FALLING NUMBER

por | Jun 17, 2024 | Equipamiento

En CETECE valoramos la calidad de productos horneados, pasta y fideos, y reconocemos que la actividad de la alfa-amilasa juega un papel crucial en su calidad. La alfa-amilasa, una enzima natural en el grano, puede causar daños a los brotes, especialmente durante cosechas húmedas, lo que afecta negativamente la calidad de los productos. Para garantizar la calidad de las materias primas, utilizamos el método Falling Number (FN) de Perten Instruments, que es el estándar mundial para medir la actividad de la alfa-amilasa en harinas de trigo, trigo duro, centeno, cebada y otros granos.¿Por qué usamos el método Falling Number de Perten?
  • Segregación precisa: El método FN nos permite identificar y separar granos dañados de granos sanos, lo que nos ayuda a evitar la mezcla de granos germinados, lo que podría afectar la calidad de los productos finales.
 
  • Optimización de mezclas: Podemos mezclar granos o harinas de manera precisa para crear productos con características específicas, lo que permite que nuestros clientes se adapten a las necesidades y preferencias de los consumidores.

GLUTOMATIC Y GLUTORK

por | Jun 17, 2024 | Equipamiento

En CETECE confiamos en el Sistema Glutomático de Perten para evaluar la calidad del gluten en la harina que utilizamos en una variedad de productos como panes, galletas, galletas saladas y pasta. Este sistema nos permite garantizar la calidad de los productos finales al asegurarnos de que las materias primas cumplan con las especificaciones de gluten necesarias para obtener resultados óptimos.Por qué usamos el Sistema Glutomático de Perten
  • Determinación de cantidad y calidad del gluten: El contenido de gluten húmedo influye significativamente en el volumen y la calidad de nuestros productos horneados. Con el Sistema Glutomático, podemos medir tanto la cantidad como la calidad del gluten, lo que nos permite mejorar la calidad de los productos finales.
  • Estándar mundial oficial: El Sistema Glutomático de Perten es reconocido internacionalmente como el estándar oficial para la determinación del gluten en el comercio de trigo y harina. Cumplimos con las normativas internacionales para garantizar la calidad y consistencia en nuestros productos.
  • Rápido: Nos permite realizar análisis rápidos y precisos en menos de 10 minutos.
Aplicaciones en CETECE
  • Mejoramiento: Utilizamos el Sistema Glutomático para seleccionar las clases de trigo adecuadas en las primeras etapas del proceso de mejoramiento, lo que nos permite mejorar y refinar los productos de manera más efectiva.
  • Comercialización y manipulación de granos: La facilidad y rapidez del sistema nos permite clasificar el trigo entrante según la cantidad y calidad del gluten, lo que es crucial para maximizar los márgenes comerciales y suministrar productos adecuados para diversos fines de uso final.
  • Harinas: Con los resultados del análisis del índice de gluten, podemos predecir rápidamente la calidad final del horneado, lo que permite optimizar operaciones y mejorar márgenes operativos.

SD-MATIC

por | Jun 17, 2024 | Equipamiento

En CETECE confiamos en el SD-matic de Chopin para una variedad de aplicaciones cruciales en el análisis de harina. Este innovador instrumento nos permite medir la absorción de yodo de una suspensión diluida de harina, proporcionando información valiosa sobre el estado del almidón y la calidad de la harina.Este equipo nos ayuda a mejorar el rendimiento de la masa ajustando la absorción del agua durante el mezclado, lo que contribuye a optimizar el volumen, el color y la conservación de los productos finales.Una de las razones por las que elegimos el SD-matic es su rapidez en la obtención de resultados. El análisis es totalmente automatizado y no requiere enzimas, lo que simplifica el proceso y garantiza mediciones reproducibles y estandarizadas. Con resultados disponibles en menos de 10 minutos, podemos tomar decisiones informadas de manera rápida y eficiente.

NIR 1241

por | Jun 17, 2024 | Equipamiento

En CETECE, utilizamos el NIR 1241 de Foss porque nos permite mantener los más altos estándares de calidad en nuestros servicios de análisis de granos, trigo y harina.Este analizador utiliza la tecnología de transmitancia de infrarrojo cercano para evaluar una amplia gama de parámetros, incluyendo humedad, proteína, aceite y almidón, sin la necesidad de moler o preparar la muestra.Este instrumento ofrece mediciones precisas y rápidas, se pueden realizar mediciones precisas en menos de un minuto. El instrumento se adapta automáticamente al tipo de producto seleccionado, lo que facilita su uso en una variedad de aplicaciones.

