por admin | Nov 19, 2025 | Cursos realizados
Los días 17 y 18 de noviembre de 2025, el Aula del Café del CETECE volvió a llenarse de aroma, técnica y pasión durante el Curso de Baristas Nivel Avanzado, celebrado en horario de 16:00 a 20:00, tal y como estaba previsto.
La formación estuvo impartida por Vanesa Santamaría Zayas, barista profesional y miembro certificado por la Specialty Coffee Association (SCA), de la empresa Supracafé.
Junto a ella, la actividad contó con el apoyo técnico de nuestra compañera Marta Tejido Curiel, responsable del Aula del Café, que acompañó de cerca a los participantes en su proceso de aprendizaje.
Durante las dos jornadas, los asistentes profundizaron en la preparación, análisis sensorial y servicio del café, trabajando con un enfoque profesional y técnico. Se abordaron aspectos esenciales como:
- El tratamiento de la extracción según el origen, varietal, proceso y tueste del grano.
- Las variables que influyen en la extracción, su medición y análisis, y cómo se traducen en sabor.
- La importancia del agua y su impacto directo en la calidad final de la bebida.
- El uso y mantenimiento de la maquinaria profesional, aprendiendo incluso a identificar y reemplazar piezas.
- Un análisis químico de la leche y el café, clave para comprender texturas, aromas y perfiles sensoriales.
- Tendencias, especialidades y nuevas corrientes dentro del mundo del café de especialidad.
El resultado fue un curso dinámico, práctico y muy enriquecedor para quienes buscan dar un paso más en su desarrollo como baristas. Y quién sabe… quizá entre estos alumnos esté el ganador o ganadora del próximo Campeonato Barista.
Lo que es seguro es que su camino hacia la excelencia ya ha comenzado en el Aula del Café de CETECE.
El Aula del Café acoge el Curso Avanzado de Baristas
por admin | Nov 15, 2025 | Cursos realizados
Un viaje a Italia sin salir de CETECE: así fue nuestro Curso para Entusiastas de Cocina Italiana
El pasado 13 de noviembre celebramos en CETECE uno de los cursos más esperados dentro de nuestra propuesta de Cursos para Entusiastas: el taller de Cocina Italiana.
Fue una tarde llena de aprendizaje, buen ambiente y muchas ganas de cocinar, en la que nuestro centro se convirtió en una auténtica cocina italiana gracias a la guía de nuestro profesor Jonathan Cavia.
La sesión comenzó con una bienvenida en la que los participantes pudieron conocer los ingredientes, el planteamiento del taller y algunas curiosidades sobre la pasta fresca.
Muy pronto todos estaban ya con las manos en la masa elaborando pasta al huevo desde cero, perdiendo el miedo a la técnica y comprobando que hacer pasta casera es más sencillo de lo que parece cuando se trabaja paso a paso. A lo largo de la clase se elaboraron tres tipos de pasta: tallarines, raviolis rellenos y strozzapreti.
Cada formato permitía aprender una técnica distinta, desde estirar la masa con máquina y rodillo, hasta cerrar correctamente los raviolis o formar los strozzapreti de manera tradicional.
Poco a poco las mesas se llenaron de masa estirada, cortes precisos y un ambiente de trabajo muy participativo y dinámico. Mientras la pasta reposaba o se preparaba, llegó el turno de las salsas.
Se elaboraron tres de las más clásicas de la gastronomía italiana: un ragú de ternera cocinado despacio y con todo el mimo necesario, un pesto genovés elaborado por los propios grupos y una carbonara auténtica, explicando sus claves para lograr una textura cremosa sin necesidad de nata.
Estos acompañamientos permitieron entender la importancia de combinar cada tipo de pasta con su salsa ideal. El taller finalizó con la cocción de todas las pastas y una degustación conjunta, donde cada grupo pudo presentar su plato, comentar la experiencia y compartir lo aprendido.
Este primer Curso para Entusiastas dejó muy buenas sensaciones entre los asistentes y también entre el equipo docente.
La mezcla de aprendizaje práctico, participación y un ambiente cercano cumplió exactamente con el espíritu de esta iniciativa: disfrutar de la cocina sin formalidades y descubrir nuevas técnicas de manera sencilla y divertida.
Y ahora, mientras seguimos preparando los próximos cursos, solo podemos decir una cosa: si después de leer esto te ha entrado antojo de pasta… tranquilo, a nosotros también.
Nos vemos en la próxima, y prometemos que no habrá que esperar a que hierva el agua para pasarlo bien.
por admin | Nov 6, 2025 | Cursos realizados, cursos y jornadas especializados realizados, Otras noticias
El pasado viernes 31 de octubre llegó a su fin el Programa Mixto de Formación y Empleo desarrollado en el Centro Tecnológico de Cereales de Castilla y León (CETECE) “Panaderos Artesanos 4.1: el valor del oficio tradicional”, acción subvencionada por el Servicio Público de Empleo de Castilla y León.
Durante nueve meses de aprendizaje intensivo, once alumnos han completado las 1350 horas de formación práctica y teórica en panadería, bollería y repostería, adquiriendo las competencias necesarias para iniciar su carrera profesional en el sector.
Bajo la dirección y el acompañamiento del equipo docente formado fundamentalmente por Fernando Blanco Baeza y Jonathan Cavia Pérez, el alumnado ha desarrollado no sólo habilidades técnicas para el desarrollo de la profesión, sino también valores esenciales para el ámbito laboral, como el trabajo en equipo, el respeto y la cooperación.
