los panes que facilitará el greñado del pan se realizará después de la fermentación. Es importante también disponer de un utensilio con pinchos que permita la salida del vapor y evite que se formen bolsas en el pan durante la cocción.El horneado es recomendable hacerlo en hornos de solera refractaria pues de esta forma se dota a los panes de una suela consistente y de un color especial. La cocción se hará a temperatura moderada de entre 190 y 200º C y vapor. Proceso:
- Poner en la amasadora todos los ingredientes excepto la levadura y amasar 3 minutos
- Añadir la levadura y seguir amasando 3 minutos más
- Total tiempo de amasado 6 minutos.
- Pasar la masa a la refinadora y refinarla durante 3 minutos
- Dividir la masa en piezas de 550g. y bolear
- Reposar en pieza durante 5 minutos
- Formar con la ayuda de un rodillo
- Fermentar dentro de cajones o al ambiente durante unos 90min
- Cortar los panes ya fermentados
- Picar los panes para que tengan una buena cocción
- Hornear con o sin vapor a unos 200 ºC durante aproximadamente 35 minutos
- Sacar del horno y enfriar
por admin | Sep 23, 2025 | Panadería
Se dice que toma su nombre por el dibujo tan vistoso que se marca en su superficie, ya que antiguamente en Castilla se llamaba lechuguino a aquellas personas a las que les gustaba ir muy arregladas y llamar la atención.Antiguamente el dibujo que decora este pan se realizaba un una llave, en la actualidad esta práctica a sido sustituida por el uso de un molde marcador.Nuevamente en este tipo de pan el tiempo de amasado será corto, siendo fundamental el proceso de bregado o refinado para terminar de amasar, afinar la masa y conseguir posteriormente la miga y alveolado fino tan característico de éstos panes.La división o pesado de las piezas realizadas con este tipo de masas suele hacerse a mano.El reposo en bola debe ser corto de unos 5 minutos ya que se pretende conseguir únicamente la relajación de la masa.El formado nuevamente se realiza a mano o ayudándonos de un rodillo. El proceso de fermentación, para no alterar la calidad del pan se debe efectuar a temperatura ambiente, con las piezas protegidas del aire y sin humedad. La fermentación en cámara no es recomendable ya que aportaría humedad al producto y en este tipo de panes no es necesario.El dibujo de los panes se realiza con un molde y se realizará después de la fermentación, con el fin de que el dibujo quede bien marcado. Es importante también disponer de un utensilio con pinchos que permita la salida del vapor y evite que se formen bolsas en el pan durante la cocción.El horneado es recomendable hacerlo en hornos de solera refractaria pues de esta forma se dota a los panes de una suela consistente y de un color especial. La cocción se hará a temperatura moderada a unos 200º C y con bastante vapor que dará color brillante y corteza crujiente al pan. Proceso:
- Poner en la amasadora todos los ingredientes excepto la levadura y amasar 3 minutos
- Añadir la levadura y seguir amasando 3 minutos más
- Total tiempo de amasado 6 minutos
- Pasar la masa a la refinadora y refinarla durante 3 minutos
- Dividir la masa en piezas de 500- 550g. y bolear
- Reposar en pieza durante 5 minutos
- Formar con la ayuda de un rodillo
- Fermentar dentro de cajones o al ambiente durante unos 90min
- Marcar con un molde los panes ya fermentados
- Picar los panes para que tengan una buena cocción
- Hornear con o sin vapor a unos 200 ºC durante aproximadamente 35 minutos
- Sacar del horno y enfriar
por admin | Sep 23, 2025 | Panadería
Es otro ejemplo de pan bregado de miga dura y con una vistosa decoración al ir rodeado por un cordón de masa que da nombre al producto.En este tipo de pan el tiempo de amasado será corto debido a que a esta operación le seguirá el proceso de bregado o refinado para terminar de amasar, afinar la masa y conseguir posteriormente la miga y alveolado fino tan característico de éste pan.La división o pesado de las piezas realizadas con este tipo de masas suele hacerse a mano.El reposo en bola debe ser corto de unos 5 minutos ya que se pretende conseguir únicamente la relajación de la masa.El formado nuevamente se realiza a mano o ayudándonos de un rodillo. La decoración del pan se realiza haciendo unas marcas en forma de rombo sobre la superficie del pan antes de la fermentación, se termina formando un cordón plegando el borde del pan alrededor de toda la pieza (ver foto paso 6). El proceso de fermentación, para no alterar la calidad del pan se debe efectuar a temperatura ambiente, con las piezas protegidas del aire y sin humedad. La fermentación en cámara no es recomendable ya que aportaría humedad al producto y en este tipo de panes no es necesario.Es importante también disponer de un utensilio con pinchos que permita la salida del vapor y evite que se formen bolsas en el pan durante la cocción, el pan se picará antes de entrar en el horno.El horneado es recomendable hacerlo en hornos de solera refractaria pues de esta forma se dota a los panes de una suela consistente y de un color especial. La cocción se hará a temperatura moderada a unos 200º C y con bastante vapor que dará color brillante y corteza crujiente al pan. Proceso:
- Poner en la amasadora todos los ingredientes
- Excepto la levadura y amasar 3 minutos
- Añadir la levadura y seguir amasando 3 minutos más
- Total tiempo de amasado 6 minutos
- Pasar la masa a la refinadora y refinarla durante 3 minutos
- Dividir la masa en piezas de 500- 550g. y bolear
- Reposar en pieza durante 5 minutos
- Formar con la ayuda de un rodillo
- Marcar el dibujo en superficie y elaborar el cordón
- Fermentar dentro de cajones o al ambiente durante unos 90min.
- Picar los panes ya fermentados, para que tengan una buena cocción.
- Hornear con o sin vapor a unos 200 ºC durante aproximadamente 35 minutos.
- Sacar del horno y enfriar
