por admin | Mar 13, 2026 | proyecto
El proyecto TERMOGRAIN "Estudio nutricional de distintos cereales termotratados y su influencia en la digestibilidad de los productos elaborados” tiene como objetivo analizar el potencial de los cereales termotratados como ingredientes innovadores para la industria cerealista, evaluando especialmente su impacto sobre la digestibilidad y calidad nutricional de los productos elaborados.
Para ello se está realizando una caracterización exhaustiva de distintos cereales y formatos antes y después de aplicar tratamientos térmicos controlados.
Además de mejorar la digestibilidad, esta tecnología puede contribuir a reducir la carga microbiana, inactivar parcialmente enzimas endógenas y aumentar la estabilidad y vida útil de las harinas.
El proyecto estudiará también la funcionalidad tecnológica de estos ingredientes en aplicaciones reales del sector, como galletería y barritas de cereales, entre otros.
Los resultados permitirán generar conocimiento aplicado sobre el uso de cereales termotratados y fortalecer el posicionamiento de CETECE y la empresa EMILIO ESTEBAN como referentes en innovación en el ámbito de la transformación de cereales en Castilla y León.
Este proyecto ha sido financiado mediante las subvenciones para la realización de proyectos de I+D en colaboración efectiva entre centros tecnológicos y empresas de Castilla y León, cofinanciadas con FEDER.
El proyecto ha sido cofinanciado por el Instituto Empresarial de Castilla y León (ICECyL), la Junta de Castilla y León y por la Unión Europea a través del FEDER, a través de la línea 2023 Proyectos I+D Excelencia en Centros Tecnológicos.
NÚMERO DE EXPEDIENTE: CCTT6/23/ PA /0003
por admin | Mar 13, 2026 | Otras noticias
En CETECE hemos recibido la visita de un grupo de alumnos del IES de Sahagún que se acercaron a nuestras instalaciones para conocer de primera mano nuestro trabajo y realizar una práctica relacionada con el mundo de la panadería y los cereales.
En total, nueve estudiantes de Formación Profesional Básica de Cocina y Restauración participaron en esta jornada formativa, que se desarrolló entre las 10:00 y las 12:30 horas en nuestro obrador grande.
A su llegada, les dimos la bienvenida y les explicamos brevemente las actividades que íbamos a realizar durante la mañana. Durante la visita, los alumnos tuvieron la oportunidad de elaborar pan ellos mismos en el obrador de CETECE, una experiencia práctica con la que pudieron conocer algunos de los procesos básicos de la panificación y acercarse al trabajo que se realiza en un entorno profesional.
Además, en un momento de la jornada, los estudiantes visitaron también nuestro laboratorio, donde pudieron conocer las instalaciones y el trabajo de análisis que realizamos con harinas, masas y otros productos derivados de los cereales.
En esta parte de la visita les mostramos la importancia del control de calidad y de la investigación aplicada para mejorar los procesos y garantizar la calidad de los productos finales.
Con este tipo de actividades, desde CETECE seguimos apostando por acercar nuestro trabajo a los estudiantes y futuros profesionales del sector, ofreciéndoles la oportunidad de conocer tanto la parte práctica de la elaboración como el papel que desempeñan la investigación y la tecnología en el ámbito de los cereales y la panificación.
por admin | Mar 12, 2026 | Otras noticias
El próximo 1 de julio de 2026, será aplicable el Reglamento (UE) 2024/2895 de 20 de noviembre de 2024, por el que se modifica el Reglamento (CE) nº 2073/2005 en lo que respecta a Listeria monocytogenes. Aplica a ALIMENTOS LISTOS PARA EL CONSUMO (ALC) que pueden favorecer el desarrollo de L. monocytogenes, que no sean destinados a los lactantes ni para usos médicos especiales.
¿CÓMO PUEDO SABER SI ME APLICA EL NUEVO REGLAMENTO DE LISTERIA? Solamente quedan exentos los ALC (no destinados a lactantes ni usos médicos especiales) que cumplan una de estas características:
| - pH ≤ 4,4 | - aw ≤ 0,92 | - pH ≤ 5,0 y aw ≤ 0,94 | - Productos con vida útil < 5 días |
- ¿Qué tengo que hacer si MI ALIMENTO CUMPLE una de esas características?