FARINÓGRAFO

por | Jun 17, 2024 | Equipamiento

En CETECE confiamos en el Farinógrafo de Brabender para garantizar la calidad y consistencia de nuestras evaluaciones con harina. Este instrumento es esencial para determinar la absorción de agua y las características de amasado de la harina de trigo y centeno, asegurando calidades óptimas y uniformes para diversos productos de panadería y pasta.Su unidad de accionamiento con control constante de velocidad y amasadora de medición proporciona resultados objetivos y reproducibles, fundamentales para la industria harinera y de panificación.El software permite adaptar los procedimientos de ensayo a nuestras necesidades específicas. Podemos reducir el tiempo de ensayo, aumentar la intensidad de mezcla y programar perfiles de velocidad complejos según los requisitos de investigación y desarrollo. Esto nos brinda flexibilidad para realizar evaluaciones precisas y avanzadas.El Farinograma proporciona una representación visual de las características de calidad de la harina analizada. Nos permite evaluar la absorción de agua, un factor crucial para el rendimiento de la masa por saco de harina. Cuanto mayor sea la capacidad de absorción de agua de una harina, mayor será su rendimiento y calidad. Esto se traduce en un mayor valor de la harina y ahorro de tiempo en la producción.

ALVEÓGRAFO

por | Jun 17, 2024 | Equipamiento

En CETECE, contamos con el Alveógrafo de Chopin, una herramienta esencial en nuestra labor diaria, tanto para el control de calidad como para el desarrollo de nuevos productos en la industria alimentaria.Este instrumento nos permite comprender mejor el comportamiento de la masa, asegurando la consistencia en la apariencia, tamaño, aroma y estructura de los productos finales. Al controlar la calidad del trigo o la harina entrantes, podemos asegurarnos de que estamos comenzando con ingredientes de alta calidad, lo que es fundamental para la producción de alimentos superiores.Este equipo proporciona mediciones universalmente reconocidas que nos permiten predecir con precisión el rendimiento de las harinas utilizadas en productos horneados, fideos, galletas y otros alimentos. Esto es crucial para asegurar que los ingredientes con los que trabajamos cumplan con los más altos estándares de calidad. Además, el análisis estandarizado cumple con las normas AACC 54-30, ICC 121, NF EN-ISO 27971 y GOST 51415-99, lo que garantiza la validez y comparabilidad de nuestros buenos resultados.Para los molineros, este equipo es invaluable ya que les permite analizar y optimizar las mezclas de trigo y harina, o adaptarlas según las necesidades del cliente. Para los panaderos, los datos de análisis proporcionados por el Alveógrafo son vitales para monitorear los ingredientes entrantes, probar nuevas recetas y controlar los procesos de producción, garantizando productos finales de alta calidad.El uso del Alveógrafo de Chopin nos permite medir y adaptar la harina según las especificaciones exactas, utilizando análisis probados y estandarizados en la industria. Este instrumento mide la dureza, tenacidad y elasticidad de una masa de harina utilizando una mezcla estandarizada de harina y agua, y registra estos datos en un gráfico conocido como alveograma. Esto nos permite determinar la calidad de una harina para hacer pan y/o pasta.

RVA

por | Jun 17, 2024 | Equipamiento

En CETECE, empleamos el RVA debido a su capacidad única para el desarrollo de productos, control de calidad y procesos, así como para asegurar la calidad de nuestros análisis. Este viscosímetro avanzado es indispensable en nuestras operaciones por diversas razones.El RVA nos permite analizar las propiedades viscosas de almidones, granos, productos lácteos y otros alimentos con una precisión y eficiencia sobresalientes. Utiliza tan solo dos o tres gramos de muestra y puede ejecutar métodos estándar internacionales o rutinas de prueba personalizadas de mezcla, medición, calentamiento y enfriamiento. Esta flexibilidad es crucial para adaptarnos a las diversas necesidades de nuestros proyectos y clientes.Uno de los mayores beneficios del RVA es su capacidad para realizar un perfil de viscosidad rápida, permitiendo una prueba estándar de pegado de almidón en tan solo 13 minutos. Esto es esencial para nuestras operaciones, ya que nos permite obtener resultados rápidamente, facilitando el control de calidad y la toma de decisiones en tiempo real. Además, su operación automatizada minimiza la necesidad de capacitación extensa, asegurando la confiabilidad y consistencia en los resultados.El RVA es importante para nuestros procesos, ya que podemos adaptar las rutinas de prueba para emular las condiciones de procesamiento industrial. Esto nos permite predecir y mejorar el comportamiento de los productos en condiciones reales de producción. Su capacidad de verificación con estándares trazables también nos ayuda a cumplir con los requisitos del Sistema de Calidad ISO9000, garantizando la precisión y confiabilidad de nuestros análisis.Este equipo es seguro para su uso en áreas de fabricación de alimentos, ya que no contiene vidrio, eliminando el riesgo de contaminación. Además, es aplicable a una amplia gama de productos y procesos.

