por admin | Ene 20, 2026 | Artículos
Ensayos in vitro para evaluar cómo se comportan las proteínas durante la digestión humana No todos los alimentos se digieren de la misma manera.
Más allá del porcentaje de proteína declarado en el etiquetado, existe una cuestión clave para el desarrollo de productos alimentarios: cuánta de esa proteína es realmente digerible por el organismo. En CETECE estudiamos qué alimentos se digieren mejor mediante metodologías avanzadas de I+D.
Para ello se lleva a cabo un ensayo enzimático in vitro, que permite reproducir de forma controlada la digestión humana y evaluar el comportamiento real de los alimentos.
En las imágenes se puede ver a nuestras profesionales de I+D, Marta Tejido e Iris Omil, durante la realización de estos ensayos en laboratorio, fundamentales para el análisis de la digestibilidad proteica.
Este tipo de análisis permite ir más allá del porcentaje de proteína declarado y conocer qué fracción queda sin digerir, identificando materias primas o formulaciones con limitaciones reales de digestibilidad.
De este modo, es posible comparar diferentes fuentes proteicas desde un punto de vista funcional y fisiológico. La medición de la digestibilidad resulta especialmente relevante cuando se trabaja con:
- Nuevas fuentes proteicas
- Reformulación de productos
- Alimentos dirigidos a población senior o infantil
- Validación técnica de desarrollos y posicionamiento nutricional
Disponer de datos objetivos sobre digestibilidad mejora la toma de decisiones en I+D, reduce riesgos en el desarrollo de nuevos productos y aporta criterio técnico basado en evidencia científica, alineado con las necesidades reales del consumidor.
En CETECE acompañamos a las empresas en la generación de conocimiento aplicado para el desarrollo de alimentos más eficientes, seguros y alineados con la nutrición del futuro.
por admin | Ene 12, 2026 | Actividades de formación reglada
El 8 de enero todos los alumnos de Procesos y calidad en la industria alimentaria y de Panadería, repostería y confitería han recibido la sesión de sensibilización medioambiental, impartida a cargo de María Teresa Rodríguez Pérez, experta de calidad ambiental de CETECE.
En esta sesión se ha intentado dar un matiz muy técnico, tratando especialmente la sensibilidad social corporativa de las organizaciones, dada la importancia de estos aspectos para los futuros trabajadores de empresas alimentarias.
por admin | Dic 22, 2025 | Actividades de formación reglada, Otras noticias
El 18 de diciembre, aprovechando el cierre de la evaluación se ha abordado la temática transversal de igualdad entre hombres y mujeres. De la mano de Carlos Alberto Mellado Moreno, Educador Social responsable de igualdad en el centro y coordinador de convivencia se ha realizado un taller enfocado a la igualdad de género tanto en el ámbito social como en el laboral. por admin | Dic 18, 2025 | Cursos realizados
Nuestros alumnos aprendieron a elaborar roscones tradicionales y polvorones para disfrutar en casa estas fiestas Ayer, 17 de diciembre, en CETECE nos metimos de lleno en la Navidad con nuestro curso de elaboración de Roscón Tradicional, una experiencia pensada para aprender, disfrutar y perderle el miedo a la cocina.
Nuestros alumnos pudieron conocer todo el proceso para hacer un roscón en casa, desde preparar la masa desde cero hasta fermentar, hornear, rellenar y decorarlo como más les gusta.
Durante el curso se compartieron consejos prácticos sobre masas, ingredientes, tiempos de fermentación y horneado, siempre de una forma sencilla y fácil de aplicar en casa.
El ambiente fue muy dinámico, participativo y divertido, creando un espacio perfecto para aprender sin presión, experimentar y animarse a preparar sus propias creaciones estas Navidades.
Nuestra profesora Noelia estuvo pendiente de cada detalle y de cada alumno, resolviendo dudas, dando trucos y recomendaciones, y explicando cómo adaptar las recetas según los utensilios que tengamos en casa. Su cercanía y forma de enseñar hicieron que todo el mundo se sintiera cómodo y con ganas de seguir aprendiendo.
Mientras los roscones fermentaban y se horneaban, y para no perder ni un minuto, los alumnos también se animaron a preparar polvorones caseros, completando una jornada repostera de lo más navideña.
Para cerrar el día, cada alumno pudo llevarse a casa sus roscones y polvorones, listos para compartir con familia y amigos.
Porque en CETECE creemos que la cocina no es solo cocinar, sino crear momentos especiales, disfrutar del proceso y llenar de sabor las fiestas más bonitas del año.
por admin | Dic 12, 2025 | Otras noticias
Hoy, 11 de diciembre, CETECE ha acogido la entrega oficial de premios del Concurso al Mejor Roscón de Reyes de Castilla y León 2025–2026, un acto que ha reunido a los ganadores y finalistas para reconocer su talento y dedicación en la repostería artesanal.
El primer premio fue entregado por el presidente de CETECE, Javier Labarga, al Obrador Greña de Navas de Oro (Segovia), representado por Carlos Merino Arranz y Valeri.
Ambos compartieron su emoción por el reconocimiento y comentaron que la experiencia ha traído consigo una gran demanda de pedidos: “Está siendo un no parar. Nos llaman de dentro del pueblo y de fuera también”, señaló Carlos. Además, adelantaron que en mayo abrirán su punto físico, un proyecto que les ilusiona enormemente y que les permitirá seguir creciendo: “Estamos con muchas ganas y no dudamos en volver a participar el año que viene.
Cada edición es una oportunidad para aprender y mejorar”, añadieron.
El segundo premio fue entregado por Ana Rosa García, directora de calidad y seguridad alimentaria, a Álvaro Galicia, de Pastelerías Galicia (Tordesillas, Valladolid). El tercer premio fue entregado por Mª Concepción Antolínez, directora de RRHH y administración, a Confitería El Bombón de Valladolid, con la elaboración de Inés Hernández.
Durante la entrega, Javier Labarga destacó la importancia de la repostería artesanal y la relevancia del roscón de Reyes como parte de nuestra tradición.
Para CETECE, más allá de los premios, lo más valioso es escuchar a los artesanos, conocer sus historias y reconocer el esfuerzo que hay detrás de cada creación. Con cada roscón premiado, recordamos que detrás de la receta hay sueños, trabajo y pasión por un oficio que nos une y nos inspira, y que jornadas como esta son la mejor manera de celebrarlo.
