por admin | Nov 28, 2025 | Panadería
Proceso de elaboración:
- Poner en la amasadora todos los ingredientes menos la levadura y la margarina, amasar durante 7 minutos.
- Añadir la margarina y amasar 3 minutos más.
- Incorporar la levadura y seguir amasando durante otros 4 minutos. El tiempo de amasado es orientativo.
- Temperatura de masa 24º C. (temperatura base 56º C.)
- Dividir la masa en piezas de 80 gr. y bolear
- Colocarlas sobre chapas dejando espacio entre ellas para que puedan fermentar.
- Reposar en bola 7 minutos y aplastarlas.
- Humedecer ligeramente y espolvorear con semillas de sésamo.
- Fermentar a 29º C. de temperatura y 75% de humedad durante 90 minutos aproximadamente
- Cocer durante 13 minutos a 225º C.
por admin | Nov 28, 2025 | Panadería
Proceso de elaboración:
- Poner en la amasadora todos los ingredientes menos la levadura y la mantequilla y amasar durante 7 minutos.
- Incorporar la mantequilla y seguir amasando 3 minutos.
- Añadir la levadura y amasar 4 minutos más.
- El tiempo de amasado es orientativo.
- Temperatura de masa 24º C.(Temperatura base 56º C)
- Dividir la masa en piezas de 70 gr, bolear.
- Reposar en bola 15 minutos.
- Formar piezas con punta redonda tipo bollo y colocarlas sobre chapas.
- Cortar las piezas realizando varios cortes juntos. Pintar con huevo.
- Fermentar a 29º C. y 75% de humedad, hasta que las piezas alcancen un volumen dos veces y medio el inicial.
- Cocer a 200º C. aproximadamente durante 15 minutos.
- Retiran los panes de las chapas para evitar que se ablanden y colocarlos boca abajo.
por admin | Nov 28, 2025 | Panadería
Proceso de elaboración:
- Poner en la amasadora todos los ingredientes menos la levadura y la mantequilla y amasar durante 7 minutos.
- Incorporar la mantequilla y seguir amasando 3 minutos.
- Añadir la levadura y amasar 4 minutos más.
- El tiempo de amasado es orientativo.
- Temperatura de masa 24º C.(Temperatura base 56º C)
- Dividir la masa en piezas de 300 gr. y bolear.
- Reposar en bola 15 minutos.
- Formar piezas tipo barra de flama y colocarlas sobre chapas.
- Realizar 10 cortes muy juntos en cada pieza y pintar con huevo.
- Fermentar a 29º C. y 75% de humedad durante aproximadamente 80 minutos.
- Cocer con vapor a 200º C durante 30 minutos. Cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción facilitar la salida del vapor para mejorar la textura de las piezas.
- Una vez cocidas retirar los panes de las chapas para evitar que se ablanden.
por admin | Nov 26, 2025 | Actividades de formación reglada, Eventos Alumni, Otras noticias
El pasado lunes 24 se ha realizado una salida formativa muy especial con el alumnado de los ciclos de FP de Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria y Panadería, Repostería y Confitería.
La jornada nos ha llevado hasta dos centros de referencia en el sector lácteo de nuestra comunidad: la Estación Tecnológica de la Leche y el Laboratorio Interprofesional Lácteo de Castilla y León.
Durante la visita, los estudiantes pudieron conocer de primera mano el funcionamiento de estas instalaciones punteras, los procesos de control de calidad que se aplican en la industria láctea y las tecnologías actuales empleadas para garantizar la seguridad y trazabilidad de los productos.
Además, tuvieron la oportunidad de observar equipamientos reales, analizar procedimientos profesionales y resolver dudas directamente con los equipos técnicos de ambos centros.
En la Estación Tecnológica de la Leche, los alumnos descubrieron cómo se investigan y desarrollan nuevos productos y procesos relacionados con la leche y sus derivados.
Posteriormente, en el Laboratorio Interprofesional Lácteo pudieron ver cómo se llevan a cabo los análisis oficiales que aseguran la calidad del sector en Castilla y León.