MEDIDOR DE VOLUMEN

por | Jun 17, 2024 | Equipamiento

En CETECE, contamos con tecnología de análisis para garantizar la mejor calidad en nuestros servicios. El Medidor de Volumen BVM de Perten Instruments nos permite obtener resultados exactos y repetibles, fundamentales para el control de calidad, debido a su precisión y consistencia en la medición de volumen de productos irregulares como panes y otros productos de panadería.El BVM destaca por su rapidez, siendo diez veces más rápido que los métodos tradicionales, lo cual nos permite analizar grandes volúmenes de muestras en menos tiempo, aumentando nuestra eficiencia operativa. Su capacidad para medir una amplia gama de productos, desde panes hasta galletas, es crucial para la variedad de análisis que realizamos. Además, el análisis no destructivo que ofrece permite mantener la integridad de las muestras, asegurando datos precisos sin afectar la calidad del producto.El BVM también facilita la integración y gestión de datos, permitiéndonos guardar y transferir fácilmente la información obtenida. Esto, junto con su flexibilidad para adaptarse a diferentes tamaños de productos, lo convierte en una herramienta indispensable para nuestras diversas aplicaciones en la industria panificadora y otras áreas.En CETECE, estamos comprometidos con la innovación y la calidad, y el Medidor de Volumen BVM de Perten Instruments es una prueba de ello. Utilizar este equipo nos permite mantener los más altos estándares en nuestros análisis, garantizando resultados confiables y consistentes para nuestros clientes.

TEXTURÓMETRO

por | Jun 17, 2024 | Equipamiento

En CETECE, nos complace contar con equipos modernos y actualizados para ofrecer los mejores servicios a nuestros clientes.El Analizador de Textura TA.XTExpressC de Stable Micro Systems es una de nuestras herramientas clave para el análisis de textura de alimentos.Este texturómetro con el que trabajamos nos permite la personalización de los métodos de ensayo y el análisis de resultadosEn caso de necesitar un análisis más exhaustivo, los softwares con los que cuenta son ideales para medir parámetros texturales estándar de manera simple y efectiva, permitiendo una configuración avanzada y personalización de los métodos de ensayo.La calibración de este equipo es rápida y precisa, compatible con cualquier masa patrón hasta la capacidad de la célula de carga instalada. Además, las células de carga son intercambiables y se detectan automáticamente durante la instalación, facilitando cambios rápidos y evitando errores. El modelo que utilizamos viene equipado con una célula de carga de 5 kgF, y también disponemos de opciones de 500 gF y 10 kgF.En CETECE, utilizamos el TA.XTExpressC para asegurar que nuestros análisis de textura sean precisos y confiables. Este texturómetro es una prueba de nuestro compromiso con la calidad y la innovación, ofreciendo a nuestros clientes la mejor tecnología disponible para satisfacer sus necesidades.

REOFERMENTÓMETRO

por | Jun 17, 2024 | Equipamiento

El reofermentómetro es un equipo esencial para el control de la fermentación en masas.¿Qué es el Reofermentómetro?El reofermentómetro es un dispositivo que cuenta con una cubeta para la masa, control de temperatura y la capacidad de registrar la subida de la masa durante la fermentación. Utiliza pesas para medir la resistencia y la calidad de la red de gluten, ayudando a determinar cómo las masas aguantan la fermentación excesiva.¿Qué mide el Reofermentómetro?Además de la subida de la masa, registra la producción y retención de gas, generando curvas que indican la cantidad de gas escapado. Esto permite evaluar la calidad de la harina y la actividad de las levaduras.Aplicaciones prácticasEste equipo es ideal para investigar la calidad de harinas, la actividad de levaduras y optimizar formulaciones y mejorantes. Aunque útil en I+D, su análisis largo (alrededor de 3 horas) lo hace menos práctico para análisis rutinarios.