Demostrarlo mediante análisis (pH/ aw) así le aplicará el límite de 100 ufc/g, como establecía el reglamento anterior
- ¿Qué tengo que hacer si mi alimento NO CUMPLE ninguna de esas características?
Demostrar, mediante un estudio de vida útil, que su alimento no supera las 100 ufc/g de Listeria monocytogenes a final de vida
- ¿Qué sucede si no hago el estudio?
Le aplicará, durante su vida útil, un criterio mucho más restrictivo y difícil de cumplir Listeria monocytogenes: No detectado en 25 g.
- ¿Y si hago el estudio y no lo puedo demostrar porque mi producto supera las 100 ufc/g de Listeria monocytogenes a final de vida?
Debe tomar medidas y adoptar cambios en el proceso de fabricación para poder cumplirlo o reducir la vida útil de su producto para garantizar que no superará el límite establecido.
¿CÓMO PODEMOS AYUDARLE DESDE CETECE A CUMPLIR LA NUEVA LEGISLACIÓN? Desde CETECE le asesoramos y ofrecemos los servicios analíticos necesarios para dar cumplimiento a la nueva legislación:
- Análisis de pH y aw: para comprobar si le aplica o no este cambio.
- Estudios de vida útil: en caso de que deba demostrar que su alimento cumple el límite de 100 ufc/g de Listeria monocytogenes a final de vida.
Para más información rellena el cuestionario
por admin | Mar 12, 2026 | Otras noticias
Píldora formativa de innovación: Descubre los diferentes equipos que se pueden emplear para, caracterizar productos ya desarrollados con base de cereal, analizando calidades, composición y, como los ingredientes pueden influir en sus características finales
Esta píldora formativa es parte de las actividades del programa Centr@tec4, una iniciativa impulsada por el Instituto para la Competitividad Empresarial de Castilla y León (ICECYL) en colaboración con los Centros Tecnológicos de la comunidad, con el objetivo de fomentar la innovación, la digitalización, la sostenibilidad y la transferencia tecnológica en las empresas de Castilla y León.
por admin | Mar 11, 2026 | proyectos actuales
- Título del proyecto: Valorización de residuos agroalimentarios y ganaderos (AGROVALOR)
- Fecha: 01 de mayo del 2025 al 28 de febrero del 2027
- Estado del proyecto: en ejecución
Descripción del proyecto
El proyecto AGROVALOR tiene como finalidad impulsar la revalorización de residuos y subproductos agroalimentarios mediante el desarrollo de nuevas tecnologías y la generación de aplicaciones innovadoras con valor añadido. Objetivo del proyecto La valorización de residuos y subproductos procedentes del sector agroalimentario y ganadero constituye una estrategia clave para avanzar hacia modelos productivos sostenibles basados en los principios de la economía circular.
El aprovechamiento de estos materiales permite reducir el impacto ambiental asociado a su eliminación, al tiempo que abre nuevas oportunidades para el desarrollo de tecnologías, procesos y productos innovadores aplicables en diferentes ámbitos industriales. En este contexto se desarrolla el proyecto AGROVALOR, en el que participa CETECE Centro Tecnológico junto con el Centro Tecnológico de Miranda de Ebro (CTME) y Cesefor, bajo la coordinación de Itagra.ct, contando con el apoyo financiero del Instituto para la Competitividad Empresarial de Castilla y León (ICECyL).
La iniciativa tiene como finalidad transformar residuos agroganaderos y alimentarios en recursos aprovechables, generando soluciones aplicables en sectores como la alimentación humana y animal, la biotecnología, la agricultura o el desarrollo de materiales sostenibles.
Con su participación en AGROVALOR, CETECE refuerza su compromiso con la sostenibilidad, la innovación tecnológica y el apoyo al tejido agroalimentario, promoviendo soluciones que generen un impacto positivo tanto desde el punto de vista ambiental como económico en Castilla y León.
El proyecto está cofinanciado por el Instituto para la Competitividad Empresarial de Castilla y León (ICE) y por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER), dentro del Objetivo Temático 1, orientado a promover el desarrollo tecnológico, la innovación y una investigación de calidad.