Desde CETECE queremos agradecer de manera especial la atención y disponibilidad que nos han brindado ambos centros durante toda la visita. Su profesionalidad y cercanía han hecho posible una experiencia muy enriquecedora para nuestro alumnado, que vuelve al aula con nuevos conocimientos y una visión más completa del sector alimentario.
Seguimos apostando por este tipo de actividades prácticas que acercan al alumnado a la realidad profesional y complementan su formación con experiencias directas en empresas e instituciones del entorno.
por admin | Nov 24, 2025 | Cursos realizados, cursos y jornadas especializados realizados, Otras noticias
Ayer, 24 de noviembre, vivimos en CETECE una de esas jornadas que nos recuerdan por qué amamos este oficio. Nuestro obrador se llenó de aromas a azahar, mantequilla y emociones bonitas para celebrar una nueva edición del Concurso al Mejor Roscón de Reyes de Castilla y León 2025–2026, un encuentro en el que pudimos ver, sentir y saborear el enorme talento que hay en nuestra comunidad.
Recibimos a 12 participantes llegados de distintas provincias de Castilla y León, todos ellos artesanos que trajeron sus roscones como quien trae un tesoro, y así lo vivimos también nosotros.
Para muchos, este certamen es una oportunidad para compartir ilusiones, para mostrar aquello que llevan puliendo durante meses, y para encontrarse con compañeros de oficio que sienten la misma pasión por el producto.
Tras una cata muy reñida, el ganador de esta edición fue Carlos Merino Arranz, del Obrador Greña (Navas de Oro, Segovia), con un roscón que enamoró por su equilibrio, su textura y una presentación impecable.
El segundo premio fue para Álvaro Galicia, de Pastelerías Galicia (Tordesillas, Valladolid), y el tercer premio para Confitería El Bombón (Valladolid), con la elaboración de Inés Hernández.
Los premios fueron de 500 €, 300 € y 200 €, respectivamente, acompañados de sus diplomas. Además, gracias al apoyo de FERNETO, nuestro patrocinador, el ganador recibió también un fin de semana en Aveiro (Portugal) y una visita guiada a sus instalaciones, un reconocimiento que nos hace especial ilusión ofrecer.
Este año contamos con un jurado experto y muy diverso, algo que enriquece mucho la valoración de los roscones. Estuvo formado por:
- Rafael Mesonero, presidente de la Asociación de Panaderos y Confiteros de Valladolid.
- Gloria Hernández Luis, dietista-nutricionista y creadora de contenido gastronómico.
- Beatriz Álvarez, periodista de Informativos Cadena SER Palencia.
- Gonzalo Jiménez Jiménez, comercial de FERNETO, nuestro patrocinador.
- Asunción Alonso, doctora en Ciencias Químicas, técnico de I+D y responsable de Análisis Sensorial en CETECE.
Cada uno aportó una mirada distinta: desde la técnica panadera y la nutrición, hasta la comunicación, la visión profesional del patrocinador y el análisis sensorial más riguroso. Su sensibilidad y criterio hicieron posible una evaluación completa, cuidada y respetuosa con el trabajo de todos los participantes.
Más allá de los premios, para nosotros lo más valioso fue la oportunidad de conocer a cada concursante, escuchar su historia, descubrir de dónde nace su pasión por la pastelería y compartir con ellos un rato de conversación y aprendizaje.
Este concurso es, cada año, un punto de encuentro en el que crecemos juntos y celebramos aquello que nos une: el amor por un oficio que exige paciencia, dedicación y muchísimo cariño.
Queremos dar las gracias a todos los participantes, al jurado, a nuestro patrocinador FERNETO, y a todas las personas que nos acompañaron y confiaron en CETECE un año más.
Nos quedamos con la satisfacción de haber vivido una jornada especial, de esas que nos recuerdan que detrás de cada roscón hay mucho más que una receta: hay personas, esfuerzo y sueños.
Seguiremos trabajando para que este certamen continúe creciendo y para seguir apoyando a los profesionales de la panadería y pastelería de Castilla y León.
Nos vemos el año que viene… ¡y ojalá con muchos roscones más!