A lo largo de estos meses, el entusiasmo y la implicación de los participantes han sido una constante. Día tras día, los alumnos acudieron al centro con el deseo de aprender, mejorar y afrontar nuevos retos, consolidando su vocación y compromiso con la profesión.
Como broche final a esta etapa formativa, el último día se celebró una competición gastronómica en la que los once participantes, divididos en cuatro grupos, elaboraron diferentes canapés salados creados por ellos mismos.
Cada grupo presentó su propuesta ante el profesorado, los compañeros del centro y el presidente de CETECE, quienes posteriormente ejercieron de jurado para decidir cuál sería el canapé ganador.
Cada propuesta contó además con su versión vegana, demostrando la creatividad, la adaptación y el compromiso del alumnado con la cocina inclusiva y sostenible.
Tras la deliberación, el jurado proclamó como ganador al grupo creador de “Bosque Palentino”, una original elaboración a base pan de molde, cebolla, boletus, cecina, nuez, azúcar, romero, limón, miel y hummus que recibiría como obsequio del centro cursos de cocina gratuitos.
Una vez concluida la competición, profesores, alumnos y demás miembros del centro pudieron disfrutar de los canapés elaborados, celebrando juntos el cierre de una etapa llena de esfuerzo y aprendizaje compartido.
Desde CETECE, se despide con orgullo a esta promoción de once nuevos profesionales, deseándoles el mayor de los éxitos en sus próximos proyectos y en su carrera profesional y confiando en que continúen desarrollando las cualidades y habilidades adquiridas durante su formación.
por admin | Nov 4, 2025 | Cursos realizados, cursos y jornadas especializados realizados, Otras noticias
El pasado 20 y 21 de octubre se celebró en el Aula del Café de CETECE una nueva edición del Curso de Baristas de nivel iniciación “Empieza desde cero”, una formación dirigida a profesionales del sector de la hostelería interesados en adentrarse en el arte del café de especialidad.
La actividad, organizada por CETECE en colaboración con el Ayuntamiento de Palencia, tuvo una excelente acogida entre el público, registrando un elevado número de solicitudes.
Finalmente, 15 participantes completaron el curso, en el que se combinaron contenidos teóricos y prácticos sobre el origen del café, los distintos métodos de elaboración y la correcta técnica de espumado y lateado.
La formación fue impartida por Vanesa Santamaría Zayas, barista profesional y miembro certificado por la Specialty Coffee Association (SCA), perteneciente a la empresa Supracafé, junto con el apoyo técnico de Marta Tejido Curiel, responsable del Aula del Café.
Durante las sesiones, los alumnos pudieron practicar diferentes métodos de preparación (como la cafetera espresso, italiana o chemex), así como conocer las claves para la limpieza y mantenimiento de los equipos. Además, realizaron una valoración sensorial de las distintas preparaciones, aprendiendo a identificar defectos y áreas de mejora.
Al finalizar la formación, los asistentes recibieron un documento acreditativo emitido por CETECE.
El curso tuvo una gran acogida entre los participantes, quienes destacaron el ambiente cercano, la profesionalidad de la docente y lo mucho que aprendieron durante las sesiones.
Además, se realizaron encuestas de satisfacción para conocer sus impresiones y recoger sugerencias de mejora, con el fin de seguir perfeccionando futuras ediciones.
Desde CETECE, y en base al interés mostrado por el sector, se valora muy positivamente la posibilidad de repetir esta acción formativa en futuras ediciones e incluso incorporar un nivel avanzado para continuar profundizando en el mundo del barismo.
Dada la excelente respuesta y el entusiasmo mostrado por los participantes, desde CETECE ya pensamos en volver a llenar el Aula del Café con nuevas ediciones, porque está claro que el café ha despertado mucha pasión entre nuestros alumnos.
por admin | Oct 29, 2025 | Actividades de formación reglada
Los alumnos de 1.º y 2.º del ciclo formativo de Gestión y Control de los Procesos de Calidad en la Industria Alimentaria del CETECE realizaron el pasado martes una interesante visita didáctica a dos empresas de referencia de la provincia de Palencia: Mataderos Paredeños S.L. (Paredes de Nava) y Morcilla de Villada (Villacidaler).
En Mataderos Paredeños, un matadero frigorífico para ganado ovino, los estudiantes pudieron observar de primera mano en sus instalaciones el proceso de transformación de ganado ovino.
Durante la visita, los alumnos conocieron las etapas de recepción del ganado, despiece, tratamiento de residuos... todo desde la perspectiva de la higiene, trazabilidad y bienestar animal, aspectos fundamentales para su formación en calidad alimentaria.
A continuación, la visita continuó en Morcilla de Villada, una firma centenaria ubicada en Villacidaler y reconocida por su innovación en el sector de los embutidos de Palencia.
Allí, los alumnos pudieron conocer su modernización: instalaciones tecnológicas que conviven con métodos artesanales, formatos modernos como la “crema de morcilla” en tarro de cristal y productos sin tripa o sin sangre.
Este tipo de acercamiento permite ver cómo la calidad sensorial, los controles microbiológicos y la normativa alimentaria (como la gestión de alérgenos o envases modernos) juegan un papel relevante en la industria actual.
La actividad fue muy valorada por el alumnado, ya que complementa la teoría vista en el aula con una experiencia real y aplicada.
