Concluye el Tecnología del frío en panificación (2 y 3 de Mayo)
Carlos Mariel y Daniel Kühne han guiado a los profesionales de panadería que han asistido a la formación a través de los diferentes sistemas de frío que se pueden aplicar en las elaboraciones panaderas.
La formación ha sido de un alto nivel, y los alumnos han salido muy satisfechos con los contenidos del mismo.
Cetece agradece a Richemont la confianza que tiene en nosotros para impartir su formación en España en nuestras instalaciones. Tambien queremos agrader a nuestros colaboradores su apoyo: Harinas EMESA, Sveba - Dahlen, Lesaffre, Ferneto, Azucarera.
Lugar: instalaciones del CETECEFORMADORES:- Carlos Mariel: profesor en Richemont Kompetenzzentrum
- Daniel Kühne: profesor en Richemont Kompetenzzentrum
- Conocer las exigencias de la materia prima
- El funcionamiento de la técnica del frío (teoría y práctica)
- Las distintas técnicas de trabajo
- El cálculo de la rentabilidad (uso eficiente de la energía)
- Comparativas de los distintos métodos utilizados y sus ventajas
- Análisis de posibles errores
- Conocer los conocimientos de la teoría y los trabajos prácticos para poder implementar las distintas técnicas de frío en la produción diaria
- Aprender el manejo de las masas (tipos de amasado, tiempos de fermentación, cocción. etc..)
- Métodos de frío con la aplicación de masas madres y distintos fermentos, reposos en bloque.
- Mejorar el sabor de sus elaboraciones a través de largas fermentaciones.
- Conocer la rentabilidad y las ventajas de las distintas técnicas de frío para evaluar los productos del mercado
- La posibildad de llegar a todos los clientes con productos de alta calidad, que están recién horneados y adémas con un surtido muy amplio.
- Reducción de mermas en los establecimientos por la capacidad de organización de los stocks.
- Reducir el stress de los obradores, mejorando la organización de la producción y la calidad de vida de los operarios.
- Eliminar la alta rotación y la fuga de personal cualificado de sus empresas.
- Parisettes (pan de barra) hecho con todas las distintas tecnicas del frío
- Pan trenzado
- Pan integral
- Pan crostons
- Pan de centeno
- Pan de espelta
- Pan Ciabatta
- Pan con amapola
- Pan dulce (Gugelhupf)
- Pan Gallego
