CETECE acerca la ciencia y la innovación alimentaria a los más pequeños

por admin | May 22, 2026 | Otras noticias

Desde CETECE hemos abierto nuestras puertas a los alumnos de 3º de Primaria del Colegio Héroes de la Independencia de Torquemada, a quienes previamente visitamos en su centro educativo dentro del proyecto “Exploradores STEM CyL”, una iniciativa impulsada por la Junta de Castilla y León y la Fundación ASTI, en colaboración con Vitartis, cuyo objetivo es despertar vocaciones científicas y tecnológicas desde edades tempranas.

En esta ocasión, han sido los 30 alumnos quienes se han desplazado hasta las instalaciones de CETECE para disfrutar de una jornada educativa y experiencial, fuera del entorno habitual del aula, en la que han podido aprender de forma práctica, dinámica y cercana al mundo de la ciencia y la investigación.

La actividad permitió a los más pequeños conocer de primera mano las instalaciones, laboratorios y obradores de CETECE, acercándose al trabajo que se desarrolla diariamente en ámbitos relacionados con la investigación, la innovación alimentaria y la ciencia aplicada.

Uno de los momentos más destacados de la visita fue la sesión dirigida por Asun, nuestra experta en análisis sensorial, quien guio a los alumnos en una divertida y didáctica cata de productos. A través de esta experiencia, los niños pudieron descubrir cómo trabajan los sentidos en la evaluación de alimentos y comprender la importancia del análisis sensorial dentro del ámbito científico y de la industria alimentaria.

Esta acción forma parte del proyecto “Exploradores STEM CyL para el Fomento de Vocaciones STEM en edades tempranas”, una iniciativa que busca impulsar el interés de los estudiantes de Castilla y León por disciplinas como la Ciencia, la Tecnología, la Ingeniería y las Matemáticas (STEM).

El objetivo de esta iniciativa es fomentar una motivación temprana hacia competencias esenciales para el futuro, contribuyendo así a formar los perfiles que las empresas necesitarán para seguir innovando y creciendo en los próximos años.

Con nuestra participación en este proyecto, desde CETECE reafirmamos nuestro compromiso con la divulgación científica, la innovación y el impulso del talento joven, acercando la ciencia y la investigación alimentaria a las nuevas generaciones de una forma cercana, práctica y participativa.

Día de la Celiaquía: investigación e innovación en CETECE

por admin | May 13, 2026 | Otras noticias

El 16 de mayo es el Día Internacional de la Celiaquía. Por ello, desde CETECE queremos poner en valor la importancia de la investigación y el desarrollo tecnológico en la mejora de los productos sin gluten que llevamos a cabo.

La enfermedad celíaca afecta a una gran parte de la población mundial, obligándolos a eliminar el gluten de su alimentación. Sin embargo, desarrollar productos sin gluten con buenas propiedades tecnológicas, nutricionales y sensoriales continúa siendo uno de los principales retos de la industria alimentaria.

El gluten es una proteína que se forma cuando la harina se hidrata y se somete a trabajo mecánico durante el amasado. Esta proteína genera una red viscoelástica capaz de retener el gas producido durante la fermentación, aportando estructura, elasticidad y volumen a productos como el pan.

En los productos sin gluten esta red no existe y, actualmente, no hay ingredientes capaces de sustituir completamente su funcionalidad. Por ello, es necesario trabajar con distintas materias primas e ingredientes funcionales que permitan imitar parcialmente ese comportamiento, utilizando cereales como arroz o maíz, leguminosas o tubérculos.

En CETECE, nuestros profesionales de laboratorio e I+D+i trabajan en el análisis y desarrollo de productos sin gluten de mayor calidad tecnológica y nutricional, llevando a cabo diferentes ensayos para estudiar el comportamiento funcional de las masas y materias primas.

Entre los principales análisis realizados se encuentran:

• Capacidad de absorción y retención de agua.
• Análisis de almidón dañado.
• Comportamiento reológico mediante farinógrafo.
• Estudios de viscosidad y evolución térmica mediante RVA.

Estos estudios permiten optimizar procesos de amasado, fermentación y horneado, además de mejorar parámetros como la textura, el volumen, la estabilidad o el endurecimiento del producto final.

Dentro de esta línea de trabajo, CETECE ha desarrollado diferentes proyectos de investigación centrados en productos aptos para personas celíacas, entre ellos el proyecto GLUTENFREE: “Creación de nuevas capacidades tecnológicas en productos sin gluten: mejora nutricional del pan sin gluten”.

El objetivo de este proyecto fue potenciar las capacidades tecnológicas de CETECE en investigación, desarrollo e innovación de productos sin gluten mediante la implantación de nuevas técnicas de proceso, técnicas analíticas y el empleo de ingredientes con alto valor nutricional.

Asimismo, CETECE ha desarrollado estudios específicos para la elaboración de bizcochos aptos para personas celíacas, analizando el efecto de distintos ingredientes funcionales como goma xantana, ovoproteína, transglutaminasa o emulgentes sobre parámetros tecnológicos y sensoriales. Los resultados obtenidos permitieron mejorar características como el volumen, la textura y la aceptación sensorial de los productos desarrollados.

Desde CETECE continuamos trabajando para impulsar soluciones innovadoras que contribuyan al desarrollo de alimentos sin gluten más saludables, accesibles y adaptados a las necesidades reales de las personas celíacas.