Los alumnos de 1.º y 2.º del ciclo formativo de Gestión y Control de los Procesos de Calidad en la Industria Alimentaria del CETECE realizaron el pasado martes una interesante visita didáctica a dos empresas de referencia de la provincia de Palencia: Mataderos Paredeños S.L. (Paredes de Nava) y Morcilla de Villada (Villacidaler).
En Mataderos Paredeños, un matadero frigorífico para ganado ovino, los estudiantes pudieron observar de primera mano en sus instalaciones el proceso de transformación de ganado ovino. Durante la visita, los alumnos conocieron las etapas de recepción del ganado, despiece, tratamiento de residuos… todo desde la perspectiva de la higiene, trazabilidad y bienestar animal, aspectos fundamentales para su formación en calidad alimentaria.
A continuación, la visita continuó en Morcilla de Villada, una firma centenaria ubicada en Villacidaler y reconocida por su innovación en el sector de los embutidos de Palencia. Allí, los alumnos pudieron conocer su modernización: instalaciones tecnológicas que conviven con métodos artesanales, formatos modernos como la “crema de morcilla” en tarro de cristal y productos sin tripa o sin sangre. Este tipo de acercamiento permite ver cómo la calidad sensorial, los controles microbiológicos y la normativa alimentaria (como la gestión de alérgenos o envases modernos) juegan un papel relevante en la industria actual.
La actividad fue muy valorada por el alumnado, ya que complementa la teoría vista en el aula con una experiencia real y aplicada.